Td-te.ru

Дом и Быт — Журнал TD-TE.Ru
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Домашнее вино из айвы

Домашнее вино из айвы

Айва – близкая родственница яблок и груш, но из-за терпкого привкуса (сказывается переизбыток дубильных веществ) и низкой сахаристости редко используется в виноделии, здесь нужен особый подход. Мы рассмотрим полную технологию приготовления домашнего вина из айвы от работы с плодами до наполнения бутылок. Рецепт простой, главное соблюдать пропорции и последовательность. В итоге получится напиток с легким ароматом сырья и необычным привкусом.

Подходит спелая обычная или японская айва. Вначале следует внимательно перебрать сырье, удалив порченные, заплесневевшие и подгнившие части, но не мыть, чтобы на кожице остались дикие дрожжи, благодаря которым сок забродит. Грязную айву можно протереть чистой сухой тряпкой. Все использующиеся емкости и инструменты простерилизовать кипятком. Работать с соком только чистыми руками. Эти меры предосторожности уберегут от плесени и других патогенных микроорганизмов.

Ингредиенты:

  • плоды айвы – 10 кг;
  • вода – 0,5 литра;
  • сахар – 0,5 кг сначала и еще 250 грамм на литр сока;
  • лимонная кислота – 7 грамм на литр сока.

Вода требуется для снижения концентрации дубильных веществ, из-за которых мякоть очень терпкая. Лимонная кислота стабилизирует кислотность сусла, что способствует нормальному брожению и увеличивает срок хранения готового напитка.

Рецепт вина из айвы

1. Немытую айву разрезать пополам, обязательно извлечь из плодов хвостики, сердцевину и косточки. В этих частях содержатся масла и слизь, которые ухудшают качество.

Если не удалить косточки и сердцевину, вино получится горьким и вязким.

2. Мякоть вместе с кожурой натереть на самой мелкой терке.

3. Полученную массу сложить в эмалированную или пластиковую емкость с широким горлышком (ведро, тазик, кастрюлю). Отдельно растворить 0,5 кг сахара в холодной, некипяченой воде (0,5 литра). Сироп влить в перетертую айву, перемешать.

4. Емкость накрыть марлей или плотной тканью для защиты от насекомых. Перенести сусло в темное место с комнатной температурой. Оставить на 3 дня.

Каждые 8-12 часов перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой, утапливая в жидкости всплывшую на поверхность мезгу – частички кожицы и мякоти.

В течение первых суток должны появиться признаки брожения: пена на поверхности, шипение, легкий запах кислого.

5. Профильтровать сусло через марлю или ткань. Мякоть хорошо отжать (можно прессом), чтобы получить как можно больше чистого сока. Выжимки не нужны.

6. Добавить в забродивший сок всю лимонную кислоту и 150 грамм сахара на 1 литр. Перемешать.

7. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять максимум 75% объёма, чтобы осталось место для пены. Установить водяной затвор любой конструкции (можно медицинскую перчатку с проколотой иглой дырочкой в одном из пальцев).

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

8. Емкость с будущим айвовым вином перенести в темное помещение со стабильной температурой 18-27°C.

9. Через 5 дней после установки гидрозатвора внести 50 грамм сахара на литр сока. Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку 300-400 мл сусла, развести в нем сахар, полученный сироп влить в бродильную емкость и снова закрыть водяным затвором.

Спустя 5 дней повторить процедуру внесения сахара (50 грамм на литр) по описанной выше технологии.

В зависимости от температуры и активности дрожжей домашнее вино из айвы бродит 25-55 дней, потом гидрозатвор перестает выделять углекислый газ (перчатка сдувается), напиток осветляется, а на дне виден слой рыхлого осадка.

Если брожение не закончилось через 50 дней с момента начала приготовления, вино нужно перелить в другую емкость, не задевая осадок, иначе может появиться горечь.

10. Отбродившее вино слить с осадка через трубочку. Попробовать на вкус, по желанию добавить больше сахара для повышения сладости. Также можно закрепить спиртом или водкой (2-15% от объема).

11. Перелить вино в емкость для созревания (желательно наполнять доверху, чтобы отсутствовал контакт с кислородом). Герметично закрыть, если на предыдущем этапе добавлен сахар, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором.

12. Перенести емкости в холодильник или подвал с температурой 6-16°C минимум на 4-6 месяцев для выдержки, которая улучшит вкус. При появлении слоя осадка 2-5 см (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) фильтровать переливанием через трубочку.

13. Вино из айвы готово, если осадок больше не появляется. Напиток можно разлить в бутылки для хранения. Срок годности – до 3-х лет. Крепость – 10-12%.

Вино из айвы в домашних условиях

Айву принято считать очень близкой «родней» яблока и груши. Особенность этого плода состоит в том, что в свежем виде его практически невозможно есть из-за вяжущего, терпкого вкуса. Поэтому плоды айвы, как правило, применяют после кулинарной обработки: запекают с сахаром или мёдом, варят вкусное варенье и полезные компоты, готовят джемы и пастилу.

Айву справедливо относят к лечебным растениям. Свежие плоды и семена айвы обладают лечебными свойствами, богаты железом, калием, фосфором. Даже после термической обработки айва сохраняет большинство своих целебных свойств.

Вино из айвы: вкусно и полезно

А ещё из этого фрукта можно сделать вкусное домашнее вино, которое считают напитком редким и изысканным. Из этого плода получают десертные и игристые напитки, а также креплённые ликёрные вина.

Вино из айвы готовят по разным рецептам, при этом каждый рецепт — это возможность сделать своими руками вкусный, уникальный и полезный напиток.

Плоды ранних сортов айвы перед приготовлением вина должны «вылежаться» после сбора урожая недели две, а плоды поздних сортов – до двух месяцев.

За это время фрукты приобретут более сильный аромат, их мякоть станет более нежной и мягкой, увеличится содержание сахара, станет более насыщенным цвет. При этом пектинов и дубильных веществ станет значительно меньше.

Терпкий айвовый сок отлично походит для приготовления вина, а вот кожура, сердцевина и зерна могут свести на нет все усилия виноделов, так как в них содержится много слизистых компонентов. Поэтому плоды, предназначенные для приготовления хмельных напитков в домашних условиях, рекомендуют очистить от кожуры и удалить сердцевину, оставив только спелую мякоть. Надо внимательно прочитать рецепт: иногда кожуру с плода не счищают.

Фрукт похож на яблоки не только внешне, режим брожения айвового сока совпадает с яблочным.

Рецепт из айвы с лимоном

Сладкая терпкость айва хорошо сочетается с кислинкой лимона. Этот рецепт входит в число популярных среди домашних виноделов.

  • айва — 3 кг;
  • вода — 4,5 л;
  • дрожжи — 5 г;
  • сахар — 1,3 кг;
  • лимоны (средние) — 3 шт.
  1. Подготовить подходящую по объёму эмалированную кастрюлю. Натереть в неё на крупной тёрке очищенные плоды айвы (без сердцевин).
  2. Тёртую мякоть придавить прессом, поставить на небольшой огонь, довести до кипения. Кипятить 15 минут. Снять груз, залить проваренную кашицу заранее приготовленной кипячёной водой.
  3. Снова ставят груз и переносят ёмкость в тёплое помещение, где она будет томиться 4 дня.
  4. Теперь сусло необходимо процедить через мелкое сито или несколько слоёв марли.
  5. Смешать дрожжи, сахар, сок и натёртую на мелкой тёрке кожуру лимонов. Влить эту смесь в ёмкость с суслом. Поставить в тепло для брожения. Через три дня выпадет осадок, над которым будет молодое айвовое вино.
  6. Вино из айвы фильтруют через несколько слоёв марли или специальные бумажные фильтры. Напиток наливают в винную бутыль (сулею) плотно закупоривают и оставляют в прохладном подвале на полгода.
  7. Через шесть месяцев вино из айвы разливают по бутылкам, которые закупоривают и переносят в подвал ещё на два — три месяца.

Выполнив правильно все этапы процесса, вы получите оригинальное и очень вкусное домашнее вино.

Рецепт — Ратафии

Виноделы хорошо знают этот древний рецепт хмельного напитка из айвы, который более тысячелетия назад подавали на брачных церемониях. В Российской империи Ратафию называли сладкой водкой. Наслаждаться мягким вкусом сладкой настойки могла только знать, это был изысканный дворянский напиток. Рецепт приготовления Ратафии прост, его легко реализовать в домашних условиях.

  • айва – 300 г;
  • сахар – 250 г;
  • водка – 1,5 л;
  • орех мускатный (тёртый) — щепотка;
  • гвоздика – 3 бутона.

  1. Для приготовления такого вина берут спелую жёлтую айву. Её надо очистить от кожуры, удалить сердцевину. Мякоть плода трут на крупной тёрке в эмалированную миску или кастрюлю, устанавливают пресс. Ёмкость перенести в прохладное помещение на сутки.
  2. Слить выделившийся сок, оставшуюся мякоть перетереть сквозь сито. Из полученной кашицы отжать оставшийся сок через марлю или полотняную ткань в ранее слитую жидкость. Добавить сахар. Перемешивать до его полного растворения.
  3. В смесь добавить бутоны гвоздики и щепотку муската, налить водку. Перемешать, перелить в сулею. Поместить в узкое горлышко не очень плотную пробку из ваты. Ёмкость должна находиться в тепле один месяц. Хмельную жидкость надо регулярно перемешивать (взбалтывать).
  4. Готовую Ратафию фильтруют. В качестве фильтра можно использовать марлю, льняное полотно или специальные бумажные фильтры. Отфильтрованный напиток разлить по бутылкам. Плотно закрыть. Хранить их лучше в тёмном прозападном подвале.

Ратафия — крепкий напиток, но вкус мягкий, сладкий, приятный. Сегодня этот напиток из айвы – редкость, он может стать «изюминкой» праздничного стола.
В классической рецептуре ратафии из японской айвы (хеномелеса) вместо водки используют спирт (90%).Такой напиток можно рассматривать как лечебную настойку: в плодах хеномелеса полезных веществ в четыре раза больше чем в айве обыкновенной. Сок японской айвы очень активный, насыщенный, поэтому его рекомендуют перед употреблением разбавлять водой.

Замечательное ароматное домашнее вино из плодов айвы — напиток приятный. Но стоит учитывать, что мягкая сладость креплёных ликёров и настоек обманчива.

Наслаждаясь хмельными напитками, не забывайте мудрые слова великого врачевателя Гиппократа: «Все есть лекарство, и все есть яд – все дело в дозе».

4 лучших рецепта, как сделать из айвы вино в домашних условиях

Вино из спелой айвы поразит богатством вкусовых и ароматических оттенков. Сделать его не составит труда, но нужно четко придерживаться рецептуры. Также главное, подобрать качественные, спелые и не поврежденные плоды, только в таком случае не будет чувствоваться специфическая терпкость. Добавить неординарных ноток можно при помощи винограда, лимона.

Особенности приготовления

Айва является не самым привычным фруктом для жителей России. Считается, что она схожа с яблоком или грушей, на самом же деле эти фрукты не являются родственниками. Уникальная особенность айвы в том, что ее практически не едят в сыром виде, она сильно терпкая и вяжет не хуже, чем хурма. А вот в различных заготовках она используется очень часто. Популярно айвовое вино — неординарный алкогольный напиток, который сохранил в себе даже после термической обработки железо, калий и фосфор.

Читать еще:  Горячее вино – готовим глинтвейн своими руками

Делают из свежей айвы десертные и игристые вина, а также крепленые ликеры. Вкус при этом может быть совсем разным, так как он во многом зависит от дополнительных ингредиентов.

Особенных правил приготовления нет. Главное — это подобрать тщательно фрукты. Именно от них зависит то, настолько будет вкусным и изысканным вино.

Используется стерилизованная чистая тара, ложки, ситечко нужно обязательно кипятить перед тем, как прикоснуться к суслу.

Подготовка сырья

Используются продукты ранних и поздних сортов японской айвы. Если она собрана рано, то обязательно нужно, чтобы немного полежала (хотя бы две недели). Поздние же сорта оставляют отлеживаться на больший срок (от месяца до двух). Это необходимо для того, чтобы появился у айвы сильный аромат, чтобы мякоть стала мягкой и нежной, ушла терпкость и горечь. Также если фрукт вылежится, то вберет в себя больше сахара, что, безусловно, только пойдет на пользу готовому напитку.

Сок подходит для вина, а вот саму кожу, зернышки и сердцевину не используют. Будет ошибкой взять их, пусть даже они и хорошие по вкусу — состав станет слишком слизким и терпким.

Перед приготовлением айву тщательно вымывают. С нее снимают кожуру, удаляют сердцевину, нарезают на произвольные кубики. Чтобы цвет остался золотистым, нужно немного сбрызнуть лимонным соком.

Как сделать вино из айвы в домашних условиях

Пользуются одним из таких рецептов.

Классический рецепт

Классический рецепт вина из айвы может повторить и начинающий винодел. Понадобится взять:

  • 10 килограмм айвы;
  • 500 грамм чистой воды;
  • 2 килограмма сахарного песка;
  • небольшой пакетик лимонной кислоты.

Плоды натирают на терке, помещают в эмалированную емкость, заливают сахаром (половиной от всего объема) и водой. Настаивают три дня в теплом помещении, а затем проводят фильтрацию через ситечко и марлю.

Затем добавляют в состав лимонную кислоту и остальной сахар. Заливают в специальную емкость с гидрозатвором или обычной перчаткой. Происходит брожение вина при температуре не менее 18 градусов. Нужное состояние определяют по тому, когда перчатка опустится. Обычно на это требуется до двух месяцев. Готовое вино переливают в банки и оставляют в погребе.

С лимоном

Небольшая терпкость и сладость айвы превосходно сочетается с цитрусовой составляющей лимона. Этот рецепт считается таким же популярным, что и классический, но вкус получается другой. Берется для него:

  • 3 килограмма айвы;
  • 4 литра воды;
  • 3 штуки лимона;
  • 5 грамм дрожжей;
  • 1,3 килограмма сахара (может быть больше в зависимости от терпкости фрукта).

Сначала берется эмалированная емкость с толстым дном. В нее на мелкой терке натирается айва, продавливается, чтобы образовался сок. Ставят на огонь и кипятят до 15 минут. Затем добавляют воду, но ее нужно обязательно предварительно накипятить.

После этого состав ставят в теплое и темное место для брожения. Ждут четыре дня и смотрят за происходящим. Сусло должно давать пену, будут заметны пузырьки, поднимающиеся со дна к верху. Через четыре дня сусло процеживают, для этого используют сначала сито, а потом марлю, сложенную в несколько раз.

Смешивают в отдельной емкости лимоны (вместе с кожурой), дрожжи, сахар. Все это вливают в перебродившее сусло, оставляют еще на три дня. Через это время выпадет осадок — под ним располагается уже почти пригодный к употреблению алкогольный напиток.

Требуется снова провести фильтрацию. После этого состав разливают по баночкам, оставляют добродить в кладовке или погребе до полугода.

Ратафия

Ратафия, или сладкая водка как ее называли издревле на Руси, известна уже более тысячи лет. Но если тогда подавали ее только на свадьбах, именинах самых богатых вельмож, то теперь каждый сможет насладиться ее незабываемым вкусом. Понадобится взять:

  • 300 грамм айвы;
  • 300 грамм сахара;
  • 1,5 литра водки;
  • немного мускатного ореха и гвоздики.

Фрукты подготавливают стандартным образом, очищают их от кожуры, натирают, помещают в эмалированную емкость. Относят в прохладную комнату на 2 часа. Затем отжимают руками, в выделившийся сок добавляют сахар, размешивают. Наливают водку, добавляют специи. Оставить бродить в течение месяца в теплом помещении. Нужно хотя бы раз в два-три дня взбалтывать содержимое емкости.

Проводят фильтрацию, светлый состав разливают по бутылкам. Угощать им можно уже через три-четыре месяца.

С виноградным соком

Айвовое вино с виноградным соком получается очень похожим на стандартное, приготовленное по классическому рецепту. Но истинные гурманы отметят нотки необычного фрукта, которые раскрываются после нескольких глотков. Понадобится взять:

  • 3 кило айвы;
  • 6 стаканов сахара;
  • 2 кг винограда;
  • 5 грамм дрожжей;
  • 4 литра воды.

Порезанную айву ставят в кастрюльке на медленный огонь. После закипания проваривают 15 минут. Ставят под пресс на 4 дня, затем отжимают и сцеживают.

Добавляют виноград, дрожжи, сахар. Брожение идет в течение трех дней. Затем происходит фильтрация, сцеживание — то же, что и по стандартному рецепту.

Польза и противопоказания

Основными полезными свойствами домашней заготовки можно назвать способность успокаивать нервы, улучшать иммунитет, налаживать работу ЖКТ.

Осторожно с такой настойкой следует быть тем, кто страдает язвой, повышенным давлением.

Правила и сроки хранения

Хранят в прохладном и темном месте до 1,5 лет после созревания.

Благородное айвовое вино

Если вы являетесь настоящим гурманом, любите новые вкусы, тогда вам обязательно нужно приготовить вино из айвы. Рецепт его приготовления не сложен, вы сможете предложить своим домочадцам отличное домашнее вино, прилагая минимум усилий. Лучше всего из этих плодов получаются ликерные и десертные напитки. Фрукт, который только сорвали с дерева, не подходит для изготовления вин. Для этого нужны только спелые плоды.

Зрелость айвы наступает только тогда, когда она полежит некоторое время. Тогда плоды будут готовы для приготовления напитка, они приобретут сильный аромат. Мякоть станет очень нежной, а также увеличится количество красящих веществ и сахара. А вот вредных пектиновых и дубильных веществ станет на порядок меньше. Если вы будете готовить вино из айвы ранних сортов, ее используют через две недели после съема. Поздние фрукты придётся выдерживать для созревания около двух месяцев.

Самые ароматные и вкусные вина получаются именно из японской айвы. Но кислотных веществ в ней примерно в четыре раза больше, чем в обычной. Именно поэтому сок из японского фрукта понадобится очень сильно разбавлять жидкостью. Это может быть, как вода, так и малоароматный сок зеленых яблок.

Рецепт вина из айвы на 50 порций

Вам потребуется десять килограмм плодов, один килограмм сахарного песка и закваска — по вкусу.
Домашнее вино по этому рецепту не потребует мякоти фруктов. Нужен только их сок. Его надо смешать с сахаром в выбранной емкости, а к полученной массе добавить винную закваску. Емкость с суслом запечатываем на полгода. По истечению указанного срока вы можете открыть свое хранилище для вина. Из тары переливаем вино из айвы в небольшие бутылки.

Далее полные бутылки надо опустить в очень горячую воду. Избегайте кипятка, иначе они могут лопнуть. Бутылки нужно продержать в воде не менее часа, температура при выполнении этих манипуляций должна быть постоянной. Теперь вино из айвы нужно закупорить плотными пробками, а затем убрать в место, где будет постоянно темно. Ровно через 6 месяцев напиток будет готов к употреблению. Итак, на приготовление хорошего вина потребуется год.

Есть и другой способ приготовления этого божественного напитка. По времени сделать его немного быстрее.

Простой рецепт айвового вина

Вам потребуется три килограмма айвы и 4.5 литра кипяченой воды. На 4.5 литра сока нужно 5 грамм дрожжей, 1250 грамм сахара, а также кожура и сок трех некрупных лимонов. Твердые фрукты потереть на самой крупной терке. Полученную массу накрыть грузом, затем поставить на огонь и кипятить 15 минут. Оставить плоды настаиваться на четыре дня в теплом месте. Залить кипящей водой и прижать прессом.

После придется процедить сусло, измерить полученное количество. В него добавить ранее приготовленную массу из дрожжей, сахара и лимонов. Оставить бродить в теплом месте. После того, как сусло прекратить пузыриться, его хорошо размешиваем. Осадку потребуется около трех дней для оседания. После этого вино из айвы процеживаем и переливаем в другую емкость. Последнюю надо закупорить и убрать на полгода. Через 6 месяцев разлить по бутылочкам, закрыть и оставить на пару месяцев в холодном месте.

Рецепты приготовления вина из айвы

Обычно домашнее вино делается из винограда, яблок, груш и других привычных фруктов. Айва используется достаточно редко в виноделии. Дело в том, что плоды айвы в составе содержат не так много сахара. А вот дубильных веществ, наоборот, в них больше, чем в остальных фруктах. Но, благодаря терпким ноткам, вино из айвы получается очень интересным по вкусу. Сделать его совсем не сложно, даже начинающим виноделам.

Особенности айвы

Айва известна человечеству уже несколько тысячелетий. Родиной диких плодов считается Иран, Китай, Кавказ. Но деревья произрастают не только в южных странах, айва давно культивируется по всему миру. Особенности айвы:

  1. Айва представляет собой дерево или может быть кустарником. Длина варьируется от 0.5 до 5 метров.
  2. Плоды напоминают яблоко или грушу, в зависимости от формы: шарообразной или грушевидной. В мякоти мало сока, она имеет вяжущий, терпкий вкус с небольшой сладостью. Мякоть, как правило, твердая, с большим количеством мелких коричневых семян.
  3. Сорванные плоды могут храниться до пяти месяцев.
  4. Плоды практически не используются в свежем виде из-за терпкости. Из них варят компоты, джемы, варенье, добавляют в мясные блюда, а также делают домашнее вино.

Требования к сырью для вина

Фрукты, которые недавно сорвали с веток, не подходят для изготовления домашнего алкоголя. Для вина из айвы, которое будет делаться в домашних условиях, необходимы только спелые фрукты. Зрелыми плоды становятся после того, как они полежат какое-то время. Как узнать, что фрукты можно использовать:

  • появится фруктовый запах;
  • мякоть станет мягкой.

На заметку! Из айвы получаются удивительные десертные и ликерные напитки.

В полежавших плодах увеличивается количество сахара, а дубильных веществ, наоборот, становится меньше. Это положительно влияет на качество и вкус будущего напитка. Ранние сорта должны полежать около двух недель, а поздним сортам потребуется от одного до нескольких месяцев.

Все плоды следует тщательно перебрать, вырезать подгнившие и испорченные места. Мыть фрукты не нужно. Если на кожуре присутствует сильное загрязнение, разрешается протереть плоды мягкой сухой тряпочкой.

Чаще всего виноделы используют японскую айву. Вино получается ароматным и необычным на вкус. Но, поскольку кислот в этом сорте намного больше, сок айвы нужно разбавлять большим количеством воды. Вместо воды некоторые используют сок из зеленых яблок.

Читать еще:  Вино из кабачков в домашних условиях: простой пошаговый рецепт с фото

Подготовка ингредиентов

Для приготовления домашнего вина плоды айвы нужно разрезать на две части, убрать хвостики, вырезать сердцевину с семенами. Если этого не сделать, напиток получится с неприятным привкусом и запахом.

Что понадобится, кроме фруктов:

  • сахар-песок;
  • лимонная кислота;
  • вода чистая, питьевая. Предпочтение следует отдавать родниковой или талой воде. В крайнем случае, водопроводную воду нужно пропустить несколько раз через домашний фильтр и дать отстояться в течение нескольких суток.

Подготовьте большую стеклянную бутыль для брожения сусла, а также стеклянные бутылки. Тару нужно хорошенько вымыть, протереть и высушить.

Рецепты

Домашнее вино, приготовленное из айвы, считается изысканным необычным напитком. Из плодов получаются вкусные крепленые, игристые, десертные вина. Используются разные рецепты вина из айвы, и каждый рецепт по-своему интересен. Начинать лучше с классического рецепта, а уже потом можно пробовать что-то новое. Общим правилом для всех рецептов является то, что использовать нужно плоды, которые полежали после сбора какое-то время. Терпкий сок айвы идеально подходит для создания интересного алкогольного напитка, а вот мякоть и семечки в процессе приготовления не используют.

На заметку! Соблюдайте точную рецептуру, иначе вероятен риск в результате получить напиток с неприятным послевкусием. В некоторых рецептах, кстати, с плодов не следует снимать кожуру.

Классический

Существует простой рецепт, как сделать вино из айвы в домашних условиях. Нужно взять столько плодов айвы, чтобы получилось не меньше одного литра сока. Приблизительно понадобится около 3 кг спелых плодов. Плоды не нужно мыть. Порезать мякоть на мелкие кусочки, высыпать в эмалированную емкость, влить туда же 3.5 литра чистой воды и поставить на небольшой огонь. Мякоть должна хорошенько размякнуть, после чего емкость нужно снять с плиты и содержимое перетереть с помощью сита. Получившуюся массу переложить в емкость для брожения, туда же всыпать 850 грамм сахара.После окончания процесса брожения напиток процеживается, а затем всыпается еще 500 грамм сахара. Вино должно отстояться, после чего его нужно снова процедить. Готовый напиток разливается по бутылкам из темного стекла, которые лучше хранить в прохладном помещении.

С лимоном

Один из популярных рецептов среди виноделов – айвовый алкогольный напиток в сочетании с лимоном. Терпкий сладкий сок хорошо сочетается с цитрусовой кислинкой.

  • 3 кг айвы;
  • 3 кг сахара-песка;
  • 5 литра чистой воды;
  • 5 грамм сухих дрожжей;
  • 3-4 лимона.
  1. Мякоть плода натереть на терке, без кожуры и сердцевины. Сложить в большую эмалированную кастрюлю.
  2. Поставить мякоть под пресс, отправить кастрюлю на плиту. После кипения уменьшить огонь и проварить мякоть 10-15 минут.
  3. Убрать пресс, влить в кастрюлю кипяченую воду.
  4. Снять кастрюлю с плиты, опять поставить пресс. Кастрюля должна постоять в теплом помещении около четырех суток.
  5. На пятые сутки сусло нужно процедить через марлю, сложенную в несколько слоев, или сито.
  6. В отдельной емкости смешать сахар, дрожжи, свежевыжатый лимонный сок и мелко тертую лимонную цедру.
  7. Влить получившуюся смесь в айвовое сусло. Вино должно постоять в теплой комнате три дня, а после образования осадка его необходимо процедить.
  8. Получившееся вино переливают в специальную стеклянную бутыль для вина и ставят в прохладное место (в идеале, в подвал) на 5-6 месяцев для выстаивания.
  9. Затем вино переливается по бутылкам и хранится еще несколько месяцев, после чего оно будет готово к употреблению.

Ратафия

Те, кто давно знаком с виноделием, знают рецепт ратафии. Напиток был известен несколько тысячелетий назад, а в Российской империи он назывался сладкой водкой. Вкусные вина могли пить только люди с дворянским титулом, для простого народа они были недоступны.

Рецепт ратафии довольно простой. Приготовьте ингредиенты:

  • 300 грамм плодов айвы;
  • полтора литра водки (40%-ной крепости);
  • стакан сахара-песка;
  • щепотка тертого мускатного ореха;
  • несколько бутонов засушенной гвоздики.

Приступаем к приготовлению ратафии:

  1. Сочные желтые плоды очистите от кожуры, мякоть натрите на крупной терке.
  2. Сложите натертую мякоть в эмалированную большую кастрюлю, поставьте сверху гнет, поставьте на 24 часа в прохладное место.
  3. Отожмите мякоть, полученный сок слейте в отдельную емкость. Всыпьте туда же сахар, тщательно перемешайте.
  4. Добавьте специи, влейте водку.
  5. Вылейте получившийся напиток с специальную бутыль, горлышко заткните несколькими слоями марли или ватой.
  6. Поставьте бутыль в теплое помещение на месяц, ежедневно встряхивайте содержимое.
  7. Ратафию отфильтруйте, разлейте по стеклянным бутылками и поставьте на хранение в подвал.

Польза и противопоказания домашнего вина из айвы

В чем состоят польза и вред вина из айвы? В айве содержится большое количество полезных кислот, витаминов, минералов. Плоды обладают мочегонным, укрепляющим, противовоспалительным эффектом. Айвовый алкоголь принесет пользу только в том случае, если будет употребляться в разумных количествах. Айвовые настойки считаются лекарственным средством, способным помочь в случае возникновения простуды, воспалительных процессов, некоторых видов болей.

Но, как любой алкоголь, айвовое домашнее вино имеет ряд противопоказаний:

  • беременность, период лактации;
  • несовершеннолетний возраст;
  • заболевания желудка и кишечника;
  • повышенное артериальное давление;
  • проблемы с сердцем и сосудами.

Правила и сроки хранения

Вино, разлитое по бутылкам, ставят на несколько месяцев в темное прохладное место. Чаще всего молодое вино помещают для хранения в подвал. Через 2-2.5 месяца напиток можно дегустировать.

Сроки годности будут зависеть от многих факторов:

  • рецептуры;
  • температуры в помещении, где хранится напиток;
  • светового фона;
  • уровня влажности.

Сделать домашнее вино хорошего качества может каждый винодел, но напиток еще нужно правильно хранить, чтобы его вкус и аромат не испортились. Игристый напиток хранится не более полугода, он имеет самый минимальный срок хранения. Остальные напитки можно хранить до пяти лет при надлежащих условиях.

Где лучше всего хранить домашнее вино:

  1. Погреб.
  2. Винный шкаф.

Бутылки обычно хранят, положив их в горизонтальном положении, чтобы пробка раньше времени не рассохлась и не стала пропускать воздух внутрь.

Вино из айвы – приятный алкогольный напиток с легким терпким послевкусием. На любом празднике оно станет украшением стола, удивив гостей необычным вкусом и приятным ароматом. Но следует помнить, что его легкость обманчива, поэтому злоупотреблять количеством выпитого алкоголя не стоит.

Эй, вы! Пора делать вино из айвы!

Кто бы что ни говорил, а айва – удивительный фрукт, который превосходно раскрывается в различном алкоголе, включая и вино. Да, из этого плода трудно добыть сок. Да, он обладает далеко не идеальной для виноделия кислотностью и сахаристотью, слишком терпкий, вино долго осветляется и не очень хорошо хранится. Но вкус, но аромат – это же просто божественно! В общем, товарищи, айвовое вино сделать стоит – хотя бы ради эксперимента!

Алкогольные напитки на основе айвы – это совсем не новое изобретение. Например, в Сербии распространена оригинальная ракия из этого фрукта – дуневача, о которой я обязательно напишу как-нибудь в будущем, издавна айва идет на наливки и ликеры, рецепты которых недавно изложил синьор Гудимов в данной статье. Существует также несколько классических рецептов вина из айвы – в домашних условиях сделать такой напиток хоть и сложно, но вполне посильно, чем, собственно, мы и займемся.

Основные проблемы айвы в виноделии – относительно невысокое содержание сахара, полезных кислот и высокая терпкость. Кстати, в этих ваших интернетах пишут, что «в свежем виде айва не съедобна, она слишком вязкая и горькая на вкус». Наверно, эти слова принадлежат тем несчастным, кто никогда не пробовал закусывать спелой айвой коньяк – по-моему, восхитительное сочетание! С этими нюансами мы легко справимся посредством таких простых добавок, как сахар, вода и лимонная или же специальная виннокаменная кислота. А вот с другой проблемой – большой плотностью плодов, обуславливающей сложность добывания айвового сока – придется повозиться. Но все равно, методы решения существуют – от соковыжималки или предварительного нагрева фруктов до фермента пектиназы, разрушающего волокна. В общем, все решаемо!

Простой рецепт домашнего вина из айвы на «дикарях»

Незамысловатый рецептик, но вам в обязательном порядке понадобится специальное оборудование – мощная соковыжималка, яблочный пресс или на крайний случай – дрель с чистой насадкой-миксером да несколько плотных тряпочек, через которые можно будет отжать сок. Айвовое вино не делают по «красной» технологии, со жмыхом, ибо последний содержит множество пектина, который при брожении обращается в метиловый спирт – примесь, совершенно лишнюю в алкоголе. Так что сок в любом случае добывать придется.

Итак, для приготовления айвового вина нам понадобится:

  • плоды aйвы – 8.5 кг
  • вода – 4.5 л
  • сахар – 2 кг
  • сок лимона (опционально)

По этому рецепту мы должны получить практически сухое вино крепостью около 11-13 градусов, светло-соломенного цвета, с нежным, слегка терпковатым вкусом и ярким ароматом айвы.

  1. Айву не мыть, иначе смоем дикие дрожжи, которые должны ферментировать для нас напиток. Откровенно грязные места можно протереть тряпочкой. Вырезать из фруктов семечки, хвостики и всю внутреннюю часть – из-за нее напиток может стать слишком вязким, «слизистым» и приобрести неприятный аромат.
  2. Теперь из подготовленных фруктов нужно добыть сок любым доступным способом. Если у вас нет ни соковыжималки, ни пресса, то просто пропустить мякоть через мясорубку или перемолоть в кашу строительным миксером, после чего – отжать вручную через несколько слоев марли, а лучше – тонкую тряпочку. Следите, чтобы мякоть не находилась излишне долго на открытом воздухе – от этого айва темнеет, как и яблоки, что может испортить конечный цвет напитка.
  3. В полученный сок добавляем 0.5 кг сахара, хорошо перемешиванием и оставляем на 2-3 дня в посуде с широким горлом, накрытым марлей. Нам нужно заставить ленивые дикие дрожжи заработать, а для этого им нужен кислород и подходящая температура – в районе 18-23 градусов. Раз в несколько часов сусло нужно перемешивать – чтобы пенная шапка, которая появится на нем, не закисла и не заплесневела. Когда сок уже хорошо бродит – образует пузыри, характерно пахнет – можно приступать к следующему этапу.
  4. Переливаем сок в большую бутыль, добавляем воду и сахар – вся эта масса должна занять не более 3/4 объема сосуда. Сусло можно и даже нужно попробовать – если в нем маловато кислоты, обязательно нужно внести лимон или специальную виннокаменную кислоту, продающуюся в винодельческих магазинах, если вкус не очень сладкий – можно сразу добавить еще немного сахара. Как только сусло готово – нужно водрузить на ёмкость гидрозатвор и переставить его в темное теплое место для первичной ферментации.
  5. Бурное брожение, в зависимости от температуры, химического состава сусла и многих других факторов, будет длиться от двух недель до полутора месяцев. Вы сможете определить, что этот этап приготовления вина из айвы окончен, по выпадению плотного осадка, осветлению жидкости и по тому, что гидрозатвор перестал пускать пузыри. Теперь молодое вино нужно декантировать – снять с осадка при помощи трубочки – и перелить в другую, меньшую емкость на 90-95% объема. Бутыль нужно переставить в прохладное место – например, сухой подвал – для тихого брожения.
  1. Тихое брожение будет продолжаться в районе 4-6 месяцев. В это время вино должно стоять под гидрозатвором – оно будет потихонечку булькать, «доигрывать», осветляться и образовывать дрожжевой осадок – от него необходимо избавляться, раз в 1-2 месяца сливая жидкость через трубочку в другой сосуд.
  2. После того, как вино полностью осветлилось, его можно закрепить (как, чем и для чего это делать читайте тут) и/или подсластить по вкусу – во втором случае следует убедиться, что брожение не возобновится, перед тем, как разливать вино по бутылкам. Отдыхать под пробкой айвовое вино должно не менее 3-4 месяцев, лучше – год. Только после этого оно полностью раскрывает свой удивительный аромат и становится готовым к дегустации и употреблению.
Читать еще:  Домашнее вино из голубики по простому рецепту и сроки хранения напитка

Второй рецепт вина из айвы – с винными дрожжами и термообработкой сырья

В этом рецепте для облегчения добывания сока айву предварительно нагревают. Делают это прямо с целыми фруктами – потом их проще будет порезать и почистить. Но дикие дрожжи при этом, естественно, погибнут – придется покупать специальные винные, они продаются в любом винодельческом магазине. К айвовому вину хорошо подходят ЧКД для шампанского, белых непрочных вин или универсальные. Этот способ – наилучший для приготовления домашнего вина из японской айвы, которая еще жестче и плотнее, чем обычная «айва продолговатая».

  • сок из айвы – 5 литров (понадобится около 8-9 кг плодов)
  • сахар – 2.8 кг
  • вода – 3.5 л
  • сок двух лимонов
  • виннокаменная кислота (не обязательно) – 1 ч. л.
  • дрожжи и подкормка – по инструкции на упаковке

На выходе мы должны получить относительно крепкое вино 17-18 градусов. Храниться оно будет лучше, чем сделанное по предыдущему рецепту, но вкус будет менее ярким, аромат чуть слабее, а цвет – более темным. Зато такое вино быстрее готовится и с ним меньше мороки в процессе брожения.

  1. Для начала нужно помыть фрукты, отрезать подгнившие части и поместить их в кастрюлю, залив всей водой, указанной в рецептуре. Довести до кипения, варить минут 15-20 – до тех пор, пока айва не поменяет цвет на светло-коричневый. Теперь наш «компот» требуется слегка остудить, фрукты достать, порезать, очистить от семечек и альбедо, измельчить и отжать – сделать это будет гораздо легче, чем со свежими плодами!
  2. В теплой воде, в которой варилась айва, растворяем сахар, добавляем лимонный сок без косточек, отжатый айвовый сок, виннокаменную кислоту. Все переливаем в подходящую бутыль – так, чтобы жидкость заняла не более 3/4, лучше – 2/3 объема. Вливаем туда же предварительно разброженные по инструкции на упаковке дрожжи и подкормку к ним, устанавливаем гидрозатвор и ставим в теплое (можно до 25 градусов) темное место.
  3. На винных дрожжах напиток отбродит куда быстрее, чем на дикарях – уже через 5-10 дней гидрозатвор прекратит булькать, вино станет заметно светлее, движение в нем прекратится, а на дне образуется плотный осадок. Его нужно будет аккуратно слить с осадка при помощи трубочки в другой сосуд, чуть поменьше – на 90-95% объема.
  4. Далее все делается точно так же, как и в предыдущем рецепте – дображивание в прохладном месте на протяжении нескольких месяцев, периодическое декантирование, розлив по бутылкам после полного осветления. Продегустировать такой напиток можно будет через полугода, но чем дольше вы его выдержите – тем вкуснее будет вино! Храниться оно может 2-3 года, в прохладном, темном, сухом погребе, становясь все лучше и лучше с каждым днем!

Правильно приготовленное в домашних условиях вино из айвы – чудесный, ароматный, «солнечный» напиток, прекрасное средство от осенней хандры, зимней меланхолии, весеннего авитаминоза и – в охлажденном виде – летнего зноя. А также из него получается замечательный белый глинтвейн или глёг – только нужно быть аккуратнее со специями, чтобы не перебить тонкий вкус этого оригинального напитка. «Ромовый Дневник» желает вам в любое время года оставаться бодрыми, полными сил и энергии для новых экспериментов с самодельным алкоголем, а употреблять – исключительно по зову сердца, в приятной компании и в небольших дозах!

LiveInternetLiveInternet

  • Регистрация
  • Вход

Рубрики

  • вышивка (2306)
  • журналы (153)
  • программы (7)
  • дача (94)
  • детям (15)
  • здоровье (91)
  • красота (39)
  • искусство (25)
  • квартира (75)
  • цветы (24)
  • кино (3)
  • книги (20)
  • книги (1)
  • комп (48)
  • кухня (680)
  • мультиварка (11)
  • напитки (32)
  • напитки (1)
  • полезные советы (42)
  • мебель (20)
  • музыка (14)
  • одежда (6)
  • психология (56)
  • религия (6)
  • рукоделие (185)
  • пасха (2)
  • юмора (6)

Музыка

  • Все (4)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Интересы

  • Все (9)

Постоянные читатели

  • Все (54)

Статистика

Вино и наливка из айвы в домашних условиях

Вино и наливка из айвы в домашних условиях

Айву принято считать очень близкой «родней» яблока и груши. Особенность этого плода состоит в том, что в свежем виде его практически невозможно есть из-за вяжущего, терпкого вкуса. Поэтому плоды айвы, как правило, применяют после кулинарной обработки: запекают с сахаром или мёдом, варят вкусное варенье и полезные компоты, готовят джемы и пастилу.

Айву справедливо относят к лечебным растениям. Свежие плоды и семена айвы обладают лечебными свойствами, богаты железом, калием, фосфором. Даже после термической обработки айва сохраняет большинство своих целебных свойств.

Вино из айвы: вкусно и полезно

А ещё из этого фрукта можно сделать вкусное домашнее вино, которое считают напитком редким и изысканным. Из этого плода получают десертные и игристые напитки, а также креплённые ликёрные вина.

Вино из айвы готовят по разным рецептам, при этом каждый рецепт — это возможность сделать своими руками вкусный, уникальный и полезный напиток.

Плоды ранних сортов айвы перед приготовлением вина должны «вылежаться» после сбора урожая недели две, а плоды поздних сортов – до двух месяцев.

За это время фрукты приобретут более сильный аромат, их мякоть станет более нежной и мягкой, увеличится содержание сахара, станет более насыщенным цвет. При этом пектинов и дубильных веществ станет значительно меньше.

Терпкий айвовый сок отлично походит для приготовления вина, а вот кожура, сердцевина и зерна могут свести на нет все усилия виноделов, так как в них содержится много слизистых компонентов. Поэтому плоды, предназначенные для приготовления хмельных напитков в домашних условиях, рекомендуют очистить от кожуры и удалить сердцевину, оставив только спелую мякоть. Надо внимательно прочитать рецепт: иногда кожуру с плода не счищают.

Фрукт похож на яблоки не только внешне, режим брожения айвового сока совпадает с яблочным.

Рецепт из айвы с лимоном

Сладкая терпкость айва хорошо сочетается с кислинкой лимона. Этот рецепт входит в число популярных среди домашних виноделов.

  • айва — 3 кг;
  • вода — 4,5 л;
  • дрожжи — 5 г;
  • сахар — 1,3 кг;
  • лимоны (средние) — 3 шт.
  1. Подготовить подходящую по объёму эмалированную кастрюлю. Натереть в неё на крупной тёрке очищенные плоды айвы (без сердцевин).
  2. Тёртую мякоть придавить прессом, поставить на небольшой огонь, довести до кипения. Кипятить 15 минут. Снять груз, залить проваренную кашицу заранее приготовленной кипячёной водой.
  3. Снова ставят груз и переносят ёмкость в тёплое помещение, где она будет томиться 4 дня.
  4. Теперь сусло необходимо процедить через мелкое сито или несколько слоёв марли.
  5. Смешать дрожжи, сахар, сок и натёртую на мелкой тёрке кожуру лимонов. Влить эту смесь в ёмкость с суслом. Поставить в тепло для брожения. Через три дня выпадет осадок, над которым будет молодое айвовое вино.
  6. Вино из айвы фильтруют через несколько слоёв марли или специальные бумажные фильтры. Напиток наливают в винную бутыль (сулею) плотно закупоривают и оставляют в прохладном подвале на полгода.
  7. Через шесть месяцев вино из айвы разливают по бутылкам, которые закупоривают и переносят в подвал ещё на два — три месяца.

Выполнив правильно все этапы процесса, вы получите оригинальное и очень вкусное домашнее вино.

Рецепт — Ратафии

Виноделы хорошо знают этот древний рецепт хмельного напитка из айвы, который более тысячелетия назад подавали на брачных церемониях. В Российской империи Ратафию называли сладкой водкой. Наслаждаться мягким вкусом сладкой настойки могла только знать, это был изысканный дворянский напиток. Рецепт приготовления Ратафии прост, его легко реализовать в домашних условиях.

  • айва – 300 г;
  • сахар – 250 г;
  • водка – 1,5 л;
  • орех мускатный (тёртый) — щепотка;
  • гвоздика – 3 бутона.

  1. Для приготовления такого вина берут спелую жёлтую айву. Её надо очистить от кожуры, удалить сердцевину. Мякоть плода трут на крупной тёрке в эмалированную миску или кастрюлю, устанавливают пресс. Ёмкость перенести в прохладное помещение на сутки.
  2. Слить выделившийся сок, оставшуюся мякоть перетереть сквозь сито. Из полученной кашицы отжать оставшийся сок через марлю или полотняную ткань в ранее слитую жидкость. Добавить сахар. Перемешивать до его полного растворения.
  3. В смесь добавить бутоны гвоздики и щепотку муската, налить водку. Перемешать, перелить в сулею. Поместить в узкое горлышко не очень плотную пробку из ваты. Ёмкость должна находиться в тепле один месяц. Хмельную жидкость надо регулярно перемешивать (взбалтывать).
  4. Готовую Ратафию фильтруют. В качестве фильтра можно использовать марлю, льняное полотно или специальные бумажные фильтры. Отфильтрованный напиток разлить по бутылкам. Плотно закрыть. Хранить их лучше в тёмном прозападном подвале.

Ратафия — крепкий напиток, но вкус мягкий, сладкий, приятный. Сегодня этот напиток из айвы – редкость, он может стать «изюминкой» праздничного стола.
В классической рецептуре ратафии из японской айвы (хеномелеса) вместо водки используют спирт (90%).Такой напиток можно рассматривать как лечебную настойку: в плодах хеномелеса полезных веществ в четыре раза больше чем в айве обыкновенной. Сок японской айвы очень активный, насыщенный, поэтому его рекомендуют перед употреблением разбавлять водой.

Замечательное ароматное домашнее вино из плодов айвы — напиток приятный. Но стоит учитывать, что мягкая сладость креплёных ликёров и настоек обманчива.

Наслаждаясь хмельными напитками, не забывайте мудрые слова великого врачевателя Гиппократа: «Все есть лекарство, и все есть яд – все дело в дозе».

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector