Td-te.ru

Дом и Быт — Журнал TD-TE.Ru
16 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Вино из йошты (гибрида черной смородины и крыжовника)

Вино из йошты (гибрида черной смородины и крыжовника)

Йошта – удачный гибрид черной смородины, крыжовника растопыренного и обыкновенного, выведенный в Германии селекционером Рудольфом Бауэром в 70-х годах прошлого века. Высокоурожайное растение не боится холодов, имеет более крупные чем у смородины ягоды, устойчиво к почковому клещу и махровости, а на ветках нет колючек, которыми «славится» крыжовник. Домашнее вино из йошты получается красным с характерным вкусом смородины, но слабым ароматом. Мы рассмотрим полную технологию приготовления напитка.

Вначале все использующиеся инструменты и емкости нужно простерилизовать кипятком и вытереть насухо чистой, сухой тканью, чтобы не допустить заражения вина плесенью – грибок способен испортить всю партию вина.

Ингредиенты:

  • ягоды йошты – 3 кг;
  • вода – 3 литра;
  • сахар – 1,2 кг;
  • винные дрожжи или закваска – на 7 литров сусла (по желанию).

Рецепт вина из йошты

1. Йошту перебрать, удалить плодоножки, порченные, незрелые и заплесневевшие ягоды.

Желательно не мыть плоды, чтобы на кожице остались дикие дрожжи, которые запустят брожение. Если ягоды всё-таки вымыты, то для подстраховки лучше добавить закваску или магазинные винные дрожжи.

2. Перемять йошту руками или деревянной скалкой, раздавливая каждую ягодку.

3. Полученную массу переложить в неметаллическую емкость с широким горлышком.

4. Растворить в воде 50% сахара (600 грамм). Готовый сироп вылить в раздавленные ягоды, добавить винные дрожжи или закваску (по желанию), перемешать.

5. Горлышко емкости перевязать марлей для защиты от насекомых. Оставить сусло в темном помещении с комнатной температурой (18-28°C) на 4 дня.

Через 8-12 часов после закладки должны появится признаки брожения: легкое шипение, пена на поверхности и кисловатый запах.

2-3 раза в сутки перемешивать сусло чистой рукой или деревянной палочкой, утапливая в соке мезгу – всплывшие на поверхность частички кожицы и мякоти. Без перемешивания ягодная масса может подкиснуть или покрыться плесенью.

6. Профильтровать сусло через несколько слоев марли, хорошо отжать мезгу (больше не нужна).

7. Добавить в слитую жидкую часть вторую порцию сахара – 25% (300 грамм). Перемешать.

8. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять максимум 75% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа. Установить на горлышке водяной затвор или закрепить медицинскую перчатку с дырочкой в пальце.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

9. Оставить емкость с будущим вином в темном месте (накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 18-28°C.

10. Через 5-6 дней после установки гидрозатвора добавить оставшийся сахар – 25% (300 грамм). Для этого снять с бродильной емкости водяной затвор, отдельно отлить примерно половину сусла от порции сахара (150 мл), добавить сахар, перемешать. Полученный сироп вылить обратно в сусло и закрыть емкость гидрозатвором.

11. В зависимости от активности дрожжей и температуры брожение вина из йошты длится 30-55 дней, затем водяной затвор перестает булькать (выделять газ) или перчатка сдувается, на дне появляется слой рыхлого осадка, а само вино становится заметно светлее. При совпадении этих трех признаков можно переходить к следующему этапу.

Если брожение не прекращается через 60 дней с момента закладки сусла, чтобы избежать горечи, слить вино с осадка и поставить дображивать под водяным затвором при той же температуре.

12. Отбродившее молодое вино аккуратно через трубочку или шланг слить в другую емкость, не задевая осадок на дне. По желанию подсластить напиток сахаром по вкусу или закрепить спиртом (водкой).

13. Разлить вино в емкости для созревания, стараясь заполнять по самое горлышко, чтобы минимизировать контакт с кислородом. Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе добавлялся сахар, первые 7-10 дней держать под водяным затвором на случай повторного брожения.

14. Перенести молодое вино из йошты в холодильник, погреб или подвал с температурой 3-16°C. Оставить минимум на 60 дней, оптимальное время выдержки – 5-6 месяцев.

15. По мере появления осадка слоем 4-5 см (сначала раз в 10 дней, потом реже) фильтровать вино путем переливания через трубочку из одной емкости в другую, не задевая осадок.

16. Напиток считается готовым, если осадок не появляется пару месяцев. Готовое домашнее вино из йошты можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть.

Срок годности при хранении в холодильнике или подвале – до 5-ти лет. Крепость – 9-12%.

Домашняя наливка на букву Й

Да-да-да, не удивляйтесь! В нашей коллекции самых разных наливок появился рецепт наливки, которая поначалу даже не была предусмотрена в перечне – на букву Й. А все потому, что этим рецептом поделилась очень далекая знакомая, которая увлечена садоводством и которая выращивает у себя на даче самые разные кусты и деревья, в том числе и не очень распространенные. Вот и о существовании такой необычной гибридной ягоды на букву Й, из которой она готовит варенье и наливку, я узнала, можно сказать, случайно.

Необычная ягода для домашней наливки

Называется эта ягода “йошта”. И является, как уже упоминалось, гибридом. Родительскими растениями для кустарника йошты стали вполне привычные для любого дачника черная смородина и крыжовник. И, как это всегда бывает, “ребенок” обладает не только качествами, присущими его предкам, но и своими собственными особенностями. А имя новое растение получило по первым слогам имен своих предшественников на немецком языке: “йо” — Johannisbeere — смородина и “шта” — Stachelbeere — крыжовник.

По цвету ягоды йошты за время своего созревания – это примерно в середине лета – проходят превращение из зеленых в красноватые и в темно-фиолетовые, почти черные. По размеру они покрупнее, чем ягоды растений-прародителей и могут быть примерно как вишня. Правда, оболочка у йошты плотнее, чем у вишни. Если попробовать еще немного недозрелую ягоду йошты, то, скорее всего, Вы определите в ее вкусе признаки крыжовника, зато по мере созревания все больше начинает чувствоваться и смородиновый вкус.

Йошта довольно плодовита, с одного куста собирают до десяти килограмм ягод, так что хватит и на варенье, и на “покушать”, и на домашнюю наливку. Только собирать ее нужно, когда сухо. Собранные “йоштинки” помещать в неглубокую посуду и не надолго: чем дольше йошта хранится, тем быстрее пропадают полезные свойства этой необычной ягоды. В случае же необходимости все-таки отложить переработку растительного сырья, йошту можно перебрать и оставить в холодильнике на два дня.

Домашняя наливка из йошты

Берем для ягод литр водки и литр воды, восемьсот грамм сахарного песка, по десять листиков черной смородины, вишни и пять — шесть цветков липы.

Ягоду нужно сложить в стеклянную емкость – например, бутыль или банку, но не до верха, а примерно до начала сужения. Потом сверху положить листики смородины с вишней и липовый цвет. Потом залить водкой, чтоб она доходила до листиков. Бутыль оставить для настаивания на семь недель.

На следующем этапе из сахарного песка и воды варится сироп, который вливают в профильтрованный ягодный настой. Теперь для того, чтобы обе жидкости смогли как следует естественным способом смешаться, их нужно оставить еще на несколько месяцев. Понятно, что не терпится попробовать домашнюю наливку из не самой распространенной ягоды, но все же стоит подождать. В любом случае, Новый год Вы сможете отметить новой наливкой 🙂

5 простых рецептов приготовления вина из йошты в домашних условиях

В домашних условиях можно приготовить вкусное вино из йошты по простому рецепту. Эта ягода отличается необычным вкусом. Гибрид крыжовника и смородины создан немецким селекционером, он обладает смешанными качествами обеих культур. Йошта – прекрасное сырье для создания алкогольных напитков в домашних условиях. Вина из йошты получаются менее сахаристыми, чем из смородины, и более сладкими, чем из крыжовника.

Нюансы приготовления

Йошта растет повсеместно. Кустарники достигают 2-3 метров, могут использоваться в качестве декоративных растений.

С одного куста собирают от 7 до 10 килограммов плодов. Заготовки из йошты начинают делать в конце июля, когда ягода достигает технической спелости.

Правила выбора ингредиентов

При подготовке к процессу изготовления домашнего вина рекомендуют тщательно отбирать ягоды.

Не подходят для переработки подсохшие, подгнившие или недоспелые плоды, так как они могут изменить вкус готового напитка.

При изготовлении вина ягоды не моют, а предпочитают собирать ранним утром, когда на них исключено оседание пыли. Дополнительное промывание уничтожает дрожжи естественного происхождения, которые остаются на поверхности каждого плода. Они активизируют ферментацию, усиливают брожение.

Читать еще:  Вино из кабачков в домашних условиях: простой пошаговый рецепт с фото

Для усиления процесса брожения опытные виноделы также используют специальные винные дрожжи, способствующие результативному окислению. Кроме этого, допускают добавление пекарских дрожжей из расчета: 1 пакетик дрожжей к 20-30 литрам напитка.

Поддерживает и активизирует процессы брожения горсть изюма, добавленная во время закладки ягод. Изюм перед добавлением заливают кипятком, затем отжимают и высыпают на ягоды.

Справка! Винные дрожжи можно приготовить самостоятельно. Подходящий материал – ягоды малины, перебродившее варенье, мезга смородины.

Как сделать вино из йошты в домашних условиях

Дома готовят вино по разным рецептам. Технология изготовления заключена в организации процесса брожения, а также создании гидрозатвора. Для этого подходят стеклянные бутыли необходимого объема и вспомогательные приспособления. Создание гидрозатвора обеспечивает качественное брожение ягоды с одновременным отделением углекислого газа.

Для затвора берут стерильную латексную перчатку, надевают на горлышко бутыля. В одном из отделений для пальцев делают отверстие, через которое в результате брожения выходят пузырьки газа.

Простой рецепт

Простейший способ приготовления предполагает использование:

  • 3 килограммов ягод;
  • 3 литров воды;
  • 1,3 килограмма сахара.

Ягоды перебирают, разминают ложкой или толкушкой, заливают сладким сиропом из воды и половины порции сахара. Смесь перемешивают, накрывают марлей, оставляют на 4 дня.

Жидкость фильтруют, сырье отжимают и добавляют оставшийся сахар. Полученный напиток переливают в бутыль, накрывают перчаткой, выстаивают 60 дней.

Быстрый способ приготовления

Чтобы активизировать брожение, на этапе закладки сахара и ягод добавляют водку. На 200 грамм йошты, 200 грамм сахара берут 500 миллилитров водки. Ягоды перемешивают с сахаром, оставляют до выделения сока. Через 1 сутки заливают водкой. Напиток настаивают 20-25 дней.

После окончания процесса напиток отфильтровывают, ягоды отжимают. Вино бывает готовым раньше, чем напиток, приготовленный по рецепту без использования водки. Кроме того, сроки брожения сокращаются за счет снижения количества ингредиентов.

Чистое домашнее вино

Более насыщенным вкусом и терпким ароматом отличается домашнее вино с добавлением винных дрожжей. Их закладывают при соединении основных ингредиентов, оставляют на 2-3 дня. После этого переливают в бутыль для длительного настаивания.

Информация! Винные дрожжи приобретают в магазинах. При приготовлении придерживаются пропорций, указанных на упаковке.

С черникой на дрожжах

Черника придает домашним алкогольным напиткам сладковатый привкус и более насыщенный оттенок. Основой вина с черникой остаются ягоды йошты, а в качестве дрожжей многие виноделы используют сухие пекарские дрожжи.

На 6 килограммов основного сырья берут 1,5 литра черники, 4 килограмма сахара. Плоды разминают с 2 килограммами сахара, добавляют сухие дрожжи, заливают 2 литрами воды. Эту смесь настаивают 7 дней, затем прибавляют еще 2 литра воды и сахар. Напиток настаивают 1,5 недели, затем профильтровывают, удаляют жмых, убирают на хранение.

Крепленое вино с яблоками

Из 2,5 килограммов ягод выжимают сок, к нему добавляют сок, выжатый из 4 килограммов яблок. К сокам прибавляют сахар, размешивают до растворения кристаллов.

Затем добавляют винные дрожжи, убирают для брожения. Через неделю к напитку доливают 500 миллилитров водки, выстаивают до окончания брожения. После этого вино профильтровывают от осадка, разливают по подготовленным емкостям.

Срок годности и правила хранения

Домашний алкоголь принято выстаивать несколько месяцев после определения готовности перед непосредственным употреблением. На дне бутылки образуется осадок, который сливают, чтобы он не испортил оттенок и вкус. Чем чаще сливают осадок, тем светлее становится вино.

Чтобы контролировать появление мутного осадка, изменение цвета или структуры жидкости, вино хранят в стеклянных емкостях из прозрачного стекла. Чистое вино, которое настаивают более 1-2 лет, переливают в бутылки из затемненного стекла. Пробки должны полностью закрывать горлышко бутылки.

По правилам домашнего виноделия, качественное вино должно быть чистым, иметь ровный оттенок, не оставлять осадка на дне бокала. Поэтому многие домашние вина хранят по 3-5 лет, периодически фильтруя от мутных образований.

Крепленое вино хранят 5-6 лет без потери качеств. Вино на ягодах без добавления закваски или алкоголя остается пригодным 2-3 года со дня определения готовности.

Оптимальными условиями для хранения бутылок с вином считают погреб или подвал, где исключены скачки температуры. К стеллажам с бутылками не должен попадать солнечный свет. Температура в помещении не должна понижаться более чем до -2 градусов.

ТОП 10 лучших простых рецептов вина в домашних условиях

Вино с самых давних времен считается очень благородным напитком. Найти хорошую и качественную марку в магазине сегодня большая редкость, к тому же оно обойдется довольно дорого. Тем более сейчас лето, и приготовить вино своими силами не так сложно как это может показаться на первый взгляд. Если правильно подойти к данному вопросу, на выходе получится достаточно вкусный и в меру алкогольный напиток. Он будет характеризоваться гармоничным послевкусием, приятным ароматом и прочими положительными качествами, которые отличают хорошее вино.

Если вы раньше никогда не занимались домашним виноделием, то эта статья окажется для вас очень полезной. Здесь мы не просто собрали лучшие рецепты домашнего вина 2019 года, но и планируем рассказать о разновидностях этого напитка и ключевых правилах его приготовления.

  1. Какое бывает домашнее вино и из чего его можно приготовить?
  2. Лучшие рецепты домашнего вина
  3. 10. Клубничное вино
  4. 9. Вино из черной смородины
  5. 8. Сливовое вино
  6. 7. Малиновое вино
  7. 6. Вино из крыжовника
  8. 5. Абрикосовое вино
  9. 4. Кабачковое вино
  10. 3. Вишневое вино
  11. 2. Яблочное вино
  12. 1. Домашнее виноградное вино
  13. В заключении полезное видео

Какое бывает домашнее вино и из чего его можно приготовить?

В принципе, все вина вне зависимости от их происхождения делятся на три основные группы – плодовые, ягодные и виноградные. Плодовые производятся из груш, яблок или других аналогичных фруктов. Ягодное вино можно сделать абсолютно из любого вида ягод как садового, так и дикого происхождения. Вполне естественно, что наибольшей популярностью пользуются домашние виноградные вина – разновидностей существует огромное множество: сухие, сладкие, полусладкие, десертные, белые или красные. Каждый человек в области приготовления собственного вина может дать абсолютную волю своей фантазии. Главное здесь – правильно соблюдать дозировку или соотношение винного материала, сахара и воды, а также давать бродить смеси требуемое время, а потом выдерживать его с учетом определенных условий хранения.

В большинстве рецептов используется такая конструкция, как гидрозатвор. Его можно с легкостью собрать самому, хотя в продаже есть и уже готовые конструкции. Для этого нужно будет взять обыкновенную пластиковую крышку, проделать в ней отверстие. Туда вставляется резиновый или пластиковый шланг, само место соединения тщательно герметизируется (можно использовать даже самый обыкновенный силиконовый герметик). Второй конец шланга опускается в емкость с водой. Гидрозатвор не даст воздуху проникнуть в емкость с будущим вином и замедлить или вовсе остановить процесс брожения.

При выборе лучших рецептов домашнего вина для включения в наш сегодняшний обзор, мы, главным образом, руководствовались, отзывами пользователей, в том числе и довольно опытных виноделов, которые занимаются виноделием уже довольно давно. Надеемся, что после изучения рейтинга, вы сможете выбрать для себя наиболее предпочтительный рецепт, а получившееся вино окажется по вкусу и вам, и вашим гостям, которых вы решите им угостить.

Лучшие рецепты домашнего вина

10. Клубничное вино

Отличается довольно простой технологией изготовления, поэтому сделать его может даже начинающий винодел, который раньше не имел дела с подобными продуктами. В результате должен получиться напиток, крепость которого составит порядка 10-12% (как и у стандартного вина, встречающегося в продаже). Чтобы вино получилось более душистым, в него вместо части клубники можно внести лесную землянику. В этом случае удастся обеспечить повышенную насыщенность вкуса. Если хранить напиток в прохладном и затемненном помещении, то его средний срок годности будет составлять порядка двух-трех лет. Однако здесь существует и некоторая хитрость – помимо ягод, воды и сахара нужно будет добавить некоторое количество немытого изюма. С его помощью процесс брожения станет более активным и продолжительным, что в значительной степени увеличит крепость напитка.

Для приготовления такого вина нужно взять три части ягод, три части воды, две части сахарного песка и 30 граммов изюма на каждый килограмм клубники. Все ягоды тщательно моют (клубника растет непосредственно возле поверхности земли, поэтому на ней скапливается большое количество пыли), удаляют плодоножки. Затем их нужно сложить в стеклянную или эмалированную посуду и тщательно размять деревянной ложкой или скалкой до состояния кашицы. Стоит оговориться, что использовать для этих целей алюминиевые кастрюли или металлические ложки категорически запрещено, так как ягоды начнут моментально окисляться, что негативно скажется на процессе брожения.

Читать еще:  Самогон из мезги (яблочной или виноградной): быстрый и эффективный рецепт приготовления

Воду перед добавлением к ягодам желательно прогреть до температуры 30 градусов – в нее во время этого процесса добавляют сахар и тщательно размешивают. Удобнее всего в качестве емкости для брожения использовать 3-литровые банки. Когда вода и ягоды находятся непосредственно в банке, туда требуется добавить изюм. Сначала емкость неплотно закрывают пластиковой крышкой или слоем марли, устанавливают ее в темное теплое место с температурой порядка 20-25 градусов и оставляют на 6-7 дней. Перемешивают будущее вино деревянной ложкой один раз в сутки, чтобы оно не закисло. Потом все процеживают, добавляют еще 250 граммов сахара на литр получившейся закваски, устанавливают гидрозатвор и оставляют бродить еще на три-четыре недели. Когда через гидрозатвор перестанет выходить углекислый газ, это означает, что вино уже готово. Его аккуратно разливают по стеклянным бутылкам, следя, чтобы туда не попал образовавшийся осадок, плотно их закупоривают и убирают в темное прохладное место еще на три месяца, после чего вино можно употреблять.

  • Простое в приготовлении;
  • Душистое и ароматное;
  • Крепость такая же, как и у обычного виноградного вина.

Вино из йошты в домашних условиях простой рецепт

При скрещивании крыжовника и черной смородины селекционеры получили йошту. Она включает все полезные свойства обеих ягод, при этом растение устойчиво к болезням и отличается высокой урожайностью.

Калорийность созревших плодов составляет всего 45 ккал, в йоште содержится 0,2 г жиров, 0,7 г белков и 9,1 г углеводов.

Полезные свойства

  1. Большое количество витамина C хорошо сказывается на иммунитете. Благодаря этому ягода полезна для лечения и профилактики простудных заболеваний.
  2. Помогает восстановить гемоглобин при условии комплексного лечения анемии в сочетании другими средствами.
  3. Нормализует работу ЖКТ. Употребление йошты многим дачникам позволяет избавиться от диареи и других расстройств желудка.
  4. При гипертонии будет полезно добавить в рацион ягоды, смешанные с медом.
  5. Большое количество фитонцидов в составе плодов самой природой предназначены для борьбы с простудными заболеваниями, микробными инфекциями и очагами воспаления в организме.
  6. Йошта пополняет запасы важных микроэлементов в организме за счет своего богатого минерального состава.
  7. Ягодные антоцианы и витамин P улучшают кровообращение и укрепляют стенки кровеносных сосудов.
  8. Небольшое содержание сахара будет полезно больным диабетом, а также худеющим людям. Йошту можно добавлять в рацион при диетах, так как ее плоды ускоряют обменные процессы и способствуют сжиганию жировых запасов.
  9. Стимулирует выделительную систему к выведению радионуклидов и токсинов из организма.

Вред и противопоказания

  1. При индивидуальной непереносимости, аллергии на витамин C и склонности к тромбообразованию нельзя употреблять эту ягоду.
  2. Не рекомендуется йошта и при проблемах с желудком: колите, язве и других нарушениях.
  3. Любителям этих необычных гибридных плодов следует соблюдать меру, иначе может развиться аллергическая реакция. Также, если у вас уже имеется негативная реакция на крыжовник или черную смородину, от употребления ягод йошты лучше воздержаться.

Рецепты заготовок

В основном из ягоды готовят варенье, компоты или замораживают на зиму. Любители крепких напитков приноровились делать из йошты богатое витаминами домашнее вино.

Варенье из йошты

  1. Измельчите в блендере ягоды до пюреобразного состояния. Добавьте в 2 раза больше сахара.
  2. Оставьте на 2-3 часа настаиваться. Время от времени перемешивайте, чтобы сахар растворился и равномерно смешался с ягодой.
  3. Распределите массу по стерилизованным банкам, накройте марлей и поверх нее закройте крышками.

Хранить варенье из йошты надлежит в холодном месте не дольше 6 месяцев. При таком способе приготовления большая часть полезных элементов сладкого продукта остается.

Джем из йошты

  1. Возьмите ягоды и сахар в соотношении 1:2. Разомните плоды или измельчите в блендере. Затем, помешивая, постепенно добавляйте в массу сахар.
  2. Еще раз перемешайте и оставьте, пока крупицы сахара не растворятся. Поставьте на небольшой огонь и готовьте, пока не загустеет.
  3. Разложите джем по банкам и закройте крышками.

Компот из йошты

  1. Промойте и высушите ягоды. Пересыпьте в стерилизованную банку (до середины) и залейте 1 л кипящей воды.
  2. Оставьте на 5 минут настояться, после чего слейте воду в другую емкость. Добавьте в нее около 250 г сахара и доведите до кипения.
  3. Полученный сироп залейте в банку с ягодой и закройте крышкой. Переверните каждую банку, укутайте в теплое полотенце или одеяло, а затем оставьте остывать.

Вино из йошты

  1. Возьмите 4 кг ягоды, подавите их и засыпьте в емкость, рассчитанную на 10 л.
  2. Добавьте 2 кг сахара, и залейте практически до самого верха теплой кипяченой водой.
  3. Сверху на бутылку наденьте резиновую медицинскую перчатку и оставьте настаиваться.
  4. Спустя месяц нужно процедить вино, отжать ягоды и выбросить их.
  5. Оставьте на сутки, чтобы вино отстоялось, потом добавьте килограмм сахара.
  6. Выждите еще месяц и всыпьте в емкость полкилограмма сахара, а через месяц – еще столько же. После этого вино будет готово.

Йошта для похудения

Из-за низкой калорийности и небольшого содержания жиров ее часто добавляют в рацион худеющих – ягодные антоцианы ускоряют обмен веществ и помогают расщеплять жиры в организме. В совокупности эти полезные свойства помогают быстрее худеть без вреда для здоровья. Для похудения добавьте около 500-700 г плодов к своему рациону на 2 недели. При этом стоит отказаться от высококалорийных продуктов.

Либо можно придерживаться 7-10 дней следующей диетической программы, чередуя первое и второе меню. За это время вы потеряете около 3 кг.

  1. Завтрак: йошта (100 г), кусочек цельнозернового хлеба с кусочком сыра низкой жирности;
  2. В обед съешьте плоды и обезжиренный творог (по 200 г);
  3. На полдник перекусите 200 г ягод;
  4. Ужин: 2 стакана низкопроцентного кефира.
  1. Завтрак: овсянка и компот из йошты;
  2. Обед: кусочек вареной куриной грудки и ягода (200 г);
  3. На полдник перекусите 200 г плодов;
  4. Ужин: 200 г творога и стакан компота из йошты.

Запрещено пить чай и кофе – только простую воду. Йошта не только поможет скинуть лишний вес, но и благодаря своим полезным свойствам – улучшить иммунитет.

Наливка из йошты: 2 рецепта в домашних условиях

Наверняка многие из вас даже не слышали такого названия, но точно видели внушительных размеров черную смородину, которая по вкусу напоминает крыжовник. Эта загадочная ягода и является той самой йоштой.

Другими словами, это гибрид черной смородины и крыжовника. Его вывел немецкий селекционер Рудольф Бауэр в 1970 году, а в Советский Союз он был завезен в начале 80-х годов. Сегодня из этой ягоды готовят различные закрутки, но также ее используют для приготовления алкогольных напитков.

  • 1 Наливка из йошты на водке
  • 2 Наливка из йошты без крепкого алкоголя

Наливка из йошты на водке

В этом рецепте вместо покупной водки можно использовать разбавленный пищевой спирт или домашний самогон без резкого запаха.

Ингредиенты

Плоды йошты – 200 г

Сахарный песок – 200 г

Метод приготовления

Ягоду следует помыть, немного размять скалкой или деревянной лопаткой.

В стеклянной емкости смешиваем кашеобразную массу из йошты с сахарным песком и оставляем при комнатной температуре без попадания прямых солнечных лучей.

Через день вводим алкогольный компонент и даем настояться 20 дней при тех же условиях.

Полученную наливку из йошты процеживаем, отжимаем жмых, пропускаем через любой фильтр, который имеется под рукой, и разливаем ее по бутылкам.

Срок хранения напитка не должен превышать трех лет. Крепость ее колеблется в районе 22–25 градусов.

Наливка из йошты без крепкого алкоголя

Ингредиенты

Сахарный песок – 600 г

Метод приготовления

Немытые плоды йошты следует измельчить через мясорубку и смешать пюре с сахарным песком.

В стерильную емкость для брожения перекладываем подготовленную ягодную массу и добавляем воду. Емкость должна быть заполнена максимум на 75% от общего объема.

На горлышко устанавливаем водяной затвор или по старинке медицинскую перчатку с небольшим отверстием на одном из пальцев.

Оставляем напиток бродить в темном помещении с температурой 18–28 градусов. На этом этапе может понадобиться от 25 до 50 дней.

После завершения брожения наливку следует процедить и слегка отжать жмых.

Читать еще:  Брожение вина замедлилось, что нужно предпринять: советы опытных виноделов

Затем разливаем напиток по бутылкам и оставляем его на 2–3 месяца в холодильнике для стабилизации вкуса.

Крепость наливки из йошты составляет 8–12%. Хранение готового продукта при температуре 3–16 градусов, позволяет сохранить ему жизнь до трех лет.

Ошибка или есть что добавить?

Вино из йошты в домашних условиях

Йошта является гибридом черной смородины и крыжовника. Она имеет крупные плоды, по цвету и форме напоминающие смородину, которые не осыпаются при созревании, обладают приятным кисло-сладким вкусом, неповторимым ароматом и множеством полезных свойств. Благодаря перечисленным качествам растение становится все популярнее у отечественных садоводов, и при созревании ягод перед ними встает вопрос о рациональной утилизации урожая. Йошта подходит для традиционных заготовок: варенья, джема, компота. Но сделать из нее можно не только десерты, но и алкогольные напитки. Вино из йошты получается прозрачным, рубиновым по цвету, с выраженным ягодным ароматом, приятным сладко-кислым вкусом с терпкими нотками. Такой напиток способен стать украшением праздничного стола, и его будет приятно потягивать уютными зимними вечерами в кругу семьи в будние дни.

Особенности приготовления

Производство домашних вин требует времени, точного соблюдения рецептуры, знания множества тонкостей, даже если приходится иметь дело с таким удачным сырьем, как ягоды йошты. Однако йоштовое вино сможет сделать даже начинающий винодел, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

  • Ягодный сок превращается в вино в результате брожения. Его обеспечивают дрожжи – микроорганизмы, перерабатывающие сахара в спирт. Эти микроорганизмы обитают на поверхности почти всех фруктов и ягод, однако их легко смыть или уничтожить, подвергнув действию высоких температур. Собирать урожай йошты после дождя не рекомендуется, так как в это время дрожжей на поверхности ягод будет мало. Чтобы сохранить дрожжи на поверхности плодов, их нельзя мыть. Также для сохранения этих микроорганизмов нельзя подогревать йошту для лучшего отделения сока. Если вы решите вымыть плоды или подогреть их, для запуска брожения придется использовать культурные дрожжи, продающиеся в специализированных магазинах, или домашнюю винную закваску.
  • Перед переработкой собранный урожай следует тщательно перебрать, чтобы исключить возможность попадания в сусло испорченных ягод, листиков и другого сора. Если хотя бы одна гнилая ягодка попадет в сусло, это может вызвать болезни вина, что негативно скажется на вкусе готового напитка.
  • Перебранные ягоды необходимо измельчить, смешать с сахаром и водой, оставить в тепле для запуска процессов брожения. Технология подбраживания также способствует лучшему отделению сока, что для йошты, содержащей много пектина, крайне актуально.
  • При приготовлении вина стараются избегать контакта ягод с металлическими поверхностями, которые при окислении могут придать напитку металлический привкус, негативно повлиять на процесс брожения. Поэтому давят йошту для получения сока руками, деревянной толкушкой или специальным прессом. Сусло размешивают руками, деревянной или пластиковой лопаткой. Однако если вам предстоит переработать большое количество плодов, можно прибегнуть к помощи мясорубки.
  • С целью недопущения попадания в сусло бактерий, вызывающих закисание и заплесневение сусла, посуду, используемую для приготовления вина, тщательно моют и споласкивают кипятком. От использования емкостей, в которых ранее находились молочные продукты, отказываются.
  • До начала брожения сусло необходимо по несколько раз в день перемешивать, утапливая мезгу, иначе она может заплесневеть.
  • После начала брожения ягодную массу отжимают, полученный сок переливают в бродильную емкость, заполняя ее не более чем на 75 %. Свободное место нужно для пены, которая будет образовываться в процессе брожения. Бутыль закрывают гидрозатвором, задача которого – отводить углекислый газ, не позволяя попадать внутрь кислороду. С этой задачей справляется и перчатка с проколотыми пальцами.
  • Для того чтобы процесс брожения протекал нормально, емкость с суслом помещают в теплое, но защищенное от прямых солнечных лучей место. Оптимальная температура – от 20 до 25 градусов.
  • После завершения брожения вино сливают с осадка с помощью специального шланга, бутыль с ним закупоривают и убирают в прохладное место для отстаивания. Когда вино осветлится, его разливают по бутылкам и убирают на хранение.

Хранят йоштовое вино при температуре от 6 до 16 градусов в горизонтальном положении. Это нужно для того, чтобы напиток омывал пробку, не давая ей ссыхаться. Иначе внутрь может попасть кислород, из-за чего вино зауксится.

При соблюдении условий хранения алкогольный напиток из йошты остается вкусным в течение 2-3 лет.

Классический рецепт вина из йошты

Состав:

  • йошта – 4 кг;
  • вода – 4 л;
  • сахар – 2 кг.
  • Йошту переберите. Не промывая, ссыпьте в таз, подавите руками или толкушкой.
  • Поместите ягодную массу в емкость с широким горлышком.
  • Вскипятите воду, добавьте в нее килограмм сахара, варите до его растворения.
  • Остудите сироп до комнатной температуры, перелейте в емкость с измельченной ягодой. Обтяните горлышко марлей для защиты от насекомых. Оставьте в тепле на 5 дней, по 2-3 раза в сутки перемешивая состав деревянной лопаткой.
  • Спустя указанное время должны появиться явные признаки брожения: кислый запах, шипение и пена. В это время ягодный сок нужно процедить, отжав плоды, и поместить в бродильную емкость, установив на нее гидрозатвор.
  • Через 2 дня после начала брожения отлейте через трубочку 0,5 л сусла, смешайте с 0,5 кг сахара, верните сусло в бродильную емкость. Оставьте в тепле под гидрозатвором.
  • На пятый и десятый день после введения сахара повторите манипуляцию, добавляя по 0,25 кг сахарного песка.
  • После введения всего сахара оставьте бутыль с суслом в теплом, но темном месте до окончания брожения.
  • Слейте молодое вино с осадка с помощью специального приспособления, перелейте его в чистую бутыль, заполнив ее до самого горлышка. Закупорьте емкость и уберите в прохладное место примерно на 2-3 месяца. Каждые 2-3 недели снимайте вино с осадка, пока он не перестанет образовываться.
  • Процедите вино, разлейте по бутылкам. Запечатайте их и уберите на хранение в прохладное место.

По данному рецепту получится полусладкое вино крепостью 10-12 градусов. При хранении в помещении, где температура не поднимается выше 16 градусов, йоштовое вино не испортится в течение 3 лет.

Вино из йошты с дрожжами

Состав:

  • йошта – 3 кг;
  • вода – 3 л;
  • сахар – 1,2 кг;
  • винные дрожжи – из расчета на 7 л сусла.
  • Переберите, промойте йошту. Раздавите руками или специальным прессом.
  • Вскипятите воду, всыпьте 0,6 кг сахара. Залейте йошту горячим сиропом, перемешайте. Оставьте остывать.
  • Дрожжи подготовьте, ориентируясь на инструкцию на упаковке. Когда ягодная масса остынет, соедините ее с дрожжами, поместите в емкость с широким горлышкам. Накройте тонкой тканью. Оставьте в тепле, не забывая периодически перемешивать, до начала брожения.
  • Слейте сок в чистую бутыль. Ягодную массу отожмите, сок соедините с первой порцией, жмых выбросьте. Добавьте 0,3 кг сахара, хорошо перемешайте.
  • Установите на бутыль гидрозатвор, поставьте ее в теплое, но защищенное от прямых солнечных лучей место.
  • Через 5-6 дней отлейте через трубочку 0,5 л сусла, смешайте его с оставшимся сахаром, перелейте обратно в бутыль, верните на место гидрозатвор. Оставьте до завершения брожения.
  • Снимите вино с осадка, профильтруйте. При желании закрепите, добавив спирт или водку (не более 15 % от объема вина). Крепленое вино более устойчиво, но обладает более резким вкусом.
  • Поместите вино в чистую емкость и, плотно ее закрыв, уберите в прохладное место на срок от 4 до 6 месяцев, пока вино полностью не осветлится. Раз в 10-15 дней сливайте напиток с осадка.
  • Когда осадок перестанет выпадать, разлейте вино по бутылкам, закупорьте их.

При хранении при температуре до 16 градусов вино, сделанное из йошты по приведенному рецепту, не испортится в течение 3-5 лет.

Наливка из йошты

Состав:

  • йошта – 0,5 кг;
  • сахар – 0,5 кг;
  • водка – 1 л.
  • Йошту, предварительно перебрав и промыв, измельчите любым удобным способом, смешайте с сахаром. Поместите в емкость с широким горлышком, оставьте в тепле на сутки.
  • Добавьте водку, обтяните горлышко тканью, оставьте в теплом, но темном месте на 3 недели.
  • Процедите, отжав мезгу, Разлейте по бутылкам. Закупорьте их и уберите на хранение.

Наливку из йошты можно хранить при комнатной температуре. Ее крепость составит 20-25 градусов. Иногда этот напиток называют молодым вином.

Из йошты получается вкусное и ароматное вино. На его приготовление требуется достаточно много времени и сил, но результат точно не разочарует старательного винодела.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector