Td-te.ru

Дом и Быт — Журнал TD-TE.Ru
7 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

ЦВЕТОЧНЫЕ ВИНА

ЦВЕТОЧНЫЕ ВИНА

У Рэя Бредбери, американского фантаста, есть книга «Вино из одуванчиков». А вы когда-нибудь его пробовали? Я — да, и даже, могу предложить вам рецепт такого вина, а также других цветочных вин — из лабазника (таволги), черной бузины, белой акации и любых других ароматных цветов. Учтите, что цветы обладающие малоприятным запахом, например боярышник, передадут этот запах готовому продукту. Единственное исключение — таволга, у которой за тонким ароматом прорывается аптечный запах метилсалицилата. Чтобы его уменьшить приходится идти на изменение технологии.

Цветочные вина весьма экономичны по сравнению даже с фруктовыми, добавка сахара в них гораздо меньше, основная сладость получается за счёт нектара цветков. На 4-4,5 литра вина в цветочных винах расходуется только 1 кг сахара.

В отличие от фруктов и ягод, цветы не имеют собственных кислот, которые очень важны для нормального брожения. При недостаточной кислотности вместо брожения идут гнилостные процессы, вино приобретает неприятный запах, в нём не образуется спирт. В норме на 4 литра вина добавляют 1-2 лимона или 1-2 чайных ложки лимонной кислоты. При этом цедру лимона так же добавляют в сусло, чтобы обогатить аромат будущего вина. Цедра совершенно не обязательна в тех случаях, когда исходное сырье имеет свой сильный запах — бузина, акация.

Таволга, хотя достаточно ароматна сама по себе нуждается в добавке ароматизаторов, чтобы заглушить запах метилсалицилата. Нужно добавлять отдушки и к тем цветам, которые не имеют выраженного запаха — одуванчики, мать-и-мачеха. Совсем не обязательно пользоваться именно лимонной или апельсиновой цедрой. Если вам очень хочется получить именно лимонный запах, лучше при кипячении добавить к цветам ветку котовника, змееголовника или мелиссы. Все эти растения имеют сильный лимонный запах.

Можно использовать и сухие травы. Это тем более удобно, что во время цветения одуванчиков лимоны либо вовсе исчезают из продажи, либо продаются по самым высоким ценам. Можно попробовать и другие отдушки — аир, душицу, шандру — экспериментируйте по своему вкусу.

Цветы собирают в сухую солнечную погоду около полудня, желательно после дождя или росы — мыть их нельзя, иначе мы смоем весь нектар и вместо вина получим безвкусную жидкость. На 4 литра вина нужно собрать не менее литра плотно набитых в банку цветов, по возможности без цветоносов, листьев и прочих ненужных частей.

Цветки нужно тщательно отряхнуть от пыли и мелких насекомых, залить 3,5 литрами воды, прокипятить около 5 минут и оставить на сутки настаиваться. После этого тщательно отжать цветки, в полученную жидкость добавить кислоту и, если необходимо, лимонную или апельсиновую цедру. В 0,5 л воды растворить 1 кг сахара, вылить сироп в отвар цветов, туда же положить 8-10 не мытых изюминок.

Держать в тёплом месте 1-2 дня, затем перелить в бутыль вместе с изюмом и закупорить бутыль любым способом, дающим возможность выходить углекислому газу и не впускающим в бутыль наружный воздух, например наденьте на бутыль детский воздушный шарик, или резиновую перчатку, в одном из пальцев которой проколите булавкой отверстие.

Можно использовать классический и более надёжный способ — в пробку воткнуть стеклянную трубочку, на нее надеть резиновую трубку, а конец этой трубки опустить в посуду с водой. Конец брожения определяется по окончанию выделения углекислого газа — перчатка или шарик опадут, а из трубочки перестанут выделяться пузырьки.

По окончании брожения вино нужно немедленно слить с осадка при помощи резиновой трубки, чтобы не взболтать осадок. Если этого не сделать, осадок почернеет, начнет разлагаться и вино приобретет отвратительный запах сероводорода.

Никогда не кладите в вино пекарские дрожжи — этим вы всё испортите. Винные дрожжи, которые живут на кожуре изюма, отличаются от пекарских тем, что они легко оседают на дно, вино отстаивается и очищается. Хлебные же дрожжи специально отбирались для того, чтобы жить в толще раствора, вино на таких дрожжах останется мутным сколько бы вы его не отстаивали.

Можно использовать для закваски готовые винные дрожжи — или специально купленные, или оставшиеся от прошлогоднего домашнего вина.

После того, как вино слито его нужно попробовать, в случае необходимости добавить сахар или кислоту, герметически закрыть и поставить в темное прохладное место выстаиваться. Обычно оно готово уже к Новому году, но чем дольше стоит, тем вкуснее становится. Раз в 3-4 месяца вино нужно проверить, если образовалось много осадка — ещё раз слить. Особенно внимательно следите за цветом осадка. Если он начал снизу синеть или чернеть — немедленно сливайте -осадок разлагается.

Теперь об особенностях различных растений.

ВИНО ИЗ ОДУВАНЧИКОВ

Вино из одуванчиков лучше делать из одних только жёлтых цветков без корзинок, которые придают вину легкую горечь. Одуванчики не варят, а только заливают кипятком и настаивают. В это вино обязательно нужна отдушка, лучше с лимонным запахом. Я кладу большую сухую веточку лимонного котовника с самого начала, перед заливкой кипятком.

ВИНО ИЗ ЛАБАЗНИКА (ТАВОЛГИ)

Из-за высокого содержания метилсалицилата, который лучше растворим в горячей воде, кипятком таволгу не заливают и не варят, зато настаивают в холодной кипяченой воде не одни, а 2-3 суток. Отдушку — лимон или его заменители добавляют при варке сахарного сиропа. Дальше как обычно.

ВИНО ИЗ БЕЛОЙ АКАЦИИ

Готовится по общей технологии, не требует дополнительной отдушки, но зато требует вдвое больше лимонной кислоты — у акации сильно щелочная реакция. Это вино бродит очень сильно и долго — в белой акации много белков, как во всех бобовых. Дрожжи, как и все растения нуждаются в азотной подкормке, не «отказываются» и от фосфорных удобрений, а всех этих веществ в акации много. Поэтому брожение вина из акации может идти и 3-4 месяца. За это время обязательно проверьте, что у вас получается и, если нужно добавьте кислоты (свои кислоты образуются в вине только при его прокисании, а вам этого не нужно).

ВИНО ИЗ ЦВЕТКОВ ЧЁРНОЙ БУЗИНЫ

Готовится с большой концентрацией цветов — приблизительно 30-40 крупных зонтиков на 2 литра вина. Заливают их холодным сиропом и настаивают с кислотой 2-3 дня. Далее экстракт сливают и без кипячения, готовят из него вино как и из других цветов (см. выше).

ВИНО ИЗ ЦВЕТКОВ МАТЬ-И-МАЧЕХИ

Собирают только соцветия без стебельков. Готовят как вино из одуванчиков.

ВИНО ИЗ ЦВЕТКОВ ЛИПЫ

Собирают целые соцветия вместе с «крылышками», обязательно кипятят. Это вино требует немного большей (на 1/4-1/2) добавки кислоты.

Вина из ягод, например, чёрной бузины готовят с соблюдением всех те же правил, что и цветочные, но сливать сусло с ягод во время брожения не обязательно, большая часть красителей и ароматных веществ находится в кожуре ягод. Даже Для одного и того же сырья разные авторы дают разные рецепты. Я предлагаю вашему вниманию некоторые из них.

ПОЛУЧЕНИЕ ВИННЫХ ДРОЖЖЕЙ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Выжать стакан сока из ягод, которые вы хотите использовать для приготовления вина (за 2-3 недели до основного сбора и приготовления вина). Сок прокипятить, добавить в него сахар — 1-2 ст. ложки, фосфат аммония — 1/4 ч. ложки (купить в аптеке ) и 10-12 изюминок или не мытых виноградин или несколько ягод свежей не мытой малины, заткнуть бутылку с соком ватой и поставить в самое теплое место. Через неделю, когда в бутылке начнется бурное брожение приготовить так же ещё три стакана сока, вылить в них бродящий сок и поставить в тёплое место ещё на неделю. Этого количества закваски хватает на 20 литров вина.

ВИНО ИЗ ЯГОД ЧЁРНОЙ БУЗИНЫ № 1

Тщательно очистить плоды от веточек и незрелых ягод, хорошенько промыть и залить минимальным количеством воды — на 1/2 высоту плодов в кастрюле, протушить до мягкости. Раздавить сваренные ягоды (можно измельчить гомогенизатором миксера), добавить винные дрожжи и 2-3 дня дать бродить в посуде с широким горлышком. Затем ещё раз растереть ягоды вручную или миксером и протереть через сито. Полученное сусло развести равным объемом сиропа, приготовленного из расчёта 250-300 г сахара на 1 литр воды и 10 г лимонной кислоты на 1 литр сиропа. Далее проводить брожение как для цветочных и прочих вин (см. выше).

ВИНО ИЗ ЯГОД ЧЕРНОЙ БУЗИНЫ № 2

1 кг плодов залить 0,5 л горячей воды и довести до кипения, часто помешивая. Охлажденную массу протереть через сито, выжимки залить таким же количеством кипятка и через сутки отжать сок. Обе жидкости объединить, измерить объём, дальше как в предыдущем рецепте.

Это вино должно выстаиваться долго, иногда — несколько лет, чтобы исчез специфический запах.

ВИНО ИЗ ЯГОД ЧЁРНОЙ БУЗИНЫ № 3

Ягоды бузины 1,2 кг

Спелые ягоды залить кипятком и варить 2 часа, процедить через холст, добавить сахар и варить ещё час, остудить. Когда жидкость будет едва теплой прибавить к ней горсть изюма и накрыть посуду сукном. Когда жидкость перебродит, снять пену, слить в банку, плотно закрыть и оставить на 4 недели, затем разлить в бутылки и плотно закупорить (засмолить).

ВИНО ИЗ ЯГОД ЧЕРНОЙ БУЗИНЫ № 4

Ягоды нагреть в печке или на водяной бане в течение часа, остудить, выжать ягоды, выдавить под прессом, добавить к соку сахар из расчёта 1 стакан на литр сока. Оставить бродить в прикрытой посуде, процедить, разлить по бутылкам.

ВИНО ИЗ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА

Целые плоды шиповника промыть и засыпать в бутыль на 1/3 её высоты. Залить сиропом, приготовленным из 200 г сахара на 1 литр воды до «плечиков» бутылки, добавить горсть изюма или заранее приготовленные винные дрожжи. Далее проводить брожение как для цветочных и прочих вин. Через 3-4 месяца слить вино с плодов, добавить по 100-150 г сахара на литр вина, перелить вино в меньшую бутыль и снова выдержать 3-4 месяца. Слить вино с осадка и разлить по бутылкам. На оставшиеся в бутыли ягоды ещё раз налить сироп, закупорить и дать бродить. Таким образом, из одних и тех же ягой можно получать вино 3-4 раза, добавляя сахар.

Самодельное вино из цветков белой акации (нектара)

При цветении акации воздух наполняется приятным сладким запахом нектара. С одного дерева пчелы могут собрать до 20 кг меда. Немногие знают, что этот аромат можно сохранить на зиму, сделав вино из белой акации в домашних условиях. Правильную технологию приготовления мы рассмотрим дальше.

В целях виноделия цветки акации нужно обрывать, когда они содержат максимум нектара: рано утром или через 1-2 часа после дождя. При этом очень важно не промывать собранные цветочки водой, иначе часть нектара потеряется, и вино получится не таким ароматным.

Все использующиеся емкости следует простерилизовать кипятком, затем вытереть насухо, чтобы сторонние микроорганизмы не заразили сусло.

Ингредиенты на 8 литров вина:

  • цветки белой акации – 2-х литровая банка (плотно набитая);
  • вода – 7 литров;
  • сахар – 2 кг;
  • лимонная кислота – 8 чайных ложек (или сок 8 средних лимонов);
  • немытый изюм – 50 грамм (можно заменить винными дрожжами).

Цветки акации почти не содержат кислоты, которая нужна для нормального брожения, кислотность приходится поднимать искусственно лимонной кислотой или соком. Если этого не сделать, вино получится невкусным и будет плохо храниться. На поверхности изюма находятся дикие винные дрожжи, которые используются для активации брожения.

Рецепт вина из цвета акации

1. Если винных дрожжей нет, за 3-4 дня до работы с цветками сделать закваску: немытый изюм (желательно крупный) сложить в банку, добавить 10-15 грамм сахара и 100 мл воды. Банку перевязать марлей и поставить в теплое место. Через 2-4 дня на поверхности появится пена, это значит, что закваска готова.

Можно просто добавить изюм в сусло на пятом этапе без приготовления закваски, но тогда нет гарантии, что начнется брожение.

2. Цветки залить кипятком (половиной объема воды, в нашем случае 3,5 литра), перемешать, накрыть крышкой и оставить на сутки.

3. Процедить настой через 2-3 слоя марли, отжать лепестки. Добавить лимонную кислоту или сок. Перемешать.

4. Приготовить сахарный сироп: смешать в кастрюле второю половину воды (3,5 литра) и сахар. Довести до кипения, проварить 3-5 минут на слабом огне, снимая пену. Сироп готов, когда пена больше не появляется. Охладить до комнатной температуры.

5. В емкости для брожения смешать настой акации и холодный сироп. Заполнять сосуд максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа. Добавить винные дрожжи или закваску (без ягод, только жидкость).

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

6. На горлышке емкости установить водяной затвор любой конструкции. Можно использовать медицинскую перчатку, сделав иголкой дырочку в одном из пальцев.

7. Перенести сусло в темное помещение (можно накрыть) со стабильной температурой 18-25°C. В зависимости от температуры и активности дрожжей брожение домашнего вина из акации длится 25-60 дней. Потом гидрозатвор перестает выделять газ (или перчатка сдувается), на дне выпадает слой осадка, а само вино становится светлее. При появлении этих признаков можно переходить к следующему этапу.

Если вино бродит дольше 50-ти дней, во избежание горечи нужно снять его с осадка, затем поставить дображивать при тех же условиях.

8. Молодое вино слить через трубочку в другую емкость, не задевая осадок на дне. Попробовать напиток, по желанию добавить сахар для сладости (по вкусу). Также можно закрепить вино спиртом 40% или водкой (2-15% от объема). Добавление крепкого спиртного способствует хранению, но вкус меняется.

9. Желательно наполненную доверху вином (чтобы не осталось воздушной прослойки), герметично закрытую емкость перенести в погреб или холодильник на созревания, которое улучшит вкус. Температура должна быть 6-16°C. Срок выдержки – 5-6 месяцев. Если на предыдущем этапе добавлялся сахар, первые 7-10 дней лучше держать под гидрозатвором, чтобы емкость не разорвало, если напиток снова забродит.

Два раза в месяц проверять акациевое вино на наличие осадка. Если слой 2 см и более, следует фильтровать напиток переливанием через трубочку в другую емкость.

10. Через 5-6 месяцев готовое вино из белой акации можно разлить в бутылки и герметично закрыть.

При хранении в подвале или холодильнике срок годности до 3-х лет. Крепость – 10-12% (без закрепления).

Как создать вино (винный напиток) из ароматизаторов

Как сделать вино (винные напитки) из ароматизаторов?

Еще при советском союзе появился термин «винный напиток», при этом означающий вполне классический винный смысл и называющийся такими же винными именами, на сорта винограда которых он был похож.

Смысл слова «винный напиток» простой: это вино, полученное из виноматериала не естественным способом (получения виноградного сока с последующей его ферментацией с дрожжами или без них, фильтрации и непростого розлива по бутылкам), а методом смешивания простых натуральных и не совсем пищевых составляющих для получения напитка по химическому и вкусовому составу очень близкому к вину необходимого сорта.

Что необходимо добиться в создании вина неестественным способом?

1. Тело вкуса с отсутствием ярко-выраженного спиртового аромата;

2. Нотки вкуса: это уже более тонкие определяющие вкус дефлекторы, относящие вкус вина к определенному сорту;

3. Цвет вина. В зависимости от сорта вина, необходимо добиваться четкости цвета, чтобы не возникало вопросов у ценителей оригинального напитка.

4. Кислинка. Определенная винная «кислинка» свойственна практически всем винным сортам. Настраивать ее необходимо аккуратно и без фанатизма.

5. Сладость: как правило, в подобных экспериментах, Вам необходимо делать не то, что нравится Вам, а то, что заведомо нравится людям, потребителям. Просто попытайтесь выработать количественный рецепт сахара (декстрозы) для подслащения напитка (или полностью избавьтесь от использования сахара, если претендуете на создание высокого вкуса).

Итак, для создания винных напитков из ароматизаторов Вам потребуется:

1. Выбрать сорт вина, который Вы хотите создать. Сделать это Вы можете из предложенного на нашем сайте ассортимента винных ароматизаторов. Представлено 8 основных вкусовых концентратов, передающих основные вкусовые особенности того или иного сорта вина. Множество других сортов вина можно считать связанными или производимыми из абсолютно идентичного сырья, но немного другим методом.

2. Подготовить спиртовой раствор для смешивания. В идеале это должен быть дистиллят, приготовленный из виноградного концентрированного сока красного или белого. Но как мы понимаем, под руками создателей винных напитков чаще бываем магазинная водка или чистый этиловый спирт-ректификат.

3. Чистейшая вода. Лучше всего выбрать магазинную воду с уровнем pH около 7 единиц (нормальный уровень). Это положительным образом повлияет на конечный вкус и питкость напитка.

4. Глицерин пищевой. Натуральный продукт, способный, во-первых, слегка повысить вязкость напитка, во-вторых, не дать составляющим напиток ароматизаторам и красителям распасться при экспериментальных нагреваниях и охлаждениях, а также избавить от возможных выпадений составляющих частей напитка в осадок.

5. Сода пищевая. Обязательный ингредиент для формирования напитка. Но добавлять ее необходимо в небольшой пропорции. Сода при растворении в жидкости распадается на углекислый газ и карбонат натрия, при этом повышая щёлостной показатель винного раствора. Именно карбонат натрия в сочетании с едва заметным насыщением углекислым газом винного напитка, дает напитку легкую кислинку и тельность (обрамляет вкус напитка), одновременно придавая насыщенность вкуса. Кроме этого, необходимостью добавления соды в создаваемый нами напиток является дополнительно обеззараживание напитка, лишение его возможности ферментации, консервирование напитка. Растворенная сода (гидрокарбонат натрия) используется во множестве напитков на прилавках (в том числе и вина, не «винных напитков») – в их составе Вы можете увидеть добавку E500 – это международное обозначение соды.

6. Лимонная кислота. Основная кислинка придается именно он данного натурального ингредиента. Добавлять ее, как правило, приходится в массовом выражении, больше, чем соды, но не стоит забывать о вкусе. Постепенное добавление и пробы напитка избавят Вас от множества переделок рецептуры.

7. Декстроза (можно и бытовой сахар). Добавляется по мере необходимости в зависимости от желаемого сорта винного напитка.

Инструкция по созданию 10 литров винного напитка из вкусового концентрата:

Перед началом производства винного напитка необходимо спланировать, помимо сорта будущего напитка, его крепость. Так, если вы хотите создать 10 литров вина крепостью 12 гр. об. из ароматизатора, Вам потребуется 1,25 литра чистого этилового спирта и 8,75 литра чистой воды.

1. В чистую воду 8,75 литра сперва размешать вкусовой концентрат выбранного Вами винного сорта. Рекомендуемая дозировка флакона 10 мл ароматизатора – на 7-10 литров готового напитка (это зависит от количества прочих ингредиентов).

2. Добавить соду, так как она хуже растворяется, будучи добавленной в спиртовой раствор, и совсем не растворяется в чистом спирте. Примерная дозировка – одна столовая ложка на 10 литров напитка.

3. Разбавить полученный раствор отмеренным количеством этилового спирта. Тщательно размешать.

4. Добавить глицерин пищевой для создания плотности напитка. Также глицерин убирает многие вкусовые изъяны, в частности смягчает жесткий аромат спирта в готовом напитке.

5. Добавить в полученный напиток лимонной кислоты и декстрозы по вкусу для конечного формирования тела напитка.

6. При необходимости подкрасить напиток красителями: натуральным красителем антоцианин (производится из сегментов виноградной кожицы), синтетические Кармуазин или Понсо 4R.

7. Дать полученному напитку настояться не менее 3 дней для закрепления вкуса и окончательному связыванию молекул всех частиц винного напитка. После окончания производства винного напитка необходимо дополнительно проверить качество получаемого винного напитка, после чего произвести розлив по бутылкам/другой таре.

Из чего сделать цветочное вино: 7 лучших ароматных растений

Мы продолжаем знакомство с «винными» видами растений, потому что тема оказалась интересной и полезной. Напомню, что начали мы ее с публикации материала 8 неожиданных ингредиентов для домашнего вина. Растения для вкуса и аромата. А сегодня в компанию к базилику евгенольному, гравилатам, девясилу высокому, дуднику, доннику лекарственному, змееголовнику молдавскому, полыни горькой, цефалофоре ароматной мы пригласим еще 7 замечательных растений.


Цветочное вино

Это из их многочисленных душистых (как правило) цветков, богатых нектаром, готовят так называемые цветочные вина.


Эфиромасличные розы, их лепестки роскошны в цветочных винах, фото автора

Конечно же, такие напитки «на любителя». Однако, если есть желание и все необходимые ингредиенты, почему бы не попробовать создать свой индивидуальный продукт? Результат может оказаться очень и очень удачным!

Плюсы цветочных вин

  • Они самые бюджетные (даже по сравнению с фруктовыми), так как сахара в них кладут гораздо меньше: на 4-5,5 л вина понадобится всего 1,5-2 кг сахара.
  • Вина с естественным приятным запахом цветков (из робинии, бузины и так далее) не нуждаются в дополнительной ароматизации.

Минусы цветочных вин

  • Без добавления кислот цветочные вина будут не бродить, а гнить, поэтому на 4 л вина добавляют 1-2 лимона (с цедрой или без нее, если у сырья есть свой сильный приятный аромат) или 1-2 ч. ложки лимонной кислоты.
  • В цветочных винах без яркого выраженного аромата следует использовать отдушки.

Отдушки для ароматизации цветочных вин:

  • лимонная или апельсиновая цедра;
  • алоизия трехлистная;
  • вербена лимонная;
  • мелисса лекарственная;
  • котовник кошачий;
  • змееголовник молдавский;
  • аир болотный (корневище);
  • душица обыкновенная;
  • шандра чужеземная.

Еще больше об ароматных растения рассказано в материале 27 растений для чая.

Нюансы заготовки цветочного сырья:

  • собирать в сухую солнечную погоду, ближе к 12 часам дня;
  • не мыть, только отряхнуть от пыли и насекомых.

Подготовка цветочного сырья:

  • надо исходить из того, что на 4 л вина потребуется не менее 1-литровой банки цветков (без листьев, цветоносов, плотно набитых);
  • цветки залить 3,5 л воды;
  • прокипятить 5 мин.;
  • оставить на 1 сутки настаиваться;
  • отжать цветки;
  • в отвар добавить лимон, или лимонную кислоту, цедру;
  • отдельно приготовить сироп (на 0,5 л воды 1 кг сахара);
  • вылить сироп в отвар, добавить 8-10 сухих изюминок (винные дрожжи) или свежих ягод малины.

Процесс брожения цветочного вина

  • 1-2 дня содержим в теплом месте;
  • потом переливаем в бутыль, на горлышко надеваем резиновую перчатку с проколотым булавкой отверстием (для выхода углекислого газа);
  • после опадения перчатки процесс брожения окончен;
  • вино переливаем в чистую тару аккуратно, без осадка, герметически закрываем и ставим в темное прохладное место выстаиваться.

Бузина черная (Sambucus nigra)

Многие дачники без труда узнают этот листопадный кустарник с пепельно-серой корой и непарноперистыми листьями. Ну а если какие-либо сомнения остались, они исчезнут в мае или июне, когда бузину украсят душистые мелкие желтовато-белые цветки, собранные в зонтиковидные поникающие соцветия.


Бузина черная, фото автора

Нюансы заготовки цветочного сырья
На 2 л вина потребуется 30-40 крупных зонтиков цветков со сладковатым вкусом. Заготавливают во время цветения, до момента осыпания. Цветки (сырье) сохраняют свои качества до 3 лет.


Бузина черная, пестролистная форма, фото автора. Рисунок к сказке Х. Андерсен Бузинная матушка. Фото с сайта frigato.ru

Нюансы приготовления бузинного вина
Цветки освобождают от цветоносов, заливают холодным сиропом с лимоном (на 2 л – 1 шт., без цедры) и настаивают 2-3 дня. Экстракт не кипятят, сливают и далее готовят вино (смотрите выше Процесс брожения цветочного вина).

Лабазники (Filipendula)

Лабазник вязолистный (F. ulmaria) л. обыкновеннный, или шестилепестный (F. vulgaris, syn. F. hexapetala) – вы уже встречались с ними на сайте в статье 2 лабазника для дачи и все о них. В материале было сказано вскользь, что их используют для цветочных вин.


Лабазник обыкновенный, он же – сырье для вина

Нюансы заготовки цветочного сырья
Лучше оборвать цветочки с цветоноса. Заготавливают в июне и июле. Сырье пригодно для изготовления вин до 3 лет.

Нюансы приготовления вина из лабазников
Свежее сырье кипятком не заливают и не варят, настаивают в холодной кипяченой воде 2-3 суток. Можно использовать и сухие цветки, но в меньшем количестве. Необходимо ароматизировать, так как тонкий запах цветков лабазников в основе содержит базовые аптечные аккорды метилсалицилата. При варке сахарного сиропа добавляют лимон.

Липа мелколистная, или сердцевидная (Tilia cordata)

Листопадное дерево с конца весны усыпано желтоватыми ароматными цветками, сладко пахнущими медом, собранными в соцветия по 3-11.


Липа мелколистная, вино из цветков липы

Нюансы заготовки цветочного сырья
В мае и июне собирают соцветия вместе с продолговатыми зеленовато-желтоватыми листочками (потом надо обязательно обрезать листики и цветоножки). Сырье можно использовать в течение 2 лет.

Нюансы приготовления липового вина
Сиропом залить свежие цветки (можно использовать и сухие), варить до густоты за 1 прием. В конце варки добавить кислоту: на 0,25-0,5 л – 1 лимон или 0,5 ч. ложки лимонной кислоты.

Мать-и-мачеха обыкновенная (Tussilago farfara)

Желтые соцветия-корзинки мать-и-мачехи рано показываются из-под снега. Это травянистый многолетник с ползучим корневищем.


Мать-и-мачеха обыкновенная, сырье для приготовления вина

Нюансы заготовки цветочного сырья
Соцветия (только корзинки) собирают с февраля до апреля.

Нюансы приготовления вина из соцветий мать-и-мачехи
Необходимо ароматизировать.

Одуванчик лекарственный (Taraxacum officinale)

Кто-то до сих пор считает его сорняком, заселяющим газоны, а кто-то давно пересмотрел свое отношение к универсальному растению и любуется солнечным цветением, готовит из корзинок варенье и делает домашнее вино.


Одуванчик лекарственный, фото автора. Вино из одуванчиков. Фото с сайта babyblog.ru

Вино получается удивительное на вкус! Необычное, неоднозначное, слегка горьковатое, чем-то немного напоминающее белое сухое виноградное вино.

Нюансы заготовки цветочного сырья
Яркие желтые соцветия-корзинки собирают без полых стеблей (стрелок) в апреле, мае, июне.


Цветочное вино

Нюансы приготовления вина из соцветий одуванчика
Корзинки-соцветия не варят, заливают кипятком, добавляют веточку (или щепотку сухих цветков) котовника кошачьего или мелиссы лекарственной, настаивают. Вместо пряных трав можно ароматизировать напиток цедрой цитрусовых.

Роза эфиромасличная и другие (Rosa)

В коллекции эфиромасличных растений Никитского ботанического сада есть несколько образцов роз, лепестки которых насыщены эфирным маслом с классическим ароматом. Как правило, из такого сырья готовят розовое вино, но для него прекрасно подойдут и другие розовые, красные лепестки душистых сортов садовых роз.


Роза из коллекции Сада, фото автора. Сбор лепестков роз в Крыму. Фото с сайта ktelegraf.com.ru

Нюансы заготовки цветочного сырья
Лепестки роз собирают утром в июне и июле, стряхивают с них пыль и насекомых, слегка подвяливают, разложив в 1 слой на чистой ткани или бумаге. Освобождают от примеси (цветоножек, чашечек с чашелистиками, тычинок и пестиков). Сырье сохраняется пригодным до 2 лет.


Розовое вино

Нюансы приготовления розового вина
На 1-литровую банку свежих лепестков (туго набитую) потребуется 1,5 л воды, 750 г сахара, 2 лимона без цедры (только сок), 50 г изюма. Можно использовать и сухие лепестки, но в меньшем количестве, достаточно будет 2/3 банки. Бродит вино долго: в течение 30-45 дней. Если во время хранения вновь выпадает осадок, напиток осторожно сливают в другу чистую тару.

Робиния обыкновенная, или р. псевдоакация, белая акация (Robinia pseudoacacia)

Цветущие деревья можно без труда найти по запаху. Благодаря колоссальной засухоустойчивости робинию раньше часто высаживали в лесополосах, вдоль автотрасс. Но собирать ее душистые поникающие соцветия надо исключительно вдали от автомобильных дорог.


Робиния обыкновенная

Нюансы заготовки цветочного сырья
На заготовку отводится два месяца в начале цветения – май и июнь. Обрывают только цветки, без цветоносов. Сырье сохраняется пригодным до 1 года.

Нюансы приготовления вина из цветков белой акации
Можно использовать и свежие, и сухие цветки. Вино бродит сильно и долго, в течение 3-4 месяцев. Добавляют лимон без цедры. Обязательно контролируют процесс, при недостатке кислоты добавляют еще лимон или лимонную кислоту.

И в заключение – традиционный вопрос: какие домашние цветочные вина делаете вы? Есть ли у вас секреты их приготовления?

OllyClub

Домашнее вино из цветков белой акации.

Что такое весна? Это – возрождение природы, цветение всего и вся, буйство красок, удивительные запахи, ассоциирующиеся с молодостью, обновлением, надеждой. А еще весна – это акация. Кто сказал, что «белой акации гроздья душистые невозвратимы, как юность моя»? Еще как возвратимы! Дивный весенний аромат этих чудных майских цветов вы сможете ощутить в любое время года – достаточно только сделать из них правильное вино!

Тема цветочных вин весьма интересна и многогранна. Мы уже начинали ее в статье о вине из одуванчиков, – напитке, воспетом Бредбери, позднее обязательно познакомим читателей с другими аналогичными винами – из цветков черной бузины, мать-и-мачехи, жасмина. Но сегодня речь пойдет о другом, не менее оригинальном, но довольно распространенном напитке – мы с вами разберем два рецепта вина из акации, один попроще, с креплением, а другой посложнее – по технологии.

Строго говоря, белая акация и акацией-то не является. Ботаники называют это красивое колючее деревце «робинией ложноакациевой», но для приготовления акациевых вин применяется именно она, такой вот парадокс. Кстати, вы знали, что робиния принадлежит к семейству бобовых? Вот будете знать – она родственница гороха, сои и чечевицы, потому и выпускает по осени стручки с меленькими семечками. Но эти бобы отнюдь не волшебные и лопать их нельзя – из всех частей акации в пищу можно употреблять только цветы, листья оставьте на корм кроликам, а кору вообще лучше не трогать – она ядовита.

Собирают акациевый цвет в мае, когда цветочки уже полностью распустятся, но еще не отцветут. Лучшее время дня для сбора – утро, пока цветы под воздействием солнца не раскрылись, можно собирать их и после дождя. Для изготовления вина нам нужны только лепестки, без цветоносов – они содержат весь нектар.

Классический рецепт вина из акации

Цветы – далеко не идеальное сырье для вина, поэтому нам, хочешь не хочешь, а придется использовать разнообразные добавки. Прежде всего, это лимонный сок, который сообщит напитку нужную кислотность и облагородит его вкус – без лимонов в нашем сусле могут развиться гнилостные процессы. Для повышения уровня танинов в вино добавляют также черный чай – так оно будет лучше храниться и получит благородный терпковатый вкус. Конечно, вместо лимона и чая лучше применять виннокаменную кислоту и порошковый танин, если они у вас есть, но мы постараемся обойтись обычными «бабушкиными» ингредиентами.

Ингредиенты:

  • лепестки акации – плотно набитая 10-литровая емкость;
  • лимоны – 6 штук;
  • апельсины – 3 больших;
  • сахар – 3.5 + 0.7 + 0.7 кг;
  • черный чай без ароматизаторов – 3-4 чайных ложки;
  • винные дрожжи на 17 литров сусла + подкормка (желательно);
  • вода – около 15 литров.

Приведенное соотношение лимонов и апельсинов считается оптимальным для того, чтобы акация полностью раскрыла свой аромат, но не потерялась в цитрусовых. Иногда в сусло добавляют также цедру этих фруктов, но она легко может забить цветочный букет.

Приготовление:

1. Для начала лепестки акации необходимо отделить от листиков и цветоложа и тщательно перебрать, удаляя подгнившие или заплесневевшие части. Перед этим цветы не моются, иначе потеряется часть нектара, который и служит основным ингредиентом для вина. С цитрусовых срезать кожуру вместе с горькой белой корочкой, мякоть порезать мелкими кусочками и отправить в емкость. Заварить весь чай в одном литре кипятка, дать настояться.

2. Все вышеуказанные ингредиенты сложить в подходящую емкость, вылить туда чай без заварки и залить десятью литрами горячей (50-60 градусов), не кипяченой чистой воды. Накрыть емкость крышкой и отправить настаиваться в темное теплое место на трое суток.

3. Готовый отвар-настой слить и процедить, оставшийся жмых отжать через марлю. В отдельной емкости разбродить дрожжи – подойдут любые для белых, ягодных вин либо универсальные, типа малтифлора. Пока дрожжи разбраживаются, растворить в сусле 3.5 кг сахара. Ингредиенты соединить, перелить в 20-литровый бутыль. Добавить чистой воды до ¾ объема и поставить под гидрозатвор.

4. Через 3 недели после начала активного брожения отправить в сусло первую порцию добавочного сахара, тщательно перемешать и оставить под затвором. Фаза бурного брожения может продолжаться довольно долго, до 2 месяцев, так как лепестки акации – высокобелковый продукт и дрожжам бывает трудно его переработать. По этой же причине очень желательно использовать подкормку для дрожжей.

5. Когда вино осветлилось и перестало булькать – его пора впервые слить с осадка с помощью трубочки. Попробуйте напиток на вкус – если в нем недостаточно сладости, добавьте еще 0.7 кг сахара. Перелейте вино в меньшую емкость – так, чтобы жидкость занимала 90-95% объема, установите гидрозатвор и перенесите в темное прохладное место.

6. Вторичное брожение длится около 5 месяцев. В это время вино нужно хотя бы 3-4 раза снять с дрожжевого осадка, иначе оно будет горчить. Когда напиток стал полностью светлым, а осадок больше не выпадает – его можно разливать по бутылкам.

Окончательно букет вина из цветков акации раскроется только через полгода-год хранения в прохладном месте. Но удивительный вкус и аромат этого чудного напитка, сформированный после длительной выдержки, стоит вашего терпения!

Кстати, говорят, что из такого вина получается отличное домашнее шампанское – чтобы его приготовить, вам понадобится произвести пару дополнительных манипуляций, обо всех тонкостях читайте в данной статье.

Крепленое акациевое вино

Куда более простой рецепт по «красной» технологии, который даст нам достаточно крепкий, сладкий и отлично хранящийся напиток, с преобладающим вкусом и ароматом акации.

Ингредиенты:

  • цветки акации – 2.5 литра;
  • вода – 7-8 литров;
  • сахар – 2.5 кг + по вкусу;
  • 8 чайных ложек лимонной кислоты либо сок из восьми лимонов;
  • дрожжи на 10 литров сусла либо изюмная закваска;
  • водка – 1 литр.

Во многих фото рецептах вина из акации из разряда «ой, девоньки, приготовила такую вкуснятину…» хозяюшки добавляют в сусло несколько изюмин и ждут, от чего чаще вино просто скисает, так и не начав бурного брожения. Рекомендуем сразу сделать правильную закваску из изюма, а еще лучше – купить винные дрожжи, на них брожение пройдет быстрее и без эксцессов, процесс будет менее зависим от температуры и прочих факторов, что сэкономит ваше время и нервы.

  1. Перебранные цветки акации разделить на две порции – 2 литра понадобятся нам для вина, а еще 0.5 литра – для настойки, которой мы впоследствии закрепим напиток. К первой порции нужно добавить лимоны или кислоту и залить горячей, но не кипящей водой. Делать это можно прямо в емкости, в которой будет проходить брожение.
  2. Вторую часть лепестков залить водкой или разбавленным спиртом, плотно закрыть, отправить в темное теплое место и не трогать до тех пор, пока не будет готово вино.
  3. Через три дня добавляем в сусло сахар и предварительно разброженные дрожжи или приготовленную закваску. Ждем, пока начнется брожение – пойдут пузырьки, появится кислый запах – и надеваем на емкость гидрозатвор.
  4. Когда процесс активного брожения завершится, вино нужно слить, остатки лепестков – хорошенько отжать. Достать из загашника настойку и добавить в вино в соотношении 100 мл на литр напитка. Подсластить по вкусу – по рецепту это вино из акации ближе к десертному, спирт не даст суслу забродить повторно, так что делайте хоть ликёрное.
  5. Отправить напиток для выдержки на месяц-два в погреб или другое прохладное место. При выпадении осадка обязательно декантировать вино, пока оно не станет полностью светлым – с креплеными винами это происходит быстрее, чем с обычными.
  6. Готовый напиток разлить в бутылки и дать выстояться хотя бы полгода перед дегустацией.

Оба рецепта вина из акации при правильном выполнении всех пунктов дадут по итогу отменный напиток – с ярким и насыщенным вкусом, чудесным цветочным «весенним» ароматом. Он непременно порадует вас и хмурой осенью, и морозной зимой, согреет и успокоит, придаст уверенности и сил, чтобы дождаться очередного веселого и яркого мая!

Поделитесь с друзьями интересной статьей!

Вино из акации: 3 рецепта в домашних условиях

Цветы робинии обыкновенной, в народе именуемой «белой акацией», на протяжении многих десятилетий используют для приготовления различных напитков.

  • 1 Советы перед стартом
  • 2 Классический рецепт акациевого вина
  • 3 Вино акациевое с чаем и цитрусовыми
  • 4 Вино акациевое «Легкое»

Советы перед стартом

Для получения душистого алкоголя цветы собирают ранним утром или спустя пару часов после дождя: в это время в них содержится наибольшее количество нектара. Заготавливать сырье нужно в чистом месте, вдали от дорог и промышленных предприятий.

Чтобы приготовить вкусное акациевое вино, потребуются не только лепестки, но и разнообразные добавки. Для улучшения вкусовых качеств напитка в рецепт включают лимонный сок, цедру или кислоту, черный чай, сахар, изюм и другие компоненты.

Для повышения градуса и лучшего хранения продукт разбавляют крепким алкоголем.

Промывать цветочное сырье не нужно, чтобы максимально сберечь его аромат и сладость. Следует только отряхнуть бутоны от насекомых и мусора и отделить лепестки (стебли и цветоложе не понадобятся).

Используемую в винодельческом процессе посуду необходимо простерилизовать и просушить, чтобы исключить порчу напитка.

Классический рецепт акациевого вина

Лимонную кислоту можно заменить лимонным соком (потребуется 8 плодов), а изюм – винными дрожжами. В последнем случае первые 2 этапа рецепта пропускают. Изюмную закваску делают заблаговременно – до сбора цветочного сырья. Для этого потребуется дополнительно полстакана воды и 2 ч. л. сахара.

Сухофрукты перед использованием мыть не нужно. Без спиртования получится примерно 8 литров вина крепостью 10–12°. Хранить такой продукт можно до 3 лет. Если напиток подслащивают после завершения активного брожения, то перед дозреванием дают ему 1-1,5 недели добродить под гидрозатвором.

Ингредиенты

Цветы акации белой – 2 л

Кислота лимонная – 8 ч. л.

Метод приготовления

Изюм засыпать в банку, залить половиной стакана воды, добавить 2 ч. л. сахара, перемешать.

Завязать горлышко сосуда марлей, оставить смесь в тепле до появления пены (на 2–4 дня).

Вскипятить половину воды, цветочную массу выложить в подходящую емкость, залить кипятком, накрыть крышкой.

Выждать 1 сутки, процедить акациевый настой через марлевый фильтр в бродильную емкость, туда же отжать жидкость из лепестков.

Растворить в цветочном напитке «лимонку» (лимонный сок), хорошо перемешать.

Соединить оставшуюся воду и весь сахар, вскипятить сладкую смесь, проварить 5 минут на малом огне, постоянно удаляя пенку.

Остудить сироп до комнатной температуры, добавить к цветочному настою.

Изюмную закваску процедить, влить жидкость в акациевый напиток.

Поставить затвор на бродильный сосуд, отправить его в темное теплое место.

По окончании выделения пузырьков (спустя 1–2 месяца) снять молодое вино с осадка.

По желанию подсластить или повысить крепость, добавив спирт/водку.

Перелить напиток в меньшую емкость, закупорить и отправить на дозревание в холод.

Выдерживать вино 5–6 месяцев, по необходимости снимая с осадка.

Профильтровать напиток и разлить в небольшие сосуды.

Вино акациевое с чаем и цитрусовыми

Для более выраженного фруктового букета можно включить в рецепт лимонно-апельсиновую цедру, но есть вероятность, что цветочные тона в таком напитке «потеряются».

Подкормку используют по желанию, можно обойтись без нее. Окончательное формирование вкуса акациевого вина происходит спустя полгода/год после выдержки.

Ингредиенты

Цветы акации белой – 10 л

Чай черный сухой – 4 ч. л.

Дрожжи винные – 1 упаковка

Подкормка винная – по инструкции

Метод приготовления

Акациевые лепестки выложить в бродильную емкость.

С цитрусовых плодов снять корку вместе с белой кожицей, мякоть нарезать крупными ломтиками, бросить к цветочной массе.

Чай заварить в 1 литре кипятка, настоять, процедить, влить во фруктово-акациевую смесь.

Разогреть 10 литров воды до 60 °C, залить в сосуд для брожения, накрыть напиток крышкой, отправить в темноту и тепло.

Спустя 3 суток слить настой, процедить, цветочную массу отжать, засыпать в жидкость 3,6 кг сахара, хорошо перемешать.

Подготовить дрожжи в соответствии с инструкцией, ввести в напиток вместе с подкормкой, перелить сусло в чистую 20-литровую емкость, добавить оставшуюся воду, установить затвор.

Спустя 20 суток после старта бурного брожения ввести в напиток 0,7 кг сахара, хорошо перемешать, снова закрыть сосуд затвором.

После завершения выделения пузырьков (через 1-1,5 месяца) слить вино с осадка, по желанию добавить оставшийся сахар (0,7 кг).

Перелить напиток в меньший сосуд, поставить затвор, отправить в прохладное затененное место.

Дать вину дозреть на протяжении 4–6 месяцев, периодически сливая его с осадка.

После полного осветления напитка разлить его в мелкие емкости, хранить в холоде.

Вино акациевое «Легкое»

Этот рецепт самый простой в применении, но есть вероятность, что брожение будет протекать менее активно. Для улучшения букета готового напитка рекомендуется выдержать его полгода/год до дегустации.

Ингредиенты

Лепестки акации – 3 л

Метод приготовления

Цветы залить подогретой, но не кипящей водой, добавить ¼ часть сахара, дать настояться в течение 3–4 суток, дважды в день перемешивая массу.

Слить напиток, лепестки отжать, перелить оба настоя в чистую бутыль.

Добавить в цветочную жидкость оставшийся сахар и немытый изюм, перемешать, установить гидрозатвор, оставить в комнатных условиях.

Спустя 3 недели, после окончания активного брожения, снять вино с осадка, поставить в холод для осветления.

Дать напитку отстояться 3–4 месяца, периодически сливая через трубочку для удаления осадка.

Распределить вино в чистые сосуды, отправить в холод.

Ошибка или есть что добавить?

Акационное предложение – готовим вино из цветков белой акации!

Что такое весна? Это – возрождение природы, цветение всего и вся, буйство красок, удивительные запахи, ассоциирующиеся с молодостью, обновлением, надеждой. А еще весна – это акация. Кто сказал, что «белой акации гроздья душистые невозвратимы, как юность моя»? Еще как возвратимы! Дивный весенний аромат этих чудных майских цветов вы сможете ощутить в любое время года – достаточно только сделать из них правильное вино!

Тема цветочных вин весьма интересна и многогранна. Мы уже начинали ее в статье о вине из одуванчиков, – напитке, воспетом Бредбери, позднее обязательно познакомим читателей с другими аналогичными винами – из цветков черной бузины, мать-и-мачехи, жасмина. Но сегодня речь пойдет о другом, не менее оригинальном, но довольно распространенном напитке – мы с вами разберем два рецепта вина из акации, один попроще, с креплением, а другой посложнее – по технологии.

Строго говоря, белая акация и акацией-то не является. Ботаники называют это красивое колючее деревце «робинией ложноакациевой», но для приготовления акациевых вин применяется именно она, такой вот парадокс. Кстати, вы знали, что робиния принадлежит к семейству бобовых? Вот будете знать – она родственница гороха, сои и чечевицы, потому и выпускает по осени стручки с меленькими семечками. Но эти бобы отнюдь не волшебные и лопать их нельзя – из всех частей акации в пищу можно употреблять только цветы, листья оставьте на корм кроликам, а кору вообще лучше не трогать – она ядовита.

Собирают акациевый цвет в мае, когда цветочки уже полностью распустятся, но еще не отцветут. Лучшее время дня для сбора – утро, пока цветы под воздействием солнца не раскрылись, можно собирать их и после дождя. Для изготовления вина нам нужны только лепестки, без цветоносов – они содержат весь нектар.

Классический рецепт вина из акации

Цветы – далеко не идеальное сырье для вина, поэтому нам, хочешь не хочешь, а придется использовать разнообразные добавки. Прежде всего, это лимонный сок, который сообщит напитку нужную кислотность и облагородит его вкус – без лимонов в нашем сусле могут развиться гнилостные процессы. Для повышения уровня танинов в вино добавляют также черный чай – так оно будет лучше храниться и получит благородный терпковатый вкус. Конечно, вместо лимона и чая лучше применять виннокаменную кислоту и порошковый танин, если они у вас есть, но мы постараемся обойтись обычными «бабушкиными» ингредиентами.

  • лепестки акации – плотно набитая 10-литровая емкость;
  • лимоны – 6 штук;
  • апельсины – 3 больших;
  • сахар – 3.5 + 0.7 + 0.7 кг;
  • черный чай без ароматизаторов – 3-4 чайных ложки;
  • винные дрожжи на 17 литров сусла + подкормка (желательно);
  • вода – около 15 литров.

Приведенное соотношение лимонов и апельсинов считается оптимальным для того, чтобы акация полностью раскрыла свой аромат, но не потерялась в цитрусовых. Иногда в сусло добавляют также цедру этих фруктов, но она легко может забить цветочный букет.

  1. Для начала лепестки акации необходимо отделить от листиков и цветоложа и тщательно перебрать, удаляя подгнившие или заплесневевшие части. Перед этим цветы не моются, иначе потеряется часть нектара, который и служит основным ингредиентом для вина. С цитрусовых срезать кожуру вместе с горькой белой корочкой, мякоть порезать мелкими кусочками и отправить в емкость. Заварить весь чай в одном литре кипятка, дать настояться.
  2. Все вышеуказанные ингредиенты сложить в подходящую емкость, вылить туда чай без заварки и залить десятью литрами горячей (50-60 градусов), не кипяченой чистой воды. Накрыть емкость крышкой и отправить настаиваться в темное теплое место на трое суток.

  1. Готовый отвар-настой слить и процедить, оставшийся жмых отжать через марлю. В отдельной емкости разбродить дрожжи – подойдут любые для белых, ягодных вин либо универсальные, типа малтифлора. Пока дрожжи разбраживаются, растворить в сусле 3.5 кг сахара. Ингредиенты соединить, перелить в 20-литровый бутыль. Добавить чистой воды до ¾ объема и поставить под гидрозатвор.
  2. Через 3 недели после начала активного брожения отправить в сусло первую порцию добавочного сахара, тщательно перемешать и оставить под затвором. Фаза бурного брожения может продолжаться довольно долго, до 2 месяцев, так как лепестки акации – высокобелковый продукт и дрожжам бывает трудно его переработать. По этой же причине очень желательно использовать подкормку для дрожжей.
  3. Когда вино осветлилось и перестало булькать – его пора впервые слить с осадка с помощью трубочки. Попробуйте напиток на вкус – если в нем недостаточно сладости, добавьте еще 0.7 кг сахара. Перелейте вино в меньшую емкость – так, чтобы жидкость занимала 90-95% объема, установите гидрозатвор и перенесите в темное прохладное место.
  4. Вторичное брожение длится около 5 месяцев. В это время вино нужно хотя бы 3-4 раза снять с дрожжевого осадка, иначе оно будет горчить. Когда напиток стал полностью светлым, а осадок больше не выпадает – его можно разливать по бутылкам.

Окончательно букет вина из цветков акации раскроется только через полгода-год хранения в прохладном месте. Но удивительный вкус и аромат этого чудного напитка, сформированный после длительной выдержки, стоит вашего терпения!

Кстати, говорят, что из такого вина получается отличное домашнее шампанское – чтобы его приготовить, вам понадобится произвести пару дополнительных манипуляций, обо всех тонкостях читайте в данной статье.

Крепленое акациевое вино

Куда более простой рецепт по «красной» технологии, который даст нам достаточно крепкий, сладкий и отлично хранящийся напиток, с преобладающим вкусом и ароматом акации.

  • цветки акации – 2.5 литра;
  • вода – 7-8 литров;
  • сахар – 2.5 кг + по вкусу;
  • 8 чайных ложек лимонной кислоты либо сок из восьми лимонов;
  • дрожжи на 10 литров сусла либо изюмная закваска;
  • водка – 1 литр.

Во многих фото рецептах вина из акации из разряда «ой, девоньки, приготовила такую вкуснятину…» хозяюшки добавляют в сусло несколько изюмин и ждут, от чего чаще вино просто скисает, так и не начав бурного брожения. Рекомендуем сразу сделать правильную закваску из изюма, а еще лучше – купить винные дрожжи, на них брожение пройдет быстрее и без эксцессов, процесс будет менее зависим от температуры и прочих факторов, что сэкономит ваше время и нервы.

  1. Перебранные цветки акации разделить на две порции – 2 литра понадобятся нам для вина, а еще 0.5 литра – для настойки, которой мы впоследствии закрепим напиток. К первой порции нужно добавить лимоны или кислоту и залить горячей, но не кипящей водой. Делать это можно прямо в емкости, в которой будет проходить брожение.
  2. Вторую часть лепестков залить водкой или разбавленным спиртом, плотно закрыть, отправить в темное теплое место и не трогать до тех пор, пока не будет готово вино.
  3. Через три дня добавляем в сусло сахар и предварительно разброженные дрожжи или приготовленную закваску. Ждем, пока начнется брожение – пойдут пузырьки, появится кислый запах – и надеваем на емкость гидрозатвор.
  4. Когда процесс активного брожения завершится, вино нужно слить, остатки лепестков – хорошенько отжать. Достать из загашника настойку и добавить в вино в соотношении 100 мл на литр напитка. Подсластить по вкусу – по рецепту это вино из акации ближе к десертному, спирт не даст суслу забродить повторно, так что делайте хоть ликёрное.
  5. Отправить напиток для выдержки на месяц-два в погреб или другое прохладное место. При выпадении осадка обязательно декантировать вино, пока оно не станет полностью светлым – с креплеными винами это происходит быстрее, чем с обычными.
  6. Готовый напиток разлить в бутылки и дать выстояться хотя бы полгода перед дегустацией.

Оба рецепта вина из акации при правильном выполнении всех пунктов дадут по итогу отменный напиток – с ярким и насыщенным вкусом, чудесным цветочным «весенним» ароматом. Он непременно порадует вас и хмурой осенью, и морозной зимой, согреет и успокоит, придаст уверенности и сил, чтобы дождаться очередного веселого и яркого мая!

Читать еще:  Настойки на самогоне — лучшие рецепты в домашних условиях
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector