Td-te.ru

Дом и Быт — Журнал TD-TE.Ru
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как правильно декантировать вино – описание процесса и советы

DrinkinHome.ru

Сайт о алкогольных напитках!

Особенности осуществления декантирования вина

  • 1 Что такое декантирование и с какими винами его необходимо выполнять?
  • 2 По какой технологии нужно осуществлять декантацию вина?

На сегодняшний день можно услышать большое количество споров по поводу необходимости осуществления декантации вина. Половина экспертов уверенна в том, что этот процесс помогает полностью раскрыться вкусовым качествам вина. Другая же половина экспертов уверенна в том, что это попросту красивый жест. Для того, чтобы при желании вы смогли в домашних условиях осуществить данный процесс, рассмотрим его ключевые особенности и полную технологию осуществления декантирования этого напитка.

Что такое декантирование и с какими винами его необходимо выполнять?

Если рассматривать непосредственно сам процесс декантации вина, то он представляет собой переливание напитка из бутылки в специальный графин. Это делается для того, чтобы напиток насыщался в достаточном количестве кислородом, очищался от возможного осадка, да и просто был презентабельным при его дальнейшей подаче. Если же рассматривать то, какие вина необходимо декантировать, то чаще всего в данную категорию попадают красные вина. Естественно, не стоит забывать о том, что среди всех видов можно выделить несколько сортов белых вин, которые так же можно поддавать процессу декантирования. За счет осуществления данного процесса они на порядок лучше раскрывают все свои вкусовые и ароматические качества.

Такой процесс, как декантация вин, появился еще несколько веков назад. В то время он использовался для красивой подачи напитка на стол. Ранее вино продавалось в бочках, а различные графины были невероятной роскошью. Но со временем все равно все начали разливать вино по красивым емкостям. Несмотря на то, что в последующем появилось огромное количество всевозможных бутылок, этот процесс не отошел на последний план, но, тем не менее, приобрел уже совершенно новый смысл.

Рассматривая вина, которые подлежат декантации, то в первую очередь к ним принадлежат красные молодые вина, которые были изготовлены из винограда сорта Совиньон, Каберне, Мальбек, Гренаж и Сира с выдержкой до 15-ти лет. В обязательном порядке в данную категорию должны попасть напитки, которые не прошли фильтрацию. Если же вы приобрели вино в супермаркете, то декантировать его не нужно, так как у него нет осадка и тех вкусовых качеств, которые после этого процесса смогут раскрыться.

По какой технологии нужно осуществлять декантацию вина?

В том случае, если в домашних условиях вы желаете осуществить декантацию вина, то вы должны придерживаться особой технологической последовательности:

  • вначале нужно с помощью горячей воды сполоснуть графин, в который будет переливаться вино;
  • на столе после этого необходимо зажечь свечу, которая поможет увидеть весь осадок непосредственно находящийся возле горлышка бутылки в процессе переливания в графин;
  • после этого бутылка вина поворачивается к гостям этикеткой, а вы называете его название, год выпуска и производителя;
    затем под кольцом следует обрезать капсулу и для того чтобы убрать налет, нужно протереть горлышко бутылки;
  • с помощью рычажного штопора следует примерно на ¾ части извлечь из горлышка пробку. После этого она крепко обхватывается с помощью руки и вынимается. Сделать это нужно так, чтобы не было звука хлопка;
  • как только вы достанете пробку, ее нужно хорошо просмотреть и понюхать. Это делается для того, чтобы исключить испорченность вина;
  • после этого пробка кладется на небольшое блюдечко и помещается непосредственно возле гостей;
  • на следующем этапе сомелье протирает еще один раз горлышко, наливает небольшое количество в бокал и пробует сам для того, чтобы удостовериться в качестве вина;
  • затем достаточно медленно вино из бутылки следует перелить в небольшой, но красивый графин. Если вы не желаете, чтобы осадок оказался в графине, держите бутылку в процессе переливания около источника света;
  • если вы желаете, чтобы вкусовые качества раскрылись на порядок лучше, необходимо несколько раз по часовой стрелке прокрутить бокал с вином в руке.

После правильного и последовательного осуществления всех шагов, можно смело подавать декантированное вино гостям.

Декантер для вина- что это? Как использовать ? Процесс декантирования

Декантирование раскрывает в винах лучшие вкусовые и ароматические качества. Для этого существует специальный сосуд, именуемый декантер для вина. Конечно речь не идет о шампанском и купленных в супермаркете столовых разновидностях (в них нет ни осадка, ни истинного аромата). Так какие вина используются ?

Имеются ввиду следующие продукты:

  • Нефильтрованное красное вино
  • Выдержанные 2-15 лет, полученные из Мальбека, Каберне Совиньона, Сиры, Гренаша
  • Бургундские белые (высококачественные).

Что такое декантер

Сразу отметим- ударение в слове декантер ставится на второй слог. Для чего он нужен? В наше время появилось большое разнообразие приборов, даже электрический и электронный декантер. Кислородные декантеры – это не очередные банальные элементы винной культуры, а единственные в своем роде сосуды, (колбы) способные раскрывать лучшие свойства вин. В зависимости от того сколько времени находится вино в декантере, то оно по разному изменяет свои вкусовые качества.

— отделение от жидкостей твердых частиц (путем сливания с отложившихся осадков);

— кислородное насыщение (аэрация).

Такие изделия являются частью культуры правильного винопотребления. К тому же, в прозрачном причудливом графине вино смотрится гораздо эстетичнее и становится украшением праздничного стола. Могут использоваться как альтернатива аэраторам, только насыщение происходит медленнее (ускоряется процесс круговым покачиванием наполненного сосуда). Кислородное наполнение таким образом применяется только для молодых вин (со зрелыми так делать нельзя).

Как появился ритуал

Декантируют вина уже не один век. Изначально эти стеклянные сосуды служили украшением трапез. Стекло являлось признаком роскоши, поэтому графинов для вина не было и они реализовывались в деревянных бочках. Лишь только для эстетики владельцы кабаков стали подавать их посетителям в графинах. Ни о каких последовательных действиях речи не было – ритуалом процесс стал гораздо позже. Со временем широко распространилось применение для продажи стеклянных бутылок, но традиция декантирования осталась и приобрела иное значение. Дебаты о пользе и целесообразности этого красивого ритуала продолжаются и по сей день.

Как действуют

  • Зрелые, выдержанные не менее 7 лет, очищаются от пигментационных осадков и камня.
  • В молодых, красных, происходит окисление и освобождение от танинов, уменьшается терпкость во вкусе, раскрываются фруктовые нотки (за 2-3 часа декантирования).
  • Белые – становятся мягче и нежнее.

Чем отличаются декантеры

Назначением

1 Для молодых вин. Они в первую очередь нуждаются в насыщении кислородом, поэтому сосуды должны быть значительно шире в нижней части, с длинным горлышком и воронкой. Чем больше расширение, тем быстрее и эффективнее аэрация. Удлиненная горловина сохраняет ароматность до наполнения в бокалы. Воронка способствует закручиванию струй, что дополнительно улучшает кислородное насыщение при наливании.

2 Для зрелых. Благородные напитки постепенно аэрируются сквозь пробки в течении многолетней выдержки, потому декантеры с широким корпусом для них не требуются. Они нуждаются только в отделении от образовавшихся осадков. Для этого вполне сгодятся графины имеющие узкое горло.

3 Для утонченных. Нужны девайсы с многочисленными, плавными изгибами, они предохраняют от искажения вкусовые и ароматические качества.

от Чешский хрусталь и стекло (@ronexshop) 21 Июн 2019 в 2:36 PDT

4 Для белых. Этим сортам характерна насыщенность сернистыми газами, проникающими при производственном процессе. Наилучшие декантеры для белых вин широкие, шарообразные, с цилиндрическим горлом и ссужающим струю конусом вверху (узкие не используются). Не лишним окажется и наличие крышки, но это не обязательный атрибут. Наполненный девайс рекомендуется выдержать на льду.

Материалами изготовления.

Хрустальные и из высококлассного стекла (у обоих вариантов функционал идентичный).

Ценами

Диапазон достаточно широк – от 200 рублей до 100 тысяч (преимущественно роль играет известность бренда, материал и способ изготовления). Декантер хорошего качества можно купить за 50-100 долларов. Стоимость некоторых хрустальных сосудов достигает 1000$.

Дизайном

С золотыми, серебряными либо мельхиоровыми вставками и др.

Формой

Шарообразные, в форме утки, амфоры, штопорообразные, графины и иные.

Читать еще:  Дрожжи для вина: способы изготовления домашней закваски и особенности производственных групп дрожжевых грибков

Объёмом

Стандартными являются одно- и двухлитровые декантеры. Для удобства использования и оптимальной функциональности, они заполняются не более чем на 75%, то есть на 750 и 1500 мл соответственно. Самые маленькие 200 мл, большие – 3350.

Способом производства

Ручного и машинного изготовления.

Принципом действия

Классические и электронные (оснащены системой равномерной аэрации и нейтрализации дубильных веществ, отличаются высокой скоростью декантирования 0,5-15 минут – до 60 раз превышающей привычные девайсы). Одни модели исключительно декоративные, другие – функциональные.

Процесс декантирования вина

Ответить на вопрос как правильно декантировать вино ? несложно, если знать методику. Одни действия однотипные, другие отличаются в зависимости от разновидности вин. Нужно декантировать в определенной последовательности.

1 В абсолютно чистый декантер или графин (без следов отпечатков пальцев, пыли) наливается немного вина либо горячей воды (для ополаскивания).

2 Бутылка поворачивается этикеткой к гостям и откупоривается рычажным штопором на 3/4. Полностью пробка извлекается перед наполнением в декантер.

3 Зажигается свеча, служащая дополнительным источником освещения и позволяющая своевременно разглядеть приближение винного осадка на дне бутылки. Ее можно поставить на столе и приблизить горлышко ближе к пламени либо наоборот.

4 Далее в зависимости от выдержки вина.

  • Зрелым наполняют сосуд с узкой горловиной на 75% (до начала сужения). Переливают медленно. Затем делают несколько вращений по часовой стрелке и оставляют ненадолго (10-15 минут) отстояться. Аккуратно наполняют бокалы и наслаждаются незабываемым вкусом.
  • Молодое рекомендуется настаивать в емкости с расширенным дном и воронкообразной горловиной на 0,5-3 часа (для выхода углекислых газов и смягчения вкуса). Наливают резко – это способствует максимальному обогащению кислородом.

Как ухаживать за декантерами

Многие девайсы с замысловатой формой со временем накапливают осадок, который превращается в плотную корку. Отмыть ее проточной водой мягко говоря проблематично. Коротко и по делу ответим на вопрос- Как мыть аппарат ? Для этого применяются специальные, маленькие шарики из нержавеющей стали, с абсолютно гладкой поверхностью. Они не повреждают стенки сосудов и придают им безукоризненный вид. Для этого наливают немного воды, засыпают шарики и аккуратно вращают по часовой стрелке.

Если не упускать важных нюансов, можно не только наслаждаться великолепными винами, но и приносить пользу для своего здоровья. Учёные выяснили, что эти напитки замедляет развитие в пищеварительном тракте опасных микроорганизмов, являются профилактикой кариеса, угнетают бактерии туберкулёза, замедляют старение сердечной мышцы, снижают вероятность развития рака простаты, способствуют выведению солей и многое другое. При этом следует помнить о чувстве меры, потому что злоупотребление алкоголем способно наоборот навредить здоровью. Надеюсь наша статья ответила на главные вопросы как выбрать декантер для вина и для чего нужен сосуд для этого напитка.

ШКОЛА СОМЕЛЬЕ

Зачем и как декантировать вино

В хорошем ресторане вам, возможно, приходилось наблюдать, как сомелье медленно переливает вино из бутылки в графин и лишь затем сервирует его гостям. На винном жаргоне такая процедура называется декантация, или декантирование. Что это – красивый обычай или действительно необходимый элемент подачи вина ?

Винные эксперты до сих пор не могут прийти к единому согласию о целях и назначении декантирования. Споры вызывает и то, какое именно вино следует подавать в графине, а какое можно наливать прямо из бутылки. Исторически вино подавали в графинах, или декантерах, как теперь их модно называть, по очевидной причине отсутствия бутылок. Вино обычно отгружали и продавали бочками, а поскольку такую покупку могли себе позволить только состоятельные клиенты, то и для стола напиток сервировался красиво, в изысканной посуде. Даже когда в обиход вошли стеклянные бутылки, правила хорошего тона диктовали подачу вина в графинах. С тех пор винный этикет стал более демократичным, однако некоторые ценители вина до сих пор считают моветоном, если вместо декантера на стол поставлена бутылка. Наряду с эстетическими существуют более важные – практические – аргументы в пользу того, что вино должно быть декантировано. Главная «практическая» цель – получить чистое вино, без осадочных частиц, которые образуются в отдельных бутылках. (Само слово «декантация», позаимствованное из химического словаря, означает отделение твердой субстанции от жидкой путем механического сливания раствора с осадка.)
«Некоторые вина действительно требуют декантирования, потому что в процессе их выдержки образуется естественный осадок. А с помощью декантации жидкость отделяется от осадка, что позволяет сервировать вино чистым», – говорит сомелье Жерар Бассе, действующий чемпион мира и управляющий британского винного отеля TerraVina.
Помимо непривлекательного вида плавающих частиц такое вино еще и не очень приятно пить: осадок может «скрипеть» на зубах и оставлять неприятный привкус. Кстати, сам осадок безвреден для здоровья. В случае красных вин он даже служит хорошим индикатором того, что перед вами «серьезный» напиток.
«Классические примеры вин, требующих декантации из-за осадка, – бордоские красные и винтажные портвейны», – указывает Андреас Ларссон, бывший держатель титула «Сомелье мира» и винный директор ресторана PM & Vanner в Швеции.
Осадок встречается и в других красных винах высокого качества, «проживших» в бутылках несколько лет. Но иногда попадаются и молодые вина с мелкими частицами, особенно если производитель намеренно не проводит фильтрации, чтобы максимально сохранить ароматы и вкус напитка. Даже у белых вин в бутылке временами можно заметить прозрачные кристаллы винного камня. Осадок в белом вине также не является дефектом, но декантация помогает улучшить внешний вид таких вин.
Переливание вина из бутылки в графин может преследовать и другую цель – дать вину «продышаться» для более полного раскрытия букета.
Сомелье называют этот процесс «аэрацией». Совсем необязательно, чтобы в таком вине был осадок, однако для выдержанных напитков процедура декантирования может сразу сочетать и удаление осадка, и аэрацию.
Каким винам аэрация не требуется? Майкл Бродбент, который более 40 лет возглавлял винный отдел аукциона Christies, считает, что без нее спокойно обходятся молодые красные и белые, включая херес, вина широкого коммерческого производства, розовые, шампанские, портвейны категорий руби и тони, а также мадера. А Андреас Ларссон говорит, что он никогда не декантирует вина из пино нуар или гренаша – эти красные сорта легко поддаются влиянию кислорода, из-за чего могут быстро потерять свежесть и ароматику.
И все-таки контакт вина с воздухом может быть полезен для некоторых молодых вин, чтобы открыть больше ароматических нюансов. Стоит учесть условность термина «молодые» применительно к вину: например, лучшие бордоские очень медленно развиваются в бутылке, поэтому даже десятилетние образцы считаются «молодыми» и выигрывают от аэрации. Андреас Ларссон рассказывает, что недавно ему пришлось декантировать Lafleur, одно из великих бордоских вин урожая 2001 года. «Поначалу оно было закрытым и неприветливым, однако после 30 минут в декантере «взорвалось» в ароматах и показало свой великий характер», – вспоминает он.
Аэрация может быть показана и старым винам, однако сопровождается риском.
Как замечает Жерар Бассе, если очень старое вино перелили в графин, не рассчитав правильно время до подачи, то оно может серьезно пострадать. Проблема в том, что никто не возьмется точно определить, сколько времени старое вино из конкретной бутылки может продержаться в декантере – интервал составляет от нескольких минут до нескольких часов. Так что если у вас есть бутылка возрастом несколько десятков лет и вы хотите ее продекантировать, то делайте это на свой страх и риск. Впрочем, есть одна подсказка от Майкла Бродбента. Если вино с самого начала было превосходного качества, то есть сделано уважаемым производителем из отличного урожая и правильно хранилось, то меньше шансов, что оно быстро «сломается» в графине. Андреас Ларссон указывает, что не стоит забывать о декантировании белых вин. «Высококачественным бургундским и некоторым другим, сделанным в свежем стиле, это идет только на пользу», – замечает он.
«Все вина разные, и декантирование зависит от множества факторов, включая сорт винограда, регион, возраст и качество вина. В конце концов, играют роль и личные предпочтения: одним нравится, чтобы вино было продекантировано, а другим нет», – подводит итог Жерар Бассе.
Как правильно перелить вино из бутылки в графин? Процедура одна, но детали могут различаться. Например, есть две точки зрения на то, в каком положении должна находиться бутылка. Большинство считают, что перед декантированием бутылка должна стоять вертикально хотя бы несколько часов, а лучше день, чтобы весь осадок спустился на дно. Другие возражают, что бутылка должна находиться в горизонтальном положении, поскольку именно так она хранится в погребе и незачем лишний раз тревожить осадок. Еще один спорный момент касается инструментов. Для одних использование фильтров или ситечек означает неуважение к вину, другие относятся к этому совершенно спокойно. Даже форма графинов вызывает дебаты. Лучший совет – поэкспериментируйте с разными аксессуарами и в конце концов используйте то, что лично вы сочтете наиболее подходящим.
Мы же послушаем рекомендацию лучшего сомелье мира Жерара Бассе.
Перед тем как вы будете декантировать вино, бутылка должна несколько дней полежать в горизонтальном положении, чтобы осадок собрался на нижней стороне.
Для декантации подготовьте графин, свечу (или фонарик) и винную корзинку. Возьмите бутылку, не поворачивая ее и сохраняя в горизонтальном положении, насколько это возможно, положите в корзинку. Откройте бутылку, не меняя ее положения (ее нельзя поворачивать, чтобы не потревожить осадок), затем поднимите так, чтобы под горлышком находился источник света (свеча или фонарик), и начинайте переливать вино в декантер. Вино должно быть перелито очень осторожно, в один прием. Ваша цель – сохранить осадок на нижней стороне бутылки и получить чистое вино в декантере.
Свет особенно важен в конце процедуры, когда осадок начинает смещаться к горлышку бутылки.
Он не должен попасть в декантер. Важно, чтобы вы не прекратили переливание слишком рано, иначе в бутылке останется много вина. Когда декантирование проводится правильно, а бутылка остается в максимально горизонтальном положении, осадок смещается к горлышку лишь в конце процедуры – сначала это «дымная» жидкость, а затем твердые частицы. Пропустите «дымное» вино в декантер, но остановитесь перед тем, как появится твердый осадок.
В результате в декантере вы получите чистое вино, а в бутылке останется лишь небольшое количество мутной жидкости, смешанной с твердыми частицами.

Читать еще:  Готовим вино из листьев винограда или вишни: свойства готового напитка и лучший рецепт

Очевидно, что эта рекомендация рассчитана на профессиональных сомелье. Она требует специальных аксессуаров и определенного опыта, особенно в обращении с бутылкой. Дома можно обойтись без винной корзинки – в таком случае удобнее, чтобы бутылка предварительно стояла в вертикальном положении. После того как вино открыто, бутылку следует держать ближе к донышку в правой руке, в остальном следуя вышеприведенным советам. Важный момент: если используется свеча, не подносите ее слишком близко к бутылке, иначе стекло закоптится, и вы не сможете остановить декантацию в нужный момент. Благодаря декантированию винный опыт может стать более приятным – как с эстетической, так и гедонистической точки зрения. К тому же это и просто красивый винный ритуал, который наверняка произведет впечатление на всех, кто соберется за вашим столом.

ТЕКСТ: Элеонора Скоулз, специально для «Газеты.Ru»

Как правильно декантировать вино

Уже много лет вокруг декантирования не утихают споры. Нужно ли это делать или нет? Об этом говорят и профессионалы, и простые любители вина. Сегодня мы постараемся в этом разобраться.

Вино в декантере

Что же означает «декантирование» или «декантация»?

Справочник «The Oxford Companion to Wine» определяет декантирование как «необязательный и спорный атрибут в подаче вина, когда его переливают из бутылки в специальный графин».

Зачем декантировать вино?

Этот обряд, прежде всего, считают необходимым для подчеркивания визуального и сенсориального удовольствия от вина. Ранее, когда бутылки из стекла считались роскошью и вино хранилось в бочках, для подачи вина использовали только графины. Так и возникло декантирование. Главная цель переливания вина в специальный сосуд – очистить вино от осадка. Некоторые профессионалы в области вина считают эту процедуру устарелой. Но, как бы там ни было, декантирование не теряет своей популярности, превращая процесс употребления вина в изысканное занятие.

Какое вино нужно декантировать?

На самом деле, декантированию подлежат далеко не все виды вина. Молодым винам с высоким уровнем танина, которые очень медленно раскрываются, декантирование помогает «проветрить» слишком насыщенный запах, делая вкус вина более естественным. Декантирование старых вин необходимо, чтобы избавиться от осадка.

Необходимо

Декантировать, прежде всего, нужно красные вина Бордо с выдержкой от 2 до 15 лет, вина Тосканы, винтажные портвейны и вина из таких сортов винограда как Мальбек, Сира, Каберне Совиньон, Гренаш, Карменера, Пинотаж.

Можно

Декантировать можно также молодые белые вина, чтобы избавиться от слишком газированного запаха. Если игристое вино обладает излишней интенсивностью углекислого газа, декантация также поможет исправить это. Декантациии подлежат такие белые сорта вин как Макон, Кот-д-ор, Шардонне, Совиньон.

Не желательно

Если вы решили декантировать вино среднего супермаркетного образца, лучше этого не делать. Такие вина проходят очень насыщенный процесс фильтрации, поэтому осадка в них быть не должно.

Как правильно декантировать вино?

На сложность процесса декантирования очень влияет вид вина. Поэтому общепринятого алгоритма для декантации не существует, но мы постараемся обозначить несколько основных правил для правильного декантирования вина:

  1. Первое, что необходимо – чистый декантер (сосуд для переливания вина). Зажгите свечу или приглушите свет перед декантированием, чтобы придать процессу романтическую атмосферу.
  2. Бутылка перед декантированием должна находиться на специальной подставке несколько часов, чтобы осадок успел собраться на дне.
  3. Возьмите бутылку и плавно наливайте вино одним потоком. Держите декантер в наклонном положении, чтобы вино стекало по стенке. Когда увидите, что осадок начинает попадать в емкость, остановитесь.
  4. Зрелые вина необходимо переливать очень медленно. Избегайте брызг! Молодые вина можно наливать немножко быстрее.
  5. После успешного декантирования, в вашем графине будет марочное вино с приятным цветом и вкусом. Не оставляйте вино слишком долго в декантере. Час или два вполне достаточно, чтобы дать ему раскрыться. Обратите внимание, что выдержанные старые вина нужно декантировать перед употреблением.

Правильная декантация вина: видео и советы

Декантирование вина – один из самых популярных винных терминов, часто употребляется барменами и сомелье для обозначения процесса переливания вина из бутылки в декантер с целью отделения его от осадка, проведения аэрации молодого вина и для проверки состояния зрелого вина после длительного хранения.

  • 1 Правильная декантация вина
  • 2 Видео как декантировать вино
  • 3 Какое вино не подлежит декантированию

Правильная декантация вина

Перед декантированием вино должна провести в вертикальном положении как минимум 24 часа (если вино имеет большой осадок, лучше этот срок увеличить). Затем, убедившись в чистоте и отсутствии запахов в декантере, следует приготовить небольшой, но сильный источник света. Традиционно им становится свеча, но при желании ее можно заменить фонариком, настольной лампой и др.

По правилам, декантация вина требует открывать бутылку как можно аккуратнее. Спираль штопора нужно ввинчивать в центр пробки. В идеале над пробкой должны остаться 1-2 витка спирали: если их будет меньше, пробка проткнется насквозь, и ее крошки попадут в бутылку, если больше – она может просто сломаться.

Затем, поместив источник света под горлышком бутылки, нужно начать медленно переливать ее содержимое в декантер. Важно, чтобы вино стекало по стенкам декантера, а не лилось сразу на дно. Когда осадок приблизится к горлышку бутылки (а на фоне яркого света это будет хорошо заметно), процесс временно останавливается. В конечном итоге весь осадок останется на дне.

Впрочем, если для подобных артистических операций времени отчаянно не хватает, или во время открывания раскрошится пробка, вино можно профильтровать в декантер через чистую ткань (муслин, например) или бумажный кофейный фильтр.

Читать еще:  Простой рецепт вина из малины в домашних условиях

Видео как декантировать вино

Какое вино не подлежит декантированию

Стоит также отметить, что для декантации подходят не все вина. Считается, что декантируются выдержанные красные вина и некоторые сорта белых вин, которые раскрывают свои качества при насыщении кислородом.

Игристое и розовое вино обычно не подвергают декантации, но иногда подобную технику в графине все же практикуют, хотя отчетов и каких-либо серьезных подтверждений этого вопроса я так и не нашел.

Необходима ли декантация? Это исключительно персональный выбор каждого: кто-то считает это бесспорным правилом, кто-то нет.

Ошибка или есть что добавить?

Технология правильной декантации вин

Споры о полезности и целесообразности декантации вин не утихают до сих пор. Для одних сомелье это лишь красивый ритуал, другие видят в нем много преимуществ. Мы рассмотрим основные правила декантации вина, чтобы при желании вы могли повторить эту процедуру в домашних условиях.

Декантация вина – это переливание из бутылки в специальный графин для насыщения кислородом (аэрации), очистки от осадка на дне и создания торжественной атмосферы дегустации. В основном декантируют только красные вина. Но есть белые сорта, которые после насыщения кислородом лучше раскрывают ароматические и вкусовые свойства.

С точки зрения полезности декантация шампанского не имеет смысла, это просто красивый ритуал.

Декантировать вино начали несколько веков назад для красивой сервировки стола. В те времена стеклянные бутылки были роскошью, а вино продавали в бочках. Чтобы выглядеть презентабельно, владельцы заведений начали переливать напиток в графины. О ритуале с четкой последовательностью действий речь не шла, он появился позже. Но даже после широкого распространения бутылок традиция декантирования осталась, она приобрела новый смысл.

В первую очередь декантации подлежат молодые красные вина не прошедшие фильтрацию и напитки из винограда сортов Мальбек, Каберне Совиньон, Сира, Гренаш с выдержкой от 2 до 15 лет. Также можно декантировать высококачественные белые бургундские вина.

Простые столовые вина из супермаркета не имеют осадка и уникального вкуса, раскрывающегося после аэрации, поэтому не нуждаются в декантировании.

Некоторые сомелье считают, что перед декантированием бутылка вина должна несколько дней находиться в горизонтальном положении, чтобы весь осадок собрался на одной стороне бутылки. Зачастую этим правилом пренебрегают, особенно если в вине мало осадка.

Этапы декантации вина

Весь процесс показан на видео. Несколько иная интерпретация расписана по пунктам ниже. Оба варианта отличаются незначительно, выбирайте тот, который больше нравится.

1. Сполоснуть хрустальный графин (декантер) горячей водой.

2. Зажечь свечу на столе, она станет дополнительным источником света, позволяющим вовремя увидеть осадок возле горлышка бутылки.

3. Повернуть вино к гостям этикеткой, назвав его производителя, апелласьон (винодельческий регион) и год сбора урожая.

4. Обрезать капсулу под кольцом, положить срезанную фольгу себе в карман. Протереть горлышко бутылки, чтобы убрать налет.

5. Рычажным штопором извлечь пробку на три четверти. Обхватить её рукой, после чего вынуть полностью. При этом очень важно не допустить хлопка портящего торжественность момента.

6. Осмотреть и понюхать пробку, не должно чувствоваться запаха плесени или затхлости свидетельствующего об испорченности вина.

7. Положить пробку на блюдечко и поставить его возле гостей.

8. Еще раз протереть горлышко бутылки.

9. Вначале сомелье сам пробует вино налив себе немного в бокал, повернувшись к гостям вправо или влево.

10. Медленно перелить вино из бутылки в графин, при этом осадок не должен попасть в декантер. Чтобы следить за осадком, горлышко лучше держать над светом.

11. Для насыщения кислородом вино в декантере несколько раз раскрутить по часовой стрелке. Перед наполнением бокалов оно должно постоять 5-10 минут.

Перед подачей вино должно постоять в декантере 5-10 минут

Что такое декантация вина и в чем особенности процесса

Попав в ресторан высокого класса, вы обязательно столкнетесь с процессом декантации вина, ведь в таких заведениях следят за тем, чтобы каждый напиток раскрыл свои вкусовые качества максимально полно. Именно для этого и нужна декантация, представляющая собой насыщение алкоголя кислородом.

Для неспециалистов это выглядит так — вино переливается из родной бутылки в специальный графин необычной формы и подается на стол. Эксперты, в свою очередь, знают, что процесс декантации включает в себя много тонкостей и позволяет не только проветрить вино, но и удалить осадок, который особенно характерен для винтажных напитков.

Аэрация вина

Насытить напиток кислородом полезно. Этим пользуются не только производители вин, но и коньяка, а также виски. Аэрация вина — и есть тот самый процесс проветривания, который позволяет решать несколько проблем:

  • концентрацию сульфитов у винтажных вин. Дело в том, что состав напитка постоянно меняется в процессе взросления в бутылках, поэтому и образовываются сульфиты. Избавиться от них можно, проветрив напиток;
  • ярко выраженные танины, характерные для молодых вин. Декантация в этом случае помогает смягчить вкус молодых напитков.

Сам процесс аэрации можно считать запущенным сразу после вынимания пробки. Медленно переливая жидкость в декантер, вы также насыщаете напиток кислородом.

Большинству красных вин аэрация просто необходима. К таким напиткам относятся каберне, шираз, а также кьянти и бароло. В то же самое время многим белым винам и утонченным бургундским напиткам аэрация не нужна.

Удаление осадка

Одна из часто встречаемых особенностей выдержанных вин — наличие осадка, образовывающегося из-за винной кислоты. Особенно это характерно для красных вин с потенциалом выдержки 5-7 лет.

С эстетических соображений безвредный осадок лучше удалять из жидкости. Для этого используют простую процедуру, разделенную на несколько этапов:

  • бутылка с вином помещается под наклоном и держится в таком положении в течение 20 минут перед декантацией;
  • пробку рекомендуется вынимать в таком же положении емкости. Так вы не растрясете осадок;
  • далее берется свеча, зажигается и ставится под горлышко бутылки. Свет будет помогать видеть сквозь темное стекло приближающийся осадок, что позволит вовремя остановить его;
  • заключительный этап — медленное переливание вина в декантер.

Подбираем декантер

Существующие варианты декантеров очень многообразны. Они могут иметь как классическую форму, так и экстравагантную. Все зависит лишь от особенностей процесса аэрации, которые необходимы тому или иному вину.

Наиболее классический вид декантера — широкая чаша, узкое прямое горлышко и слегка скошенный и расширенный верх. Подобные сосуды используют для молодых вин или напитков с не интенсивным вкусом. Широкая чаша позволяет сконцентрировать ароматы внутри емкости и сохранить их до подачи на стол.

Винтажные вина, которым не нужна аэрация, так как она проходит естественным путем — через пробку в течение срока выдержки, нужно подавать в декантере с очень мягкими формами. Кроме того переливать напиток придется очень медленно и осторожно, чтобы не допустить «расслаивания» вкуса.

Выбирая декантер важно обратить внимание и на то, из чего сосуд сделан. Только высококачественный хрусталь без свинцовых примесей может стать основой для декантера. Ценители отрасли рекомендуют обратить внимание на продукцию от Riedel, выделяющуюся изящностью и уникальностью форм.

Процесс декантации важен для вина, ведь он помогает ему раскрыться. Однако если в вашем распоряжении нет хорошего экземпляра самого напитка, то ждать чудес не стоит. Лучше потратить немного времени на выбор любимой бутылочки вина в магазине «WineStreet» и уже после наслаждаться проверенным и насыщенным вкусом.

Другие статьи из рубрики «Алкогольный этикет»

Эта статья расскажет, почему бокалы для алкогольных напитков столь разнообразны.

Эти люди – профессионалы своего дела. Они знают об алкоголе все и даже больше. Поговорим об этом подробнее.

Не подумайте, что мы сейчас примемся настаивать на том, что каждый раз, когда вы собираетесь выпить одну другую бутылочку шампанского, нужно приглашать цыганский табор. Ни в коем случае! Хотя, конечно, выбор компании остается за вами. Мы же готовы рассказать о том, как правильно пить шампанское. В любой компании.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector