Td-te.ru

Дом и Быт — Журнал TD-TE.Ru
12 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Домашнее вино из зимней хурмы

Домашнее вино из зимней хурмы

«Diospyros» или «пища богов» — именно так переводится с латинского название фрукта хурма, а домашнее вино из хурмы с полным правом можно назвать напитком богов. Напитать его медовой мягкой сладостью и светом полуденного солнца поможет рецепт, приведенный в этой статье.

Приверженцы этого чудесного напитка утверждают, что даже при обильном потреблении алкоголь, произведенный из хурмы, не вызывает похмелья. На востоке хурма считается олицетворением мудрости, сохраняющей человеку здоровье и долголетие. Согласно поверью, женщинам употребление хурмы придает привлекательность, а мужчинам позволяет оставаться невозмутимыми в любых обстоятельствах. Хурма повышает человеческую интуицию, не зря ее почитают плодом пророков, вознеся этот фрукт до уровня святого растения.

Армения сложила собственную легенду об этом золотистом фрукте. В ней рассказывается о бедной вдове, которая всей душой желала счастья своей единственной дочери, но женихов для нее не находилось. И вот однажды вдова заметила одиноко висящий на дереве плод хурмы, которым она угостила свою дочь. На следующий день плод чудесным образом опять возник на ветке дерева, вдова опять сорвала его для дочки. Так продолжалось некоторое время, за которое ее дочь стала красавицей. Ей немедленно нашелся жених. В современной Армении с хурмой связан обычай угощать девушек на выданье оранжевыми плодами, дарующими счастье и удачу.

Медовые реки вина из хурмы

Для того, чтобы сделать напиток с сбалансированным вкусом, нам понадобится хурма в количестве 5 килограммов, приготовленный сахарный сироп – 5 литров и вода 3 литра. Сначала следует изготовить сахарный сироп, поскольку использовать его нужно в теплом виде. На 5 литров воды закладываем 1,75 кг сахара и доводим сироп до кипения. Готовый сироп оставляем остужаться, а тем временем занимаемся фруктами:
— немытую хурму режем небольшими дольками,
— удаляем из них косточки,
— помещаем их в подходящую по объему емкость,
— заливаем фруктовое сырье теплым сиропом,
— приготовленный раствор ставим в теплое место на 5 дней.

По истечении указанного срока отделяем настой от мезги путем процеживания, саму мезгу тоже отжимаем и полученную жидкость добавляем к основному объему. Винная заготовка ждет своего часа, чтобы забродить. Для этого:
— переливаем виноматериал в 10-литровую тару,
— герметизируем баллон гидрозатвором,
— помещаем в теплое место для брожения,
— наблюдаем за бродильными процессами в течение месяца-полутора.

Иногда бродильные процессы могут продолжаться и до пятидесяти дней, все зависит от спелости и сладости хурмы. Как только вы убедитесь, что брожение окончено, готовьте еще один сосуд. Он вам понадобится для того, чтобы налить туда молодое вино, отделив его от осадка путем осторожного сливания. Как правило, сосуд с вином устанавливают повыше, а наполняемую тару – пониже, и шлангом переливают жидкость из одной бутыли в другую. Емкость должна быть герметично укупорена. Теперь молодое вино надо подвергнуть созреванию. Новую тару переносим в погреб или другое темное прохладное помещение на один месяц. Затем по истечении месяца разливаем готовое вино из хурмы по бутылкам.

Хурма – чемпион по содержанию сахарозы и глюкозы, они достигают 25%. Кроме того, это кладовая витаминов и микроэлементов: ретинол, аскорбиновая и лимонная кислота, бета-каротин, железо, медь, марганец, кальций и калий. Вся эта полезность фрукта полностью переходит в напиток, изготовленный на его основе.

Элитный алкоголь

Список напитков

Абсент

Виски

Коньяк

Самбука

Текила

Рецепты коктейлей

Крепкие коктейли

Слабые коктейли

Безалкогольные коктейли

Самогоноварение

Виноделие

О сайте

Рецепт приготовления вина из хурмы в домашних условиях

Несмотря на то, что в нашей стране произрастает огромное количество самых разных ягод, плодов и фруктов, некоторые из них все-таки завозятся к нам из близлежащих регионов с более мягким и теплым климатом. Одним из таких фруктов является хурма, которая имеет ограниченную аудиторию своих любителей и почитателей, из-за своих особых вкусовых качеств и свойств.

Хурма – это вкусный и полезный плод, который содержит в своем составе множество ценных веществ и витаминов. А для домашних виноделов этот фрукт представляет интерес, как сырье для приготовления домашних алкогольных напитков.

Вино из хурмы – это напиток, который уже давно был успешно освоен китайскими виноделами, а употребляют его не только для души, но и в лечебных и профилактических целях. Отечественные умельцы смогли не только перенять рецепты китайских виноделов, но и усовершенствовать технологию изготовления вина из хурмы.

Планируя приготовить вино из хурмы в домашних условиях, любой, даже самый опытный винодел, должен обязательно учитывать особенности и нюансы технологии. Начальным этапом изготовления вина является подготовка сырья. Из каких этапов она состоит и на что необходимо обращать внимание?

  1. Переспелые плоды хурмы не пригодны для приготовления домашнего вина, потому что способствуют образованию большого количества уксуса, который может сильно испортить вкус готового напитка;
  2. Использовать собранные плоды нужно как можно быстрее, потому что уже на 2-ой день в них начинается брожение уксуса и единственной возможностью продлить оптимальное состояние хурмы – это хранить ее в холодном месте;
  3. Хурму тщательно моют, чтобы удалить с поверхности белый налет, который тоже может способствовать порче вкуса готового вина;
  4. На последнем этапе подготовки из хурмы удаляют косточки и плодоножки, из-за которых вкус вина может приобрести сильную горечь.

Сам процесс приготовления вина из хурмы также подразумевает некоторые секреты и тонкости технологии. Одним из важнейших моментов, которые нельзя проигнорировать, это тщательная стерилизация всей посуды и аксессуаров, которые будут использованы в приготовлении вина. В противном случае, вино будет заражено бактериями и микроорганизмами, которые приведут к его полной порче. Рецептов приготовления вина из хурмы также существует несколько, поэтому домашнему умельцу будет легче выбрать тот, который легче реализовать в его домашних условиях.

Рецепт с закваской. Ингредиенты, которые потребуются для реализации этого рецепта:

  • Хурма – 2 кг;
  • Сахарный песок – 2,5 кг;
  • Закваска – 0,5 л;
  • Мускатный орех – 2 шт;
  • Питьевая очищенная вода – 9 л;
  • Лимонная кислота – 50 г.

Технология приготовления домашнего вина из хурмы, состоит из следующих этапов:

  • Хурму моют, режут дольками, удаляют косточки и заливают теплой кипяченой водой;
  • Емкость со смесью оставляют в теплом месте, сроком на 5 суток;
  • Спустя 5 суток, хурму отжимают, добавляют сахарный песок, лимонную кислоту, специи и закваску, приготовленную из изюма или винограда;
  • Емкость со смесью ставят для брожения, окончание которого определяют по следующим признакам: прекращение пузырьков воздуха в гидрозатворе, окончание появления пены и шума брожения;
  • По окончании брожения вино пропускают через марлевый фильтр и придают ему цвет с помощью карамелизированного сахара;
  • Получившееся домашнее вино из хурмы выдерживают в прохладном месте в течение нескольких месяцев, чем дольше, тем лучше, что способствует стабилизации и насыщению вкуса и аромата напитка.

Классический рецепт. Чтобы приготовить вино в согласии с этим рецептом, понадобится:

  • Хурма – 3 кг;
  • Питьевая вода – 2,5 л;
  • Сахарный песок – 650 г;
  • Лимонная кислота – 5 г на 1 л сусла;
  • Винные дрожжи или закваска – на 6 л сусла.
  • Хурму разрезают на несколько частей, удаляют косточки и белую мякоть;
  • Готовые дольки пропускают через мясорубку или блендер;
  • Получившуюся массу переливают в пластиковый таз или ведро;
  • В холодной воде растворяют 350 г сахарного песка, после чего получившимся сиропом заливают перемолотую хурму;
  • В смесь добавляют закваску или винные дрожжи и тщательно перемешивают;
  • Емкость накрывают марлей и ставят в темное теплое место, сроком на 3 дня, а в течение каждых 10 часов тщательно перемешивают и утапливают всплывающую мезгу;
  • По окончании срока сусло пропускают через марлевый фильтр, а мезгу отжимают;
  • В получившийся сок добавляют лимонную кислоту и 150 г сахарного песка, после чего снова перемешивают;
  • Сусло переливают в емкость для брожения, устанавливают на крышку гидрозатвор и ставят в теплое помещение, где царит стабильная температура;
  • Спустя 7 дней, добавляют оставшееся количество сахара, предварительно разведенного в соке из бродильной емкости;
  • Перебродившее вино сливают с осадка с помощью тонкой трубочки и по необходимости подслащивают или закрепляют;
  • Вино разливают по бутылкам, которые затем плотно укупоривают, после чего отправляют для выдержки в подвал или холодильник, сроком на 5-6 месяцев.
Читать еще:  Энотерапия (лечение вином) – суть и преимущества метода

Срок годности домашнего вина из хурмы составляет до 3-х лет, а его крепость – от 10 до 14%.

Готовим дома вино из хурмы

С течением времени классические винные коллекции активно пополняются экзотическими вариантами. Вино из хурмы далеко не новинка в этом списке, хотя оно не на слуху у обывателей. Сегодня плод, зовущийся по-латыни «пища богов», или «божественное пламя», все чаще становится участником невероятно удачных винных экспериментов. На родине культурной хурмы – в Китае – вино из плодов этого растения с древних времён считалось целебным. Пора перепроверить архаичную восточную мудрость в домашних условиях!

Немного о ней

Хурма является целым родом деревьев/кустарников, которые представляют интерес для гурманов или виноделов по большей мере своими яркими, мясистыми плодами. Их приятная терпкость чудно контрастирует с мягкой сладостью, что великолепно ощущается не только при дегустации свежей хурмы, но и вторичных продуктов. Имеет родство с финиками, поэтому отлично сочетается с ними.

Самые стойкие растения могут прожить около пяти столетий!

Рождаясь при условиях тёплого климата, хурма впитывает энергию солнца и множество минералов, поэтому содержит массу полезных свойств, создаваемых витаминами (С, В), макроэлементами (магний, калий, йод), дубильными веществами. Достаточное количество сахара, танина, а также комплекс натуральных кислот позволяют создавать уксус и вино из хурмы.

Важно правильно подобрать сорт растения (ведь их общее количество превышает 700 видов!), а также сам плод, чтобы изделие обрело желанный вкус. Спелая хурма отличается ярко-оранжевым цветом, мягким корпусом размера небольшого женского кулачка. Поверхность должна быть гладкой и чистой: пятна и точки говорят о перезрелом варианте. Если же попалась недозрелая хурма – храните её пару дней в тепле: это поможет обрести нужные пропорции сладости и вязкости.

Рецепт с добавлением сиропа

Деликатное обращение с главным продуктом перевоплотится в качественное вино из хурмы. При условии следования советам получается напиток столовой или десертной сладости.

  • 5 кг хурмы;
  • 5 л сахарного сиропа;
  • 3 л воды;
  • 1,8 кг сахара.

  1. Изготовление сахарного сиропа. Для этого нужно смешать воду с сахаром, кипятить.
  2. Заполнить ёмкость хорошо промытыми, порезанными и очищенными от семян плодами хурмы. Залить остывшим сиропом; хранить в тепле 5 суток.
  3. Отделить жидкость от мезги, которую потом ещё раз отжать, чтобы получить максимум сока. Определить все выжатое в сосуд для брожения, установить водяной затвор.
  4. Сусло должно бродить около месяца в тёплых условиях. Старайтесь помешивать смесь хотя бы раз в неделю, распределяя пену по верхнему слою.
  5. По истечении срока «заточения» отфильтровать вино из хурмы с помощью тонкого шланга и другой ёмкости. Так избавляются от ненужного осадка. Дальше нужно продержать напиток месяц в прохладе.
  6. Закупорить бутылки, выдерживать около полугода. Качество этого вина прямо пропорционально времени выдержки.

Цвет продукта может варьироваться от оттенка красного дерева до жжёной умбры, но золотистый блеск и однородная консистенция сполна передадут ощущение вина высоких стандартов качества. Этот напиток следует дегустировать небольшими порциями охлаждённым или комнатной температуры. Благородный огонь без сомнений согреет вкусовые рецепторы и подарит восточную атмосферу.

Рецепт с акцентом мускатного ореха

Вино из хурмы способно раскрыть богатый вкусовой букет, если сочетать главный ингредиент с различными специями. Предлагаем оттенить сладость пряной мускатной нотой.

  • 2 кг хурмы;
  • 50 г лимонной кислоты;
  • 2 мускатных ореха;
  • 2,5 кг сахара;
  • винная закваска (стакан изюма);
  • сода и жжёный сахар (для цветового контроля).

  1. Обработать промытые плоды: нарезать дольками, избавиться от семян, которые могут дать лишнюю горечь напитку. Залить тёплой кипячёной водой, покрыть ёмкость марлей и настоять 5 дней в тёмном месте.
  2. Приготовить закваску: к изюму добавить немного сахара (пудры) и воды, поставить бродить в тёплое место на несколько дней (3–4).
  3. Смешать мезгу с закваской и остальными составляющими (кроме карамелизированного сахара), установить гидрозатвор и позволить брожению состояться (в прохладных условиях на несколько недель). С помощью деревянного песта помешивайте сусло хотя бы каждый седьмой день брожения.
  4. Сформированный осадок оставить на дне ёмкость, перелив вино из хурмы в другой сосуд с помощью тонкого прозрачного шланга. Настаивать напиток ещё около месяца в прохладном месте, при надобности еженедельно процеживая. Подправить цвет жидкости жжёным сахаром.
  5. Закупорить и выдерживать как минимум два месяца. Долгая выдержка – залог отличного вкуса.

Наполняем бокалы

Вино теперь не только отражает естественный экзотический вкус, а играет пряным ароматом и пьянит одним лишь темно-янтарным цветом с ярким оранжевым бликом. Экспериментируйте, добавляя и другие пряности, в первую очередь восточные по происхождению, как и наш «пылающий» плод.

Подведем итоги

Передать словами удовольствие от приготовления этого напитка невозможно: вино из хурмы и правда символизирует уютное тепло огня и божественную гармонию.

Приложив усилия, настроившись на хороший результат, можно почувствовать это благоговение, а потом сразу поделиться им с самыми близкими людьми. Ни шагу назад – пределы совершенствования своих техник слишком неубедительны, чтобы остановить вас!

Рецепт фантастического домашнего вина из хурмы

Хурма — ягода с вяжущим вкусом и ярко выраженным оранжевым цветом. Богата сахаром, протеином, витамином C и различными микроэлементами: йод, магний, калий. Употребляется в пищу как в обработанном, так и необработанном виде. Средняя стоимость около 120 рублей за килограмм.

Вино из хурмы получается интересного янтарного цвета, имеет эстетичный вид и приятный вкус. В отличие от вяжущей ягоды напиток получается мягким и сладким. Чтобы во время застолья удивить своих друзей этим интересным вином, следует знать некоторые тонкости его изготовления.

Технология приготовление вина

Ингредиенты и оборудование

В качестве ингредиентов нам понадобятся:

  • Плоды хурмы умеренной зрелости — 3 кг.
  • Вода — 2,5 литра.
  • Сахар 650 грамм.
  • Лимонная кислота — 5 грамма на литр сусла.
  • Винные дрожжи — на 6 литров сусла.

В качестве оборудования нам понадобится:

  • Пластиковая ёмкость с широким горлышком (ведро).
  • Две стеклянных бутылки по 5 литров ил банки (можно использовать пластик, но в стекле эстетичнее).
  • Марля.
  • Силиконовые трубочки для сообщающихся сосудов.
  • Гидрозатвор.
Читать еще:  Все о емкости для длительного хранения домашнего вина

Подготавливаем хурму к брожению (1 день)

Плоды должны быть умеренной зрелости. Исключены недозрелые и откровенно мягкие и перемороженные ягоды. Поэтому необходимо будет потратить некоторое время на поиск хорошей основы, так как хурма во многих местах продаётся недостойная для этого процесса.

Дома интенсивно всю хурму чистим, разрезаем на мелкие кусочки и удаляем косточки. Кожуру оставляем. Получившееся месиво измельчаем блендером и укладываем на дно пластикового ведра.

В холодной воде растворяем 350 грамма сахара и заливаем в ведро. Добавляем винные дрожи. Накрываем марлей и несём в тёмное место.

Первичное брожение сусла и фильтрация (3 дня)

В течение 3 дней вино должно бродить при температуре около 22 градусов. Два — три раза в сутки всплывающие кусочки хурмы необходимо помешивать и утапливать на дно ёмкости.

После трёх дней сусло необходимо профильтровать через марлю в бродильную ёмкость (вы ведь подготовили бутылки с банками?) и отжать досуха.

Вторичное брожение и фильтрация (35–60 дней)

В отфильтрованное вино добавляем 150 грамм сахара и лимонную кислоту. Устанавливаем гидрозатвор (можно использовать перчатку с проколотым пальцем, но это не рекомендуется) и относим в тёмное место, где оно будет стоять от 35 до 60 дней.

Объём в ёмкости не должен превышать 3/4, иначе пена и углекислый газ могут «убежать».

Через неделю после старта брожения необходимо добавить в вино оставшиеся 150 грамм сахара. Для этого сливаем немного вина в чашку, размешиваем сахар и выливаем всё это дело обратно. Герметично всё закрываем и продолжаем настаивать.

Созревание молодого вина (4–6 месяцев)

После вторичного брожения вино переливается в чистую ёмкость с помощью силиконовой трубочки. Остаток остаётся и выбрасывается.

Вино пробуется (иногда полностью выпивается ), по вкусу добавляется сахар и спирт, после чего переливается в ёмкость для созревания. Этот процесс будет длиться до 6 месяцев. Лучше всего вино хранить в подвале или холодильнике.

Если в процессе созревания выпадает осадок, то от него необходимо избавиться путём перегонки вина в другую тару с помощью трубочек.

Употребление готового вина

Готовым продуктом принято считать вино без осадка с крепостью 10–14 градусов и янтарным цветом. Как уже было сказано, по вкусу мы добавляем сахар и спирт. Крепленое вино имеет более жёсткий вкус, но срок годности вырастает в разы.

Изначально срок годности такого напитка доходит до 3 лет, но рекомендуется не затягивать этот процесс, чтобы не испортить напиток.

Видео

Константин Юрьевич подробно расскажет про приготовление сусла и процесс брожения браги на хурме. В процессе изготовления возникла проблема с «убеганием» пены из бродильных ёмкостей, в результате чего частично пострадал пол в ванной. Больше информации в видеозаписи ниже.

Польза вина на хурме

Разумеется, просто так пить алкоголь неинтересно. Хочется сделать акцент на его преимуществах и полезных свойствах для организма.

Несмотря на то что в процессе брожения и фильтрации большинство витаминов пропадает, всё равно напиток вбирает в себя часть тех качеств, которыми обладает хурма.

2 простых рецепта домашнего вина из винограда

Если вы в виноделии новичок, то эта статья для вас. В ней эксперты по самогоноварению и виноделию компании «Русская Дымка» кратко осветят основные этапы изготовления вина, а в конце приведут несколько простых рецептов приготовления домашнего вина из винограда в домашних условиях.

  • 1. Готовим оборудование
  • 2. Выбираем виноград
  • 3. Простой рецепт виноградного вина
  • 4. Рецепт вина с добавлением воды
  • 5. Итог

Здесь не будет всех тонкостей винодельческого искусства. Задача этой статьи – дать вам представление, как делается вино и предоставить готовый рецепт.

И не огорчайтесь, если первый блин получится комом. В такой тонкой науке это вполне нормально на первых порах. Итак, начнем.

Готовим оборудование

Все необходимое оборудование лучше подготовить заранее. Итак, нам понадобится:

Тем, кто делает домашнее вино в больших объемах, также может пригодиться пресс для отжима сока.

Все товары есть в интернет-магазине «Русская Дымка». Новым посетителям — скидочный бонус (200 баллов) на покупки за регистрацию на сайте.

Оборудование необходимо продезинфицировать с помощью любой спиртосодержащей жидкости (водка, спирт, «головы»). После обработки ополоснуть все чистой водой и вытереть насухо. Приступаем к перегонке.

Выбираем виноград

Нам понадобится свежий наливной виноград. Идеальным вариантом будут ягоды прямо с веток. Мыть виноград перед использованием не рекомендуется. На его кожице находятся естественные дрожжи, которые потом будут сбраживать сусло. Если промыть ягоды, дрожжи смоются и брожение будет происходить медленнее, либо вовсе не начнется.

Лучшие сорта для домашнего вина – винные сорта, сорванные прямо с веток. Чтобы вино получилось вкусным, виноград необходимо пускать в переработку сразу после сбора.

Что касается выбора конкретного вида, то тут простор велик. Для вина одинаково хорошо подойдут красные, черные или зеленые сорта: Шардоне, Бьянка, Мускат, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан, Пино нуар, Саперави, Каберне-Совиньон, Мерло, Санджовезе, Карменер, Изабелла.

Но если под рукой свежего винограда нет, можно использовать ягоды из магазина. Для первых опытов они тоже отлично подойдут.

Теперь можно приступать к приготовлению вина. Процесс довольно долгий, но при соблюдении всех правил вы не обманетесь в ожиданиях. Ниже вы найдете 2 простых рецепта приготовления вина из винограда в домашних условиях.

Простой пошаговый рецепт вина из винограда

Чтобы приготовить 5 литров вина, нам понадобится:

  • виноград – 7 кг;
  • сахар – 50-100 г на 1 литр полученного сока.

Соответственно, если хотите приготовить больше вина, то просто пропорционально умножайте количество используемого винограда: для 10 литров понадобится уже около 14 кг винограда и т.д.

Сам рецепт разбит на несколько этапов.

Перебираем виноград: убираем крупный мусор, веточки и пр. Далее тщательно давим его: с помощью специального пресса, или руками.

Получившуюся массу (мезгу) перекладываем в объемную тару. Тару заполняем не более чем на ¾ от общего объема. Отлично подойдут емкости для брожения из пищевого пластика или из стекла . Сусло накрываем чистой тканью и оставляем на 3-4 дня в теплом месте для брожения. 2 раза в день перемешиваем сусло стеклянной или пластиковой ложкой.

Любого соприкосновения сусла с металлом лучше избегать. Это может вызвать окисление и испортить вкус будущего вина.

Через 3-4 дня наступит фаза активного брожения. Мезга начнет пениться и всплывать. Наша задача – снять шапку из пены и процедить сусло. Шапку можно снимать прямо руками. Чтобы не терять продукт, укладываем ее в марлю и хорошенько отжимаем сок.

После того, как мы расправились с шапкой, нужно отфильтровать сусло от других более мелких остатков. Делаем это любым удобным способом: через марлю или (что более удобно) с помощью специального переливного сифона с фильтром.

Виноградный сок переливаем в чистую емкость. Ей может служить большая стеклянная бутыль или пластиковая тара. Емкость закрываем гидрозатвором и убираем на брожение при температуре:

  • 18-22°С – для светлых сортов винограда;
  • 20-28°С – для темных сортов винограда.

Через 3 дня можем снимать первые пробы. Если напиток кислый, добавляем сахар – 50 г на 1 литр сусла. Делаем это следующим образом: смешиваем сахар с небольшим количеством сока в отдельной емкости, подогреваем смесь на медленном огне и постоянно помешиваем ее, пока сахар в ней не растворится. Затем сладкий сироп выливаем в основное сусло.

Читать еще:  Домашнее вино из груш по простому рецепту — советы и секреты приготовления

Через 3-4 дня снова дегустируем напиток. Если кислота еще проявляется, повторяем процедуру. Так можем делать до 4 раз, пока не добьемся нужной сладости и не окончится брожение.

Брожение длится в среднем 3 недели. По истечению срока сливаем вино с осадка в отдельные чистые промытые бутылки и плотно закрываем пробками. Вино будет в них созревать еще несколько месяцев. Минимальный период ожидания – 40-50 дней.

Через пару месяцев прекрасное душистое домашнее виноградное вино готово к употреблению. Хранить рекомендуем в темном прохладном месте (не более 10°С) на протяжении года, не более.

Простой рецепт вина с добавлением воды

Рецепт с добавлением воды — еще более простой. Но, как показали пробы, самый простой является самым лучшим!

  • Виноград
  • Вода (родниковая, бутилированная) – 1,2 л на 1 литр виноградной массы
  • Сахар – 400 г на 1 литр виноградной массы

Технология приготовления

  1. Виноград перебираем: убираем мусор, веточки и большую грязь. Давим его руками и высыпаем в отдельную емкость. Добавляем воду и сахар. Перемешиваем.
  2. Емкость сразу же закрываем гидрозатвором и убираем бродить в теплое и темное место.
  3. Брожение будет длиться 2 недели. Раз в 3-4 дня проверяем вкус сусла. Если вино слишком кислое, добавляем сахар из расчета 70 г на 1 литр сусла. Так делаем до тех пор, пока не добьемся нужного вкуса.
  4. Через 2 недели сливаем с осадка любым удобным способом и разливаем по бутылкам дозревать. Температура окружающей среды — 12-14°С.
  5. Созревание будет длиться примерно 40-60 дней.

Видеорецепт от эксперта Русской Дымки

В заключении

Эти рецепты помогут вам понять, как как правильно готовить домашнее вино, и дадут возможность испробовать свои силы в виноделии. Конечно, в сети можно найти более подробные и сложные инструкции. Но мы считаем, что всему новому стоит начинать учиться с азов. Освоив их, вы без проблем сможете взяться и за более сложные рецепты.

Вино из хурмы и мускатного ореха на винной копоти

Приготовить оригинальное вино в домашних условиях можно даже с такого продукта, как хурма. Необычный мягкий вкус ягоды и мускатный орех наполнят напиток пряным ароматом, который пленит ваших гостей. Такое вино придется по вкусу каждому, так как несмотря на крепость, оно не мутит рассудок, но позволяет расслабиться и наслаждаться прекрасным зимним вечером у камина.

Ингредиенты

Хурма2 кг.
Сахар2,5 кг.
Лимонная кислота50 г.
Орех мускатный2 шт.
Вода9 л.
Винная копоть0,5 кг.

Способ приготовления

Прежде чем приступить к приготовлению вина по этому рецепту необходимо приобрести Винную копоть. Ничего варить и коптить для этого не нужно, так называют винный осадок, который является продуктом брожения винограда. В натуральном вине, которое хранится в бочках такой осадок всегда остается и его можно использовать как закваску для приготовления напитков из продуктов, которые практически не бродят. Купить Винную копоть можно в специализированных винных магазинах, а заменить практически нечем. Вместо нее можно использовать обычный спирт, но в результате получится не вино, а настойка.

  1. Плоды хурмы вымыть, извлечь косточки (кожуру счищать не нужно);
  2. Вскипятить 9 л воды и остудить до теплого состояния, замочить в ней плоды и оставить на 5 дней;
  3. Процедить содержимое через марлю и отжать мезгу;
  4. В полученной жидкости растворить сахар, добавить лимонную кислоту, мускатный орех и винную копоть;
  5. Наполнить стеклянную емкость на 2/3 объема, а на горлышко надеть резиновую перчатку, оставить в темном месте при комнатной температуре для брожения;
  6. Когда процесс сбраживания закончится и перчатка опустится – процедить вино через ватный фильтр (желательно 2 раза);
  7. С помощью жженого сахара можно окрасить напиток по желанию, разлить в бутылки и хранить в холодильнике или погребе.

Если выдержать вино из хурмы еще несколько недель или даже месяцев, то его вкус и аромат станут только лучше. А храниться такой напиток может до нескольких лет в прохладном месте.

Тема: Рецепты вина из хурмы в домашних условиях

Опции темы
  • Версия для печати
  • Отправить по электронной почте…
  • Поиск по теме
    Отображение
    • Линейный вид
    • Комбинированный вид
    • Древовидный вид
  • Как известно, зимне время самый сезон для сладкой хурмы. Недавно узнал, что некоторые умельцы готовят чудесное по своему аромату и вкусовым качествам вино из хурмы. Я сам лично никогда не пробовал. Может кто может поделиться несложным рецептом приготовления?

    Интересный рецепт, конечно)) Честно говоря, я и готовое-то вино из хурмы никогда не пробовал, как-то не довелось)) А не подскажите, какие сорта хурмы лучше использовать для приготовления вина? Знаю, что некоторые сорта немного горчат, испортит ли это окончательный вкус вина после изготовления?

    Лучше всего, как мне кажется, для приготовления вина подойдет сорт хурмы Королёк. Когда достигают своей спелости, эти плоды наиболее сладки и, что главное, совершенно не терпкие, как некоторые другие виды хурмы. Я, конечно, не очень хорошо разбираюсь в ботанике, но знаю, что некоторые сорта выодили из виргинской хурмы, вот они наиболее терпкие и «вяжущие».

    А вот именно, вяжущие свойства фрукта, они как то на вине отобразятся? Будет ли вино таким же терпким и вяжущим? Я не пробовал подобный напиток, но кажется, что он будет очень необычным на вкус. Я наверно не искушен в этом.

    Ох и экзотику вы тут предлагаете! Из самого последнего такого, я пробовал только вино из граната, хоть было и сладко, но мне понравилось! Из хурмы конечно интересно, но делать самостоятельно я не буду.

    Насколько я знаю, всё зависит от вида хурмы. Если брать плоды хурмы, если я правильно помню «королёк» она называется, то такие фрукты не обладают вяжущим свойством. скорее, наоборот, они мягкие и сладкие.

    Есть несколько правил для приготовления такого вина. Во-первых, нужно брать спелые плоды, но при этом не опавшие на землю. В магазинах если выбираете, то нужно смотреть, чтобы кожица не была повреждена и без потемнений. А во-вторых, такие плоды нужно использовать сразу чтобы не начался процесс уксусного брожения либо положить в холодное место.

    А вы косточки удаляете при приготовлении. Я видел, что некотоорые не заморачиваются и готовят вино сразу на плодах с косточками. Но я предпочитаю косточки заранее удалять, мне кажется, от этого может в напитке появиться горечь и вкус испортится. Так же если на плодах есть белый налет, его тоже нужно смыть под проточной водой.

    Из хурмы сделали, уже испытаю другие варианты — интересно, получится ли из айвы, ананасов. Последнее особенно интересно сделать — конечно, не из консервированных. Они кислые на разной степени зрелости, до созревания. Вот пытаюсь угадать с сахаром. Все-таки без сахара вино делать нельзя, это не самогон.

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector