Td-te.ru

Дом и Быт — Журнал TD-TE.Ru
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

4 простых рецепта приготовления фруктового вина в домашних условиях

4 простых рецепта приготовления фруктового вина в домашних условиях

Вино из фруктового ассорти в домашних условиях ставят многие. Но, прежде чем начать производство в серьезных масштабах, следует знать специфику использования плодов, классификацию напитков по крепости. По букету слабоалкогольные напитки из фруктов способны конкурировать с виноградными. К тому же новые, ранее неизвестные способы не будут лишними в домашней библиотеке.

Специфика приготовления фруктового вина в домашних условиях

Домашние хмельные напитки из фруктов позволяют полноценно использовать дары лета и осени. В ход пойдут не только ягоды – вишня, малина, смородина. Сгодятся также яблоки, груши, сливы, терпкая айва. Даже из арбузов и дынь получатся легкие, освежающие напитки с богатым вкусом.

Неслучайно такие вина, только изготовленные фабричным способом, популярны в Европе. Так что мешает нам, воспользовавшись опытом лучших виноделов, реализовать замысел в домашних условиях? Готовы – приступаем.

Классификация плодовых вин

Из ягод, фруктов делают вина разного вкуса, крепости. Их классифицируют как:

  • сухие;
  • сладкие;
  • купажные;
  • вермуты.

Первая категория – это напитки, полученные путем сбраживания чистого сока. Следует помнить, что в садовых плодах, в отличие от винограда, природного сахара немного. Без дополнительных компонентов напиток получится кислый, то есть «сухой» по общепринятому принципу обозначения.

Следующая категория – сладкие вина – получается при добавлении сахара и креплении спиртом. И для них найдутся ценители.

А купажи производят при смешивании виноматериалов различного происхождения, вкуса, сладости.

Последняя группа – вермуты. По сути, это сложные по составу смеси настоев трав, фруктовых экстрактов. Их приготовление – почти искусство.

Как сделать домашнее вино из фруктов

Ограничений, разделения на «правильные» и «негодные» для вина фрукты не существует. Подходят любые плоды, чем тоньше их вкус, тем больше от этого выиграет вино. Рекомендуется использовать сок. В нем выше экстракция полезных веществ и натуральных красителей.

В крайнем случае, крупные плоды (груши, яблоки) измельчают до кашеобразной консистенции. Для этого используют блендер, нож, соковыжималку. Жмых не нужен, поэтому избавиться от него допустимо уже на начальной стадии. А получив сок, его подвергают сбраживанию, купажируют, пускают в ход фантазию.

Ограничений для творчества нет: на стол годятся напитки из яблок и слив, персиков, арбузов и дынь, айвово-малиновые и другие.

Сухие фруктовые напитки

Простой рецепт приготовления сухого домашнего вина основан на использовании буквально первого попавшегося кисло-сладкого фрукта. Спелые, непорченые яблоки моют, очищают от плодоножек, вырезают гнилые места. Далее плоды измельчают в пюре, выжимая сок.

Закваска (винные дрожжи) готовится заранее, за 3-5 дней до начала винопроизводства. Для нее понадобится мелкая ягода, изюм, которые нужно оставить забродить с сахаром. Рецепт самодельной закваски достаточно прост, его легко найти, поэтому отдельно приводить его не будем.

Затем сок смешивается с винными дрожжами, добавляется сахар. Сусло ставится в теплое, с постоянной температурой, место. Установка затвора обязательна: после начала интенсивного брожения начнет выделяться газ, смесь будет бурлить. Ее рекомендуется периодически перемешивать.

Когда затвор перестанет булькать, вино готово. Пробуем на вкус, если все устраивает, фильтруем, разливаем по бутылкам. Допускается добавить рябиновый или малиновый сок.

Расход ингредиентов из расчета примерно на 10 литров готового продукта:

  • сок яблочный – 7 литров;
  • сахар песок – 2,6 килограмма;
  • вода – 1,5 литра;
  • закваска – произвольно.

Яблоки легко заменяются персиками, айвой, грушей. При креплении водкой и дополнительном добавлении сладости (меда, сахара) получится десертное вино.

Сладкие фруктовые вина

Для вин сладких в исходном материале недостаточно сахаристости. К тому же готовый продукт необходимо будет закрепить. Напиток готовится, например, по такой рецептуре:

  • персики – 3 килограмма;
  • сахар – 1,5 килограмма;
  • мед – 100 грамм;
  • вода – 3 литра;
  • спирт – 1 литр.

Спелые, крепкие персики разрезать пополам, удалить косточку. Далее мякоть необходимо измельчить – в блендере, мясорубке, чтобы получилась кашица. Из нее отжимаем сок. Полученный полуфабрикат заливаем в бродильном чане водой, добавляем мед.

В таком состоянии будущее вино остается на 20-21 день. Состояние брожения периодически контролируется, сусло перемешивается.

На следующей стадии смесь подвергают фильтрации через несколько слоев марли. К получившемуся виноматериалу добавляют спирт, сахар. Можно использовать такие компоненты, как мускатный орех, корицу и ванилин. Через 20 дней настоявшийся напиток разливается по бутылкам.

Купажное виноделие

Купажирование позволяет разнообразить вкус готового вина, доведя его до фантастических сочетаний. Чаще других применяются 2 распространенных способа:

  1. Выжатые соки подготавливаются, добавляются в общую бродильную емкость.
  2. Каждый виноматериал сбраживается отдельно. Затем готовые напитки купажируются в требуемой пропорции. Для этого нужно обладать опытом, чувствовать нюансы вкуса.

Ароматные вермуты

Приготовление вермута – это высший пилотаж в виноделии. Потребуется не просто владеть искусством изготовления напитков, но и знать их свойства, особенности, взаимное влияние. Основа вермута, травяная настойка, например полыни, готовится на водке. А дальнейшие компоненты добавляются постепенно, обогащая вкус вина.

Сроки и условия хранения

Сухие вина хранятся в закупоренной таре, без доступа воздуха, минимум полгода. При наличии консервирующих добавок, спирта или водки, этот срок увеличивается.

Кроме того, сладкие вина и вермуты не ограничиваются стандартными условиями хранения при комнатной температуре в темном месте. Они не подвержены брожению, могут спокойно стоять в закрытом шкафу.

ТОП 10 лучших простых рецептов вина в домашних условиях

Вино с самых давних времен считается очень благородным напитком. Найти хорошую и качественную марку в магазине сегодня большая редкость, к тому же оно обойдется довольно дорого. Тем более сейчас лето, и приготовить вино своими силами не так сложно как это может показаться на первый взгляд. Если правильно подойти к данному вопросу, на выходе получится достаточно вкусный и в меру алкогольный напиток. Он будет характеризоваться гармоничным послевкусием, приятным ароматом и прочими положительными качествами, которые отличают хорошее вино.

Если вы раньше никогда не занимались домашним виноделием, то эта статья окажется для вас очень полезной. Здесь мы не просто собрали лучшие рецепты домашнего вина 2019 года, но и планируем рассказать о разновидностях этого напитка и ключевых правилах его приготовления.

  1. Какое бывает домашнее вино и из чего его можно приготовить?
  2. Лучшие рецепты домашнего вина
  3. 10. Клубничное вино
  4. 9. Вино из черной смородины
  5. 8. Сливовое вино
  6. 7. Малиновое вино
  7. 6. Вино из крыжовника
  8. 5. Абрикосовое вино
  9. 4. Кабачковое вино
  10. 3. Вишневое вино
  11. 2. Яблочное вино
  12. 1. Домашнее виноградное вино
  13. В заключении полезное видео

Какое бывает домашнее вино и из чего его можно приготовить?

В принципе, все вина вне зависимости от их происхождения делятся на три основные группы – плодовые, ягодные и виноградные. Плодовые производятся из груш, яблок или других аналогичных фруктов. Ягодное вино можно сделать абсолютно из любого вида ягод как садового, так и дикого происхождения. Вполне естественно, что наибольшей популярностью пользуются домашние виноградные вина – разновидностей существует огромное множество: сухие, сладкие, полусладкие, десертные, белые или красные. Каждый человек в области приготовления собственного вина может дать абсолютную волю своей фантазии. Главное здесь – правильно соблюдать дозировку или соотношение винного материала, сахара и воды, а также давать бродить смеси требуемое время, а потом выдерживать его с учетом определенных условий хранения.

В большинстве рецептов используется такая конструкция, как гидрозатвор. Его можно с легкостью собрать самому, хотя в продаже есть и уже готовые конструкции. Для этого нужно будет взять обыкновенную пластиковую крышку, проделать в ней отверстие. Туда вставляется резиновый или пластиковый шланг, само место соединения тщательно герметизируется (можно использовать даже самый обыкновенный силиконовый герметик). Второй конец шланга опускается в емкость с водой. Гидрозатвор не даст воздуху проникнуть в емкость с будущим вином и замедлить или вовсе остановить процесс брожения.

При выборе лучших рецептов домашнего вина для включения в наш сегодняшний обзор, мы, главным образом, руководствовались, отзывами пользователей, в том числе и довольно опытных виноделов, которые занимаются виноделием уже довольно давно. Надеемся, что после изучения рейтинга, вы сможете выбрать для себя наиболее предпочтительный рецепт, а получившееся вино окажется по вкусу и вам, и вашим гостям, которых вы решите им угостить.

Лучшие рецепты домашнего вина

10. Клубничное вино

Отличается довольно простой технологией изготовления, поэтому сделать его может даже начинающий винодел, который раньше не имел дела с подобными продуктами. В результате должен получиться напиток, крепость которого составит порядка 10-12% (как и у стандартного вина, встречающегося в продаже). Чтобы вино получилось более душистым, в него вместо части клубники можно внести лесную землянику. В этом случае удастся обеспечить повышенную насыщенность вкуса. Если хранить напиток в прохладном и затемненном помещении, то его средний срок годности будет составлять порядка двух-трех лет. Однако здесь существует и некоторая хитрость – помимо ягод, воды и сахара нужно будет добавить некоторое количество немытого изюма. С его помощью процесс брожения станет более активным и продолжительным, что в значительной степени увеличит крепость напитка.

Читать еще:  Как выбрать бочку для крепкого алкоголя, вина или пива: советы и секреты от экспертов

Для приготовления такого вина нужно взять три части ягод, три части воды, две части сахарного песка и 30 граммов изюма на каждый килограмм клубники. Все ягоды тщательно моют (клубника растет непосредственно возле поверхности земли, поэтому на ней скапливается большое количество пыли), удаляют плодоножки. Затем их нужно сложить в стеклянную или эмалированную посуду и тщательно размять деревянной ложкой или скалкой до состояния кашицы. Стоит оговориться, что использовать для этих целей алюминиевые кастрюли или металлические ложки категорически запрещено, так как ягоды начнут моментально окисляться, что негативно скажется на процессе брожения.

Воду перед добавлением к ягодам желательно прогреть до температуры 30 градусов – в нее во время этого процесса добавляют сахар и тщательно размешивают. Удобнее всего в качестве емкости для брожения использовать 3-литровые банки. Когда вода и ягоды находятся непосредственно в банке, туда требуется добавить изюм. Сначала емкость неплотно закрывают пластиковой крышкой или слоем марли, устанавливают ее в темное теплое место с температурой порядка 20-25 градусов и оставляют на 6-7 дней. Перемешивают будущее вино деревянной ложкой один раз в сутки, чтобы оно не закисло. Потом все процеживают, добавляют еще 250 граммов сахара на литр получившейся закваски, устанавливают гидрозатвор и оставляют бродить еще на три-четыре недели. Когда через гидрозатвор перестанет выходить углекислый газ, это означает, что вино уже готово. Его аккуратно разливают по стеклянным бутылкам, следя, чтобы туда не попал образовавшийся осадок, плотно их закупоривают и убирают в темное прохладное место еще на три месяца, после чего вино можно употреблять.

  • Простое в приготовлении;
  • Душистое и ароматное;
  • Крепость такая же, как и у обычного виноградного вина.

Вино из моркови: 4 рецепта в домашних условиях

Готовый продукт чем-то напоминает сухое шерри. Оттенок морковного вина сочный, солнечный, близкий к медовому или янтарному. Такое вино украсит семейную трапезу и будет к месту на праздничном столе. Вкус мягкий, легкий, со специфическим морковным ароматом.

  • 1 Советы перед стартом
  • 2 Классический рецепт вина из моркови
  • 3 Морковно-цитрусовый рецепт
  • 4 Морковно-банановое вино
  • 5 Морковно-зерновое вино с ароматом цитрусов

Советы перед стартом

При отборе сырья следует предпочесть спелые, крепкие корнеплоды, без признаков гнили, плесени, затхлого, землистого запаха.

Лучше всего делать вино из свежего урожая моркови поздних сортов, заготовленной не раньше октября.

В состав ингредиентов рекомендуется включать цитрусовые: они смягчат резкий овощной привкус и сделают напиток ярче и ароматнее.

Качество готового вина заметно улучшается с увеличением срока хранения.

Классический рецепт вина из моркови

Пектиновый фермент необходим для осветления напитка. Если его нет, можно очистить вино от примесей одним из народных способов: белком, желатином и др.

Ингредиенты

Изюм светлый – ½ кг

Фермент пектиновый – 1 ч. л.

Чай черный сухой – 3 ч. л.

Винные дрожжи – 1 пакетик

Подкормка для дрожжей – 2 ч. л.

Кислота лимонная – 1 ст. л.

Метод приготовления

Хорошенько вымыть плоды, не снимая кожицы, нарезать некрупными кубиками.

Выложить морковную массу в емкость с водой, вскипятить, проварить на малом огне 15-20 минут.

Порезать изюм, высыпать в стеклянный сосуд, добавить к нему сахар, залить горячим овощным отваром, хорошо перемешать, дать остыть.

Чай залить стаканом кипящей воды, дождаться охлаждения, вылить в морковную смесь, ввести пектиновый фермент и подкормку для дрожжей.

Запечатать емкость крышкой и оставить для настаивания на ночь.

Всыпать в настой дрожжи, прикрыть сосуд чистым тканевым лоскутом, перенести в темноту на 1-1,5 недели, содержимое ежедневно взбалтывать.

После спада активных бродильных процессов аккуратно слить вино в крупную чистую емкость, процедить (по желанию долить водой до 10-литрового объема).

Поставить гидрозатвор, перенести в темноту до окончания процессов брожения, ежемесячно снимая напиток с осадка.

Готовое вино распределить по небольшим сосудам, запечатать, выдержать в холоде не менее 1 года.

Морковно-цитрусовый рецепт

Напиток получается с мягким оранжево-золотистым цветом. Вкус, благодаря цитрусовым, смягчается и приобретает легкую горчинку.

Если хочется усилить пикантность, вместо выжимания сока апельсин нужно нарезать ломтиками и добавить к остальным компонентам.

Снимать кожицу с моркови необязательно, но желательно: она может придать вину резкий привкус.

Вместо твердых дрожжей, можно брать специальные винные (1 пакетик) или изюмную закваску.

Домашнее вино. Вино из фруктов и ягод

Домашние вина можно приготовить из самых разных фруктов и ягод – вишни, сливы, яблок, крыжовника, малины, алычи, смородины, земляники, абрикосов, черники, ежевики, груши, инжира, граната и, конечно, винограда. Можно приготовить как сортовые (только одних яблок), так и купажные (допустим, вишнёво-яблочные) вина.

Разные плоды предполагают и разные способы обращения с ними. Спирт, как известно, вырабатывается из содержащегося в плодах сахара под воздействием дрожжевых грибков. У разных плодов – разная сахаристость, и в случае низкой сахаристости необходимо добавить к предварительно раздавленным или дроблёным плодам свекловичный сахар, без которого процесс брожения просто невозможен.

Многое зависит и от кислотности выбранных вами плодов: например, в яблочные или айвовые вина для достижения гармоничной кислотности в ряде случаев требуется внесение лимонной кислоты, а для получения гармоничных вин из высококислотных смородины, вишни, клюквы приходится добавлять воду. Кроме того, многие фрукты и ягоды (как, например, виноград) содержат дрожжевые грибки на своей кожуре – в этом случае специальное добавление дрожжей не требуется.

Процесс приготовления вина состоит из следующих основных этапов: дробление плодов, настаивание получившейся массы, её прессование и отжим сока, его сбраживание и, наконец, выдержка уже готового вина.

На вкусе и качестве плодово-ягодных вин хорошо сказывается подбраживание сока вместе с мезгой. Для этого раздробленные плоды помещают в эмалированную, стеклянную или деревянную тару, по необходимости добавляют туда сахар, воду и разводку дрожжей. Посуду заполняют не более чем на 60—70% объема. Настаивание с подбраживанием продолжают 2-4 суток, периодически перемешивая бродящую массу. Потом её прессуют.

Для приготовления вин с интенсивной окраской, повышенной терпкостью, более глубоким, «густым» вкусом мезгу перед прессованием нагревают до температуры 70—80° С, после чего выдерживают при такой температуре 4-6 часов.

Сбраживание вина после прессования – важнейший этап приготовления вина. Температура бродящей среды должна быть 18—23° С (не выше и не ниже: более высокая температура способствует развитию бактерий, ухудшению вкуса и потере аромата; более низкая затормаживает брожение). Для брожения можно использовать деревянную, эмалированную или стеклянную тару.

Во время брожения образуется углекислый газ, который должен иметь выход наружу, но кислород внутрь сосуда с вином попадать не должен. Поэтому чаще всего на горловину сосуда надевают проколотую резиновую перчатку (углекислый газ покидает сосуд через сделанный «прокол»). Другой вариант – поставить так называемый водяной замок: в крышке бутыли делается дырка, в дырку вставляется трубка, получившиеся щели замазываются пластилином. Другой конец трубки опускается в емкость с водой, через которую газ будет выходит наружу.

Вино из бузины черной, вино из моркови: необычная вкуснятина в бокале

Впервые вино из бузины черной я попробовала на маленьком сельском подворье, хозяева которого принимали у себя любителей зеленого туризма. Мы устали как черти, дети еле тащили ноги после пятикилометрового забега на очередную возвышенность и мечтали только о кровати. Был май, жара стояла абсолютно летняя, июльская, и этот зной выматывал еще сильнее.

Хозяйка усадьбы, приветливая и заботливая молдаванка Марта, увидев мое «помятое» состояние, вынесла из глубоких погребов стеклянный сосуд и поставила передо мной. В кувшинчике играла изумрудными переливами темная, мутноватая жидкость. Проворная хозяйка, между тем, поставила на стол две маленькие рюмочки и тарелку с грубыми ломтями домашнего сыра. «Будь здорова!», – смачно сказала Марта, и спокойненько, с большим удовольствием, выпила напиток. Я автоматически поднесла рюмку к губам…

Читать еще:  Вино из фейхоа в домашних условиях: экзотический рецепт, не имеющий аналогов в мировом виноделии

Ммм… Неплохо! Вино оказалось очень вкусным, хоть и непривычным. А дальше началось удивительное: буквально через несколько минут я почувствовала прилив сил, отпустила головная боль, случившаяся из-за быстрого спуска с горы, сонливость и усталость как рукой сняло. Что за чудеса?! «Марта, Марта, что это мы пили с тобою?». «А, ты что, не знаешь? – делает круглые, как у совы, глаза хитрая хозяйка и с изрядной долей снисходительности бросает: – Вино из черной бузины, что ж еще». Бузина? Ну конечно! Вот, что показалось мне непривычным и знакомым одновременно – терпкий вкус с мягкой горчинкой.

Это был наш второй день пребывания в гостях у Марты и ее семейства. Оставалось еще шесть дней, и каждый вечер хозяйка заботливо наливала мне рюмочку одного из ее обалденно вкусных напитков: ликеров, вин или наливок. Были там и вино из шиповника, ликер из боярышника, сложный бальзам из семи компонентов, но самым неожиданным оказалось вино из… моркови! Удивительный напиток, а главное – очень полезный, особенно весной.

Нужно ли говорить, что я, возведшая общение с хорошими людьми в культ, увезла с собой не только чудесные впечатления от Мартиного гостеприимства, но и несколько самых вкусных рецептов приготовления этих целебных вин, равно как и пару бутылочек вкуснятины.)) Спасибо, Марта!

С удовольствием делюсь и с вами, друзья, этими рецептами для приготовления чудо-напитков, дарящих здоровье, бодрость, дающих силу жить и творить.

Вино из бузины черной по молдавскому рецепту

Именно этот напиток я смаковала в тот жаркий день вместе с Мартой. По этому рецепту получается чудесный целебный эликсир с отменным вкусом.

Такое вино из бузины черной действует как общеукрепляющее средство, прекрасно «подстегивает» иммунную систему, способствует активации обменных процессов в организме и является чудесным биостимулятором.

Ягоды бузины очищаем от плодоножек и отжимаем сок через плотное чистое полотно (можно использовать марлю, сложенную в 3-4 слоя). Слить сок в стеклянную емкость (я использовала обычные 3 л банки), добавить 2 стакана меда на 3 л сока и надеть на горлышко медицинскую перчатку.

Молдаване, конечно же, делают это вино в больших стеклянных бутылях и проделывают в деревянных пробках отверстие, через которое пропускают шланг для брожения. У Марты я видела бутыли, закупоренные деревянными пробками, но дома я использовала старый проверенный метод – банку и резиновую медицинскую перчатку. ))

Итак, банку с торчащей перчаткой поставить в темное теплое место и дождаться момента, когда перчатка сдуется. Это значит, что брожение закончилось. После этого вино разлить по бутылкам и опустить в погреб или поставить в холодильник. Пить его можно через 2 месяца, не раньше.

Вино из бузины черной желательно употреблять натощак, за 15-20 минут до еды в количестве 50-100 г. Злоупотреблять им не следует – это все же лекарство, а не хмельной напиток для настроения.

Простой ликер из бузины

А это уже рецепт наших хозяюшек – такой ликер делает моя кума. Получается вкусный и ароматный напиток. Его можно пит по маленькой рюмочке во время еды.

Из ягод бузины выдавить сок через 2-3 слоя марли, прокипятить его пару минут, снять с огня и остудить. В холодный сок ввести водку в пропорции 1:1. Оставить настаиваться на 5 суток. Затем сварить сахарный сироп: на 1 кг сахара добавить полный стакан воды и проварить до полного растворения кристаллов. Сироп добавить к настоявшемуся соку и размешать. В полученную смесь добавляем также нарезанный лимон с кожурой, дольки одного апельсина с цедрой, кусочки банана, палочку корицы и 4-5 шт. сухой гвоздики. Настоять еще 5 суток, разлить по бутылкам и хранить в сухом месте.

Пить можно сразу же после приготовления.

Морковное вино: вся польза в напитке

А это вино Марта дала мне с собой на память, уж больно оно мне понравилось – совершенно необыкновенное на вкус и очень полезное. Сейчас как раз морковная пора и сделать это вино не составит труда даже городскому жителю – морковка стоит совсем не дорого. Я делаю вино из 4 кг корнеплодов, но в первый раз можно брать и половину. А теперь рецепт:

  • 4 кг моркови
  • 2 кг сахарного песка
  • 300 г изюма
  • 2 апельсина
  • один грейпфрут (можно и без него, кто не любит горчинку)
  • 2 лимона
  • сухарики из половины буханки ржаного хлеба (заготовить заранее, дня за 3-4)
  • 2 ст. ложки свежих дрожжей (сухие я не использую)
  • 8 л крутого кипятка.

Морковку нарезать ломтиками и разложить в 4 трехлитровые банки. Я раскладываю «на глаз», стремясь чтобы было поровну в каждой банке. Заливаю морковь кипятком доверху, завязываю горлышко марлей и оставляю в тепле на 4 дня. Затем смесь процеживаю, добавляю все ингредиенты (из апельсинов, лимонов и грейпфрута нужно выжать сок) и надеваю на горлышки банок медицинские перчатки. Оставляю в теплом месте бродить.

Когда перчатка сдуется и опадет, молодое вино перемешиваю, отстаиваю несколько часов и процеживаю. Разливаю по стеклянным бутылкам из-под вина с корковыми пробками и ставлю в погреб до весны (месяцев на 7). Ранней весной, в марте, это легкое и вкусное вино насытит организм витаминами и подарит отличное настроение!

Желаю вам, друзья, быть всегда в отличной форме и радоваться жизни – тогда ваши близкие тоже будут счастливы. А в одном из следующих постов рубрики «Я здорова!» поделюсь с вами рецептами вкуснейших вин и ликеров из шиповника и боярышника.

Как всегда с любовью, «ценитель своего погребка» Ирина Лирнецкая

Кто споил кролика Роджера, или Домашнее вино из моркови по науке

Зимние овощи – несколько спорный объект винных экспериментов, но если отмести в сторону сложившиеся стереотипы и довериться чутью, то из этого может выйти что-то действительно вкусное и обязательно полезное. Раскручивать эту тему можно бесконечно долго, но начать, безусловно, следует с моркови. Вот вам современный и не очень взгляд на морковное вино, приготовление и вкушение которого должно раз и навсегда изменить парадигму «фруктовое вино».

Зима меж тем близко! Сейчас винодел спокоен – сезон винограда в самом разгаре, яблок в этом году аномально много, а с лета ещё стоит на вторичке или уже в готовом виде запас сезонных плодово-ягодных вин. Но не нам вам говорить, как быстро может таять этот стратегический запас. И что потом? Мы, конечно, развенчали миф, что зимой винодел не у дел: можно готовить вина из кофе, сухофруктов, варенья, бананов, апельсинов и многого-многого другого. Всё это, конечно, интересно, полезно и познавательно, но пытливый ум всегда требует чего-то нового. Настало время развенчивать мифы насчёт овощей.

А развенчивать, по существу, тут нечего. Во всяком случае, буквами. Нужно просто довериться чутью и готовить. Мы, в свою очередь, может лишь подсобить рабочими рецептами, подробной технологией и добрым советом. Одно лишь просится «на бумагу»: хорошо сбалансированное и выдержанное вино из моркови – это многогранный и сложный напиток, который может одаривать вкусовые рецепторы самими неожиданными оттенками (к примеру, хереса и бурбона). Но насладиться им может лишь тот, кому не чужда выдержка, в буквально и переносном смысле. Год старения для таких вин считается обязательным минимумом!

Морковное вино по классической схеме

Простой, изящный и понятный рецепт. Морковь – для аромата, сахар – для спирта, изюм – для тела, кислота и танин – для прочности, пектин – для ясности и безупречного янтарного цвета, а подкормка для дрожжей обеспечит быстрое и эффективное брожение. После года выдержки вас ждёт приятный сюрприз!

  • 5,5-6 кг сладкой морковки
  • 550-600 г нарезанного светлого изюма
  • 2,75-3 кг сахара
  • 7,5 л чистой, не кипяченой воды
  • 1 ч. л. виноградного танина или стакан чёрного чая 1
  • 1 ч. л. пектинового фермента
  • 30 г лимонной кислоты
  • 2 ч. л. подкормки для дрожжей
  • дрожжи для белого вина – по инструкции

1 – на 10 л вина 3-4 ч. л. не ароматизированного чёрного чая, заваренного в 100-200 мл воды.

Морковь тщательно вымыть и, не очищая, нарезать на небольшие кубики. Поместить измельчённые плоды в кастрюлю с водой, довести до кипения и варить на слабом огне 20 минут. В первичный ферментер поместить нарезанный изюм и сахар, после чего налить сверху горячий морковный отвар, тщательно размешать и оставить остужаться. После охлаждения добавить танин или стакан крепкого чёрного чая, подкормку для дрожжей и пектиновый фермент. Накрыть ферментер крышкой и оставить на ночь. Внести дрожжи, накрыть бродильную ёмкость чистой тканью и оставить бродить в тёмном тёплом месте на 7-10 дней. Ежедневно сусло нужно перемешивать.

Читать еще:  Домашнее вино из дыни по проверенному рецепту: советы и секреты

Через 7-10 дней, когда бурное брожение стихнет, снять вино с осадка в чистую бродильную ёмкость под самое горло (при необходимости можно добавить воду до 10 л общего объема), процедив его от изюма. Установить гидрозатвор и оставить на тихое брожение в тёмное прохладное место. Раз в 3-4 недели снимать вино с образующегося осадка до полного осветления. Готовый напиток при желании стабилизировать диоксидом серы, разлить в бутылки, укупорить и отправить на выдержку. Минимальный срок старения – 1 год, после чего можно приступать к дегустации.

Вино из моркови с бананами

Интерпретация предыдущего рецепта. Банан – для ещё более плотного тела, апельсин и лимон – для «100% органик» источника кислот, подкормки для дрожжей и тонкого цитрусового мотива. Пектиновый фермент здесь очень важен – он не только поможет добиться идеальной «ясности» вина, но также улучшит экстракцию и увеличит выход напитка.

  • 4 кг сладкой моркови
  • 1,8 кг сахара
  • 800 г светлого изюма
  • 4 спелых банана
  • 4 крупных апельсина
  • 2 крупных лимона
  • вода – по необходимости
  • 1 стакан крепкого чёрного чая
  • 1 ч. л. пектинового фермента
  • 2 ч. л. подкормки для дрожжей
  • универсальные винные дрожжи – по инструкции

Морковь тщательно вымыть и нарезать кубиками или кружочками. Поместить измельчённую морковку в кастрюлю с 6-ю литрами воды, довести до кипения и проварить на слабом огне 20 минут. Процедить отвар в бродильную ёмкость, морковь отжать. Растворить в ещё тёплом отваре сахар, затем добавить сок апельсинов и лимонов, измельчённый изюм и нарезанные мелко бананы. Добавить подкормку для дрожжей, стакан чёрного чая и 2 литра холодной воды. Дать суслу остыть до +25 о С, после чего добавить к нему пектиновый фермент и внести дрожжи. Накрыть ферментер чистой тканью и оставить бродить в тёмном тёплом месте 5 дней. Каждый день содержимое нужно перемешивать.

Через 5 дней процедить вино в чистый ферментер, изюм и бананы отжать, установить гидрозатвор и оставить бродить при комнатной температуре. Когда видимое брожение закончится (гидрозатвор перестанет булькать, а на дне бродильной ёмкости соберётся плотный дрожжевой осадок), снять вино с осадка и перелить в чистый ферментер под гидрозатвор. В таком виде его нужно отправить на дображивание и осветление в прохладном месте на 2-3 месяца. Раз в 3-4 недели вино нужно снимать с осадка. После осветления его можно стабилизировать метабисульфитом серы, выдержать ещё пару недель и бутилировать. Рекомендуемый срок выдержки такого напитка – 18 месяцев после розлива.

Вино «Морковный виски» №1

Название такое не из-за вкуса виски, хотя пшеничные и ячменные вина могут иметь мотивы благородного дистиллята, но из-за его богатого, сложного и многогранного вкуса, а также типичного для виски янтарного цвета. У этого напитка даже есть история. Изучение литературы показали, что рецепт этот был впервые опубликован в 1940-х Ноэлем Виткомбом в британском таблоиде «London Daily Mirror». В своё время он был культовым и опробован сотнями западных виноделов. Во всех источниках подчёркивается, что напиток должен вызреть в течение минимум 1 года, прежде чем будет распит в надлежащей атмосфере.

  • 6,8-7 кг сладкой моркови
  • 3,5 кг мелкозернистого сахара
  • 900 г цельных зёрен пшеницы
  • 2,5 ст. л. измельчённого изюма
  • 5 средних апельсинов
  • 5 средних лимонов
  • 8 л чистой, не кипячёной воды
  • винные дрожжи – по инструкции

Морковь тщательно вымыть и натереть на крупную тёрку, не очищая. Затем поместить в большую кастрюлю с 8-ю литрами воды, довести до кипения и варить на медленном огне 25-30 минут. Одновременно с тем засыпать 1,75 кг сахара в первичный ферментер, добавить туда нарезанные тонкими дольками апельсины и лимоны. Когда морковь сварится, вылить отвар в ферментер, тщательно отжав твёрдый остаток через несколько слоёв марли. Перемешать содержимое до полного растворения сахара и остудить до +25..+30 о С. Добавить нарезанный изюм и пшеницу, после чего внести подготовленные по инструкции на упаковке дрожжи.

Ферментер накрыть чистой тканью и оставить в тёмном тёплом месте, ежедневно перемешивая содержимое пару раз в день. Через 6 дней добавить половину (0,875 кг) от оставшегося сахара и хорошо перемешать. Дать суслу побродить ещё 8 дней, ежедневно перемешивать. Внести оставшийся сахар и дать побродить ещё 10 дней, ежедневно перемешивая. Процедить жидкость во вторичный ферментер под самую горловину, отцедив твёрдый остаток, установить гидрозатвор и убрать в тёмное прохладное место на тихое брожение. Снять с осадка через 30 дней и повторить процедуру ещё через 30 дней. Разлить в бутылки и выдержать минимум 1 год перед дегустацией, лучше больше.

Одного у морковного вина не отнять — цвет оно имеет изумительный. На фото вина слева направо: из моркови, яблок, пастернака.

Вино «Морковный виски» №2

Одни из интерпретаций «виски», предложенная новозеландским виноделом Джереми Дэниелом Медоузом. В данном случае автор рецепта делает упор на крепость, в связи с чем предложил использовать сразу два штамма винных дрожжей. Странная история, но, похоже, такой подход работает и себя оправдывает.

  • 4,5 л свежевыжатого морковного сока
  • 4,5 л чистой, не кипяченой воды
  • 2 кг коричневого сахара
  • 1,5 кг белого сахара
  • 500 г измельчённого светлого изюма
  • 500 г цельных зёрен ячменя
  • большой кусочек очищенного корня имбиря
  • 1 таблетка Campden – опционально
  • 1 ч. л. лимонной кислоты
  • 1 ч. л. кислоты виннокаменной
  • 3 ч. л. подкормки для дрожжей
  • 2 таблетки аскорбинки
  • 1 ч. л. пектинового фермента
  • винные дрожжи с высокой толерантностью к спирту – по инструкции
  • винные дрожжи для белого вина – по инструкции

Довести 2 л воды до кипения, добавить сахар, изюм, кислоты, подкормку для дрожжей и проварить на медленном огне в течение 15 минут, постоянно помешивая. Перелить остывший сироп в бродильную ёмкость, добавить свежевыжатый морковный сок, ещё 1 л воды и измельчённую таблетку Campden (для дезинфекции сусла, опционально). Ёмкость накрыть чистой тканью и оставить на 24 часа в прохладном месте. Добавить в сусло измельчённую аскорбинку, натёртый корень имбиря, пектиновый фермент и внести дрожжи. Ферментер накрыть чистой тканью.

Ячмень промыть тёплой водой и оставить в прохладном месте на ночь, после чего смешать с оставшейся по рецепту водой и добавить в ферментер. Оставить бродить в тёплом месте на 48 часов, дважды в день интенсивно перемешивать, а затем процедить сусло во вторичный ферментер, наполнив его максимально полно и установив гидрозатвор. На вторичное брожение ферментер нужно перенести в прохладное место (+10..+15 о С). Через 2 недели снять с осадка.

Через 3 недели после внесения дрожжей растворить 200 г сахара в 250 мл воды и добавить в сусло. Ещё через 2 недели добавит 400 г сахара, растворённого в 250 мл воды. Дать суслу бродить досуха. Раз в 3-4 недели снимать с осадка до полного его осветления. Разлить в бутылки и выдержать как можно дольше. Полгода – минимум, 1-2 года – в идеале. Со временем характерный морковный аромат уйдёт, а на смену ему придёт смесь запахов тёмного рома, хереса и бурбона.

Рецепт: Морковное настоящее вино в домашних условиях (простой вариант)

БЖУкКалВес/порция
0.40.011.447.06925 / 346

Как приготовить «Морковное настоящее вино в домашних условиях (простой вариант)»:

Вымойте и нарежьте морковь ломтиками, залейте кипятком и оставьте отстаиваться на 3—4 дня.

Добавьте сахар, выжатый сок лимона и апельсина, а также дрожжи, намазанные на сухарь.

Поставьте в теплое место для брожения.

После окончания брожения (когда перчатка сдулась, гидрозатвор перестал булькать) тщательно перемешайте и уберите еще на 3 дня для отстаивания.

Процедите, перелейте в герметичный сосуд и оставьте на 8—9 месяцев созревать.

Получившееся вино разлейте по бутылкам, тщательно закупорьте и храните в темном прохладном месте.

Настройки печати

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector