Блины для диабетиков 1 и 2 типа: рецепты приготовления, начинка

Пациентам с сахарным заболеванием приходится ограничивать себя в поедании многих продуктов. Касается ли это ограничение блинов? Ведь углеводсодержащая еда опасна для диабетиков. Какие блины можно кушать больным и как правильно их приготовить? Будем разбирать в статье.

Почему нельзя кушать обычные блины

В составе теста блинов, изготовленных по традиционному рецепту, есть запрещенные продукты:

Молоко, имеющее высокий показатель жирности.
Пшеничная мука, так как этот ингредиент имеет повышенный гликемический индекс (около 69).
Начинка для блинов из сладких фруктов. Подвергаясь термической обработке, ингредиенты становятся более опасными для больного.
Обычный сахар. Диабетикам разрешено использовать только сахарозаменители.

Замороженные блинчики из магазина в составе содержат химические добавки и усилители вкуса с целью продления срока годности. Такой продукт для больных сахарным диабетом находится под строжайшим запретом.

Какие блины разрешено есть диабетикам обоих типов

Выпечка для диабетиков готовится по особым рецептам. Больным необходимо усвоить несколько правил:

готовятся блинчики из муки грубого помола – гречневой, овсяной или ржаной;
вместо сливочного масла лучше использовать аналогичный продукт низкой жирности;
в тесто добавляем заменитель сахара;
начинка должна быть приготовлена из разрешенных продуктов.

Диабетикам не стоит увлекаться выпечкой. Необходимо скорректировать дозу вводимого инсулина, а также не забыть подсчитать калории.

Особенности употребления. Какие продукты разрешено использовать

В составе диетических блинов должны содержаться следующие продукты:

мука – овсяная, гречневая или ржаная;
молочные продукты низкой жирности;
одно яйцо;
растительное масло;
маргарин в небольшом количестве;
сахарозаменители;
вода;
чечевица;
овощная начинка;
мясная начинка;
орехи – миндаль, фундук, арахис, кедровый, бразильский и грецкий орех;
фруктово-ягодная начинка.

Овощную начинку лучше готовить из тушеной капусты с добавлением лука и баклажанов.

Мясную начинку готовят из белого мяса. Можно использовать и нежирную говядину.

Орехи в небольшом количестве измельчают и совмещают с творогом низкой жирности, фруктами и ягодами.

Если говорить о фруктах, больным разрешено кушать зеленые яблоки, груши, апельсины, клубнику. Лучше выбирать кисловатые фрукты для нейтрализации сахара в составе выпечки.

Поливать готовые блины можно нежирным натуральный йогуртом без наполнителя.

Выпекайте небольшие блинчики. Одна порция не должна превышать одной хлебной единицы.

Как приготовить блины для диабетиков: рецепты

Блины их овсяной муки

В состав теста входит 120 граммов овсяной муки, одно куриное яйцо, стакан молока низкой жирности, щепотка соли, 0,5 ч. л. разрыхлителя.

Первоначально взбиваем яйцо с сахарозаменителем и солью. В содержимое медленно отправляем муку. Перемешаем до однородной массы. Заливаем молоко с разрыхлителем и взбиваем миксером. Разогретую сковородку смажем растительным маслом и приступаем к выпечке.

Блины их ржаной муки

Подготовим один стакан ржаной муки, 70 граммов творога низкой жирности, 300 мл воды, яйцо, 2 ст. л. масла растительного, по 0,5 ч. л. соды и соли, один пакетик стевии.

В кипяток отправим стевию и остудим. В остывшее содержимое добавим творог и яйцо. Тщательно перемешаем. В отдельной посуде просеиваем муку, добавляем соль и яйцо с творогом. Перемешиваем все ингредиенты до однородной массы. Тесто оснащаем маслом, содой и перемешаем.

Выпекать такие блинчики лучше на сковородке с тефлоновым покрытием. В качестве начинки рекомендуют использовать тушеную капусту.

Ржаные блины на вкус сладковатые, хотя сахар в тесто не добавляется. Вместо капусты разрешается использовать ягоды в свежем или замороженном виде. Подойдет черная смородина, жимолость, черника, брусника.

Подготовим три стакана воды, стакан молока, яйцо, 0,5 ч. л. куркумы, стакан чечевицы и щепотку соли.

Чечевицу перемалываем в кофемолке. В полученную муку отправляем куркуму и воду. Замешаем и оставим на полчасика настояться. Затем добавляем молоко и яйцо, взбитое с солью.

Готовые блины остужаем и оснащаем мясной начинкой. Налистники заворачивают рулетиками или конвертами. Подают с нежирной сметаной или йогуртом.

Блины их гречневой муки

Подготовим 1 стакан гречневой крупы, измельченной в кофемолке, 0,5 стакана воды, соду на кончике чайной ложки, немного уксуса, 2 ст. л. растительного масла.

В муку отправляем воду, соду, погашенную уксусом, и растительное масло. Оставим в тепле минут на двадцать. Выпекаются блинчики на сухой, хорошо разогретой сковородке.

Индийские рисовые блины

Хрустящее кружевное блюдо порадует больных с сахарным недугом. Подготовим 0,5 стакана рисовой муки, стакан воды, 3 ст. л. петрушки в измельченном виде, по щепотке соли и асафетиды, 2 ст. л. имбиря, 1 ч. л. кумина.

В просеянную муку отправим соль, асафетиду и кумин. В содержимое вливаем воду и замешаем до однородной консистенции. Остается добавить натертый имбирь и приступить к выпеканию. Готовят блюдо на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.

Индийские блины обладают целебными свойствами за счет ингредиентов, входящих в их состав:

кумин поможет нормализовать работу ЖКТ и стабилизировать обменные процессы;
имбирь, обладающий антибактериальными свойствами, способствует понижению уровня глюкозы, выведению вредного холестерина, повышению иммунитета;
асафетида поможет улучшить процессы пищеварения, стабилизирует функции эндокринной системы.

Рисовые блины можно кушать только диабетикам с первым типом недуга, предварительно откорректировав дозу вводимого инсулина, так как рисовая мука имеет очень высокий ГИ равный 95!

Какие начинки можно приготовить

Нарезаем кусочками пару зеленых яблок. Растапливаем на сотейнике 25 граммов заменителя масла. Отправляем в сотейник фрукты и тушим. Яблоки должны стать мягкими. Добавим по вкусу сахарозаменителя и потушим еще три минутки.

Выкладываем начинку на остывшие блины. Заворачиваем в трубочку или конверт и подаем к столу. По аналогии, вместо яблок можно использовать другие разрешенные фрукты.

Готовится из свежих или размороженных ингредиентов. Продукты натираем на терке. К кислым фруктам разрешается добавить сахарозаменитель или фруктозу. В остывшие блины заворачивают начинку в свежем или тушеном виде.

Здесь включайте свою фантазию. Можно приготовить комбинированную начинку, совмещая несколько разрешенных фруктов или ягод.

Мелко нашинкуем свежую капусту, и поставим тушить. Отдельно измельчим лук и зелень. Нарезаем кубиками баклажан. Добавляем ингредиенты к капусте и продолжаем тушить до готовности.

Готовую начинку раскладываем на остывшие блины. Можно приступать к трапезе.

Готовится просто. В обычный творог низкой жирности добавим сахарозаменитель для улучшения вкуса. Можно использовать порошок стевии или фруктозу.

Творог также хорошо сочетается с любыми орехами, фруктами и ягодами.

Мелко нарезанное белое мясо или говядину поставим тушить на огонь. Добавим небольшую луковицу и зелень в измельченном виде. Разрешается слегка присолить. Тушим до готовности на растительном масле.

Начинку готовят из рыбного мяса низкой жирности. Рыбку тушат или отваривают. Для вкуса разрешается добавить чуточку соли и несколько капель лимонного сока. Остывшее мясо разбирают на мелкие кусочки и раскладывают на блины.

Орехи являются высококалорийным продуктом. В чистом виде их лучше не использовать. Возьмите небольшое количество любых орехов в измельченном виде. Добавьте мелконарезанные разрешенные фрукты или ягоды. Перемешайте и оснащайте блины.

Если фрукты твердые (например, яблоки), то ореховую начинку можно слегка потушить.

С чем подают диетические блины

Красная икра – используется как украшение. Хорошо сочетается с мясной, рыбной, овощной и ореховой начинкой. Отделим несколько икринок и разложим на поверхность блинчиков. Праздничное блюдо готово!
Йогурт низкой жирности. Прекрасное дополнение к диетической выпечке. Выбирайте продукт без наполнителя. К солёной начинке можно в натуральный йогурт добавить зелень.

Не забывайте про лимонный сок. Содержание небольшого количества ингредиента в любой начинке позволит нейтрализовать сахар. Съедать нужно не более трех маленьких блинов за один прием. Лучше приступить к повторной трапезе позже. Перед началом приготовления подсчитайте калории продуктов, входящих в состав теста и начинки.

Разрешенные рецепты блинов при сахарном диабете

Сахарный диабет – метаболическое заболевание, в лечении которого особое место занимает диета. Без правильного питания, терапия недуга будет безрезультатным.

Классические блинчики для диабетиков в большом количестве противопоказаны. Этот продукт имеет высокую калорийность.

Больному диабетом следует тщательно формировать свое меню, в соответствии с необходимым ему количеством БЖУ (белки, жиры, углеводы).

Состав

Чтобы понять можно ли блины при сахарном диабете, следует узнать содержание в них белков, жиров и углеводов. Таблица показывает уровень данных элиментов в блинах с различной основой, а также гликемический индекс:

Способ приготовления	Калории	Белки	Углеводы	Жиры	Гликемический индекс
На молоке	225	5,5	25	7,5	80
На кефире	195	5,2	24	7	77
На воде	130	3	23	3	60

Блины при диабете 2 типа не рекомендуется готовить из пшеничной муки на молоке или кефире, так как этот продукт состоит из быстрых углеводов, которые служат для выработки энергии и повышают сахар в крови.

Лучше готовить блины для диабетиков из ржаной муки на воде. Можно испечь очень вкусные варианты из круп и овощей. Они не принесут вред здоровью, а пойдут только на пользу.

При болезни большое значение имеет гликемический индекс продуктов, из которых можно готовить блины при сахарном диабете. В таблице приведены значения для продуктов:

Продукт	Ржаная мука	Овсяная мука	Гречневая мука
Гликемический индекс	45	55	50

Сколько можно съесть

При сахарном диабете блины можно включить в свой рацион. Здоровый способ питания учитывает не только качество продуктов, но и их количество.

Не стоит превышать рекомендуемую суточную норму по калориям. Классические блины из пшеничной муки является продуктом с высоким гликемическим индексом, поэтому больным диабетом надо быть острожным при их употреблении. При этом необходимо следить за уровнем сахара в крови.

Рецепты блинчиков

Блины из различных вариантов муки не только разрешены при диабете, они разнообразят ваш рацион и порадуют своим оригинальным вкусом.

Из ржаной муки

ржаная мука 250 г,
молоко низкой жирности или вода 1 стакан,
2 яйца,
сахарозаменитель.

В молоко разбить яйца, взбить, затем добавить ржаную муку. Все ингредиенты смешать и добавить сахарозаменитель. Выпекать блины на растительном масле.

Из гречневой муки

гречневая мука 250 г,
вода 150 г,
сода ½ ч.л,
уксус, для гашения соды,
сахарозаменитель.

Если нет готовой муки, гречку измельчают в кофемолке. Воду немного подогреть, добавить гречку. Уксусом погасить соду, отправить к остальным ингредиентам, по вкусу использовать сахарозаменитель. Смешать продукты, и оставить тесто на 30 мин в теплом месте. Затем обжарить стандартным способом.

Фруктовая начинка прекрасно сочетается с блинами из гречневой муки.

Из овсяной муки

Подойдут для диабетиков 1 типа.

овсяная мука 250 г
нежирное молоко 200г
1 яйцо
соль по вкусу
сахарозаменитель
разрыхлитель ½ ч.л.

В миску добавить молоко, яйцо, подсластитель, тщательно перемешать. Затем добавить в молочную смесь овсяную муку, одновременно помешивая, чтобы не образовались комочки. Всыпать разрыхлитель и снова перемешать.

Печь блины на растительном масле.

Овощные блины

Больным диабетом рекомендуют употреблять продукты, которые состоят из сложных углеводов. Они медленно всасываются, содержат клетчатку и не вызывают резкого повышения сахара в крови. Такими продуктами являются кабачки, тыква, зелень, морковь, капуста.

Из этих овощей можно приготовить очень вкусные блины для диабетиков 2 типа.

кабачок 1 шт,
морковь 1 шт,
ржаная мука 200 г,
1 яйцо,
соль по вкусу.

Кабачок и морковь помыть, очистить, натереть на крупной терке. К овощам добавить одно яйцо, перемешать. Всыпать муку, постоянно помешивая и добавить соль. Все перемешать.

Овощные блинчики выпекают на сковороде. Допускается добавить немного нежирной сметаны.

Капустные блины

капуста белокочанная 1 кг,
овсяная или ржаная мука 50 г,
2 яйца,
зелень,
соль,
масло для жарки,
щепотка карри.

Капусту мелко нашинковать и отварить в кипящей воде на 7-8 минут. Затем, капусту смешать с яйцами, добавить муку, мелко порубленную зелень, соль и приправу карри. Ингредиенты перемешать. Столовой ложкой выкладывать капустное тесто на разогретую сковороду и обжарить.

Читать еще: Описание сорта клубники брайтон: фото, характеристика, рекомендации по выращиванию, отзывы

Противопоказания

Диета для больных диабетом 1 типа и 2 типа отличается.

У инсулинозависимого больного требования к питанию не такие строгие. Диета должна быть низкоуглеводной, но с высоким содержанием белковой пищи. Им следует отказаться от всех видов шоколада, варенья, кондитерских изделий.

Диабетики должны придерживаться строгой диеты. Не рекомендуется употреблять в пищу продукты с одновременным содержанием жиров и углеводов.

У больных диабетом 2 типа диета немного строже. Должны присутствовать блюда с высоким содержанием клетчатки. Такие продукты уменьшают чувство голода, снижают уровень глюкозы в крови.

Блины без сахара: рецепты для диабетиков 1 и 2 типа

Сахарный диабет 2 типа – это заболевание, которое часто развивается в следствие неправильного образа жизни. Большой лишний вес и гиподинамия являются основными причинами нарушения усвоения глюкозы и появления инсулинорезистентности.

Именно поэтому диета играет важнейшую роль в лечение инсулиннезависимого диабета. Одно из главных правил лечебного питания при повышенном сахаре в крови – это полный отказ от мучных изделий, в особенности жаренных. По этой причине в перечень запрещенных для пациента продуктов часто попадают блины.

Но это отнюдь не значит, что диабетикам необходимо обязательно отказываться от этого шедевра русской кухни. Важно лишь знать, как приготовить полезные блины для диабетиков 2 типа рецепты которых будут в большом количестве представлены в данной статье.

Полезные блины при диабете

Традиционное блинное тесто замешивается на пшеничной муке, с добавлением яиц и сливочного масла, что повышает гликемический индекс этого блюда до критической отметки. Сделать диабетические блины поможет полная смена составляющих.

Для начала следует подобрать муку, имеющую низкий гликемический индекс. Она может быть и пшеничной, но не высшего сорта, а грубого помола. Также подойдут сорта, изготовленные из злаков, чей гликемический индекс не превышает 50, к ним относится гречка и овсянка, а также разные виды бобовых. Не стоит использовать кукурузную муку, поскольку в ней много крахмала.

Не меньшее внимание следует уделить начинке, которая не должна быть жирной или тяжелой, так как это способствует набору лишних килограммов. Но особенно важно готовить блинчики без сахара, иначе можно повысить концентрацию глюкозы в организме.

Гликемический индекс муки:

Гречневая — 40;
Овсяная – 45;
Ржаная – 40;
Гороховая – 35;
Чечевичная – 34.

Правила приготовления блинов для диабетиков 2 типа:

Муку для блинчиков можно купить в магазине или сделать самостоятельно, перемолов крупу в кофемолке;
Выбрав второй вариант лучше всего отдать предпочтение гречке, которая не имеет в своем составе клейковины и является ценным диетическим продуктом;
Замешивая тесто в него можно положить яичные белки и подсластить мёдом или фруктозой;
В качестве начинки идеально подойдут нежирный творог, грибы, тушеные овощи, орехи, ягоды, фрукты в свежем и печеном виде;
Кушать блины следует с медом, обезжиренной сметаной, йогуртом и кленовым сиропом.

Рецепты

Чтобы не нанести вред больному нужно строго следовать классической рецептуре. Любое отклонение может привести к скачку сахара в крови и развитию гипергликемии. Поэтому не рекомендуется самовольно включать продукты или заменять одни на другие.

В ходе жарки следует использовать только растительные масла. Наибольшую пользу для диабетиков представляет оливковое. Оно содержит целый перечень полезных веществ и не провоцирует повышения уровня холестерина.

Хотя правильно приготовленные блины не вредны при диабете 2 типа, есть их необходимо небольшими порциями. Они могут быть достаточно калорийными, а значит способны помешать похуданию. Но полностью отказываться от их употребления, конечно, не стоит.

Это блюдо отлично подходит для завтрака. Гречка низкокалорийный продукт, богатый витаминами группы B и железом, поэтому блины из гречневой муки разрешается есть даже при сахарном диабете 1 типа.

Теплая отфильтрованная вода – 1 стакан;
Пищевая сода – 0,5 ч. ложки;
Гречневая мука – 2 стакана;
Уксус или сок лимона;
Оливковое масло – 4 ст. ложки.

Муку и воду смешать в одной емкости, соду погасить лимонным соком и добавить к тесту. Туда же вылить масло, тщательно перемешать и оставить при комнатной температуре на четверть часа.

Испечь блины без добавления жира, так как в тесте уже есть оливковое масло. Готовое кушанье можно есть с добавлением нежирной сметаны или гречишного меда.

Блины из ржаной муки с апельсинами.

Эти сладкое блюдо не вредно для людей с диабетом, так как содержит не сахар, а фруктозу. Мука грубого помола придает ему необычный шоколадный цвет, а апельсин приятный вкус с легкой кислинкой.

Обезжиренное молоко – 1 стакан;
Фруктоза – 2 ч. ложки;
Ржаная мука – 2 стакана;
Корица;
Оливковое масло – 1 ч. ложка;
Куриное яйцо;
Крупный апельсин;
Йогурт с жирностью 1,5% – 1 стакан.

Разбить яйцо в глубокую емкость, добавить фруктозу и взвить миксером. Всыпать муку и тщательно промешать, чтобы не было комочков. Влить масло и часть молока, и продолжать взбивать тесто постепенно добавляя оставшееся молоко.

Напечь блины на хорошо прогретой сковороде. Очистить апельсин, разделить на дольки и удалить перегородки. В середину блинчика положить кусочек цитруса, полить йогуртом, посыпать корицей и аккуратно завернуть конвертом.

Приготовить блины из овсяной муки очень просто, а результат придется по вкусу как диабетикам, так и их близким.

Мука овсяная – 1 стакан;
Молоко жирностью 1,5% — 1 стакан;
Яйцо куриное;
Соль – 0,25 ч. ложки;
Фруктоза – 1 ч. ложка;
Разрыхлитель – 0,5 ч. ложки.

В большую посуду разбить яйцо, посолить, добавить фруктозу и взбить миксером. Медленно всыпать муку постоянно помешивая, чтобы избежать комков. Ввести разрыхлитель и вновь перемешать. Размешивая массу ложкой влить тонкой струйкой молоко и снова взбить миксером.

Поскольку в тесте нет жира, жарить блины необходимо в масле. На разогретую сковороду налить 2 ст. ложки растительного масла и вылить 1 половник блинной массы. Тесто следует периодически промешивать. Готовое блюдо подавать с различными начинками и соусами.

Этот рецепт блинов для диабетиков понравится любителям экзотики и необычных вкусовых сочетаний.

Чечевица – 1 стакан;
Куркума – 0,5 ч. ложки;
Теплая кипяченая вода – 3 стакана;
Нежирное молоко – 1 стакан;
Куриное яйцо;
Соль – 0,25 ч. ложки.

Чечевицу перемолоть в кофемолке и пересыпать в глубокую чашку. Добавить куркуму, залить водой и тщательно размешать. Оставить на 30 минут, чтобы чечевица впитала в себя всю жидкость. Взбить яйцо с солью и добавить к тесту. Туда же влить молоко и вновь перемешать.

Когда блины будут готовы и немного остынут, положить в середину каждого начинку из мяса или рыбы и завернуть конвертом. Поставить на несколько минут в духовку и можно подавать к обеду. Такие запечённые блины особенно вкусны с нежирной сметаной.

Блины из овсянки и ржаной муки

Эти сладкие блины без сахара понравятся и взрослым пациентам, и детям-диабетикам.

Два куриных яйца;
Молоко низкой жирности – стакан, наполненный до каемки;
Мука из овсянки – неполный стакан;
Мука ржаная – чуть меньше стакана;
Подсолнечное масло – 1 ч. ложка;
Фруктоза – 2 ч. ложки.

Яйца разбить в большую посуду, всыпать фруктозу и взбить миксером до появления пены. Добавить оба вида муки и тщательно размешать. Влить молоко и масло и снова перемешать. Печь блины на хорошо разогретой сковороде. Такое блюдо особенно вкусно с начинкой из нежирного творога.

Творожные блинчики с ягодной начинкой

Следуя этому рецепту можно приготовить замечательную сладость без сахара, которая понравится всем без исключения.

Куриное яйцо;
Обезжиренный творог – 100 г;
Пищевая сода – 0,5 ч. ложки;
Лимонный сок
Соль на кончике ножа;
Оливковое масло – 2 ст. ложки;
Мука ржаная – 1 стакан;
Экстракт стевии – 0,5 ч. ложки.

Высыпать в большую чашку муку и соль. В другой посуде взбить яйцо месте с творогом и экстрактом стевии, и вылить в ёмкость с мукой. Добавить соду, погашенную соком цитруса. Замешать тесто в заключение влив растительное масло. Испечь блины на сковороде без жира.

В качестве начинки подойдут любые ягоды – земляника, малина, черника, смородина или крыжовник. Чтобы усилить вкус можно насыпать в начинку немного измельченных орехов. Свежие или замороженные ягоды положить в центр блина, завернуть конвертом и можно подавать к столу под соусом из нежирного йогурта.

Праздничные блины с клубникой и шоколадом.

Это блюдо по-праздничному вкусное и красивое, и при этом совершенно не вредное.

Овсяная мука – 1 стакан;

Обезжиренное молоко – 1 стакан;

Горячая кипяченая вода – 1 стакан;

Оливковое масло – 1 ст. ложка;

Клубника – 300 г.;

Тёмный шоколад – 50 г.;

Вылить молоко в большую емкость, туда же разбить яйцо и взбить миксером. Посолить и тонкой струей влить горячую воду безостановочно помешивая, чтобы не свернулось яйцо. Всыпать муку, добавить масло и тщательно размешать.

Напечь блины на хорошо разогретой сухой сковороде. Сделать пюре из клубники, выложить на блинчики и свернуть трубочками.

Сверху полить растопленным шоколадом.

Полезные советы

Чтобы сделать блины для диабетиков 2 типа еще более полезными, можно воспользоваться следующими несложными советами. Так печь блины нужно на сковороде с антипригарным покрытием, что поможет значительно уменьшить количество масла.

В ходе приготовления блюда необходимо внимательно следить за его калорийностью и использовать только обезжиренные продукты. Никогда не добавлять сахар в тесто или начинку и заменять его фруктозой или экстрактом стевии.

Не забывать подсчитывать, сколько хлебных единиц содержится в блюде. Блины хлебные единицы которых зависят от состава, могут быть как диетическими, так и крайне вредными для пациентов с диабетом. Поэтому людям с высоким сахаром следует знать, что у продуктов с низким гликемическим индексом, показатель хе также очень невысок.

Несмотря на то, что существуют рецепты блинов для больных диабетом, не следует слишком увлекаться этим блюдам. Так не рекомендуется готовить это кушанье чаще 2 раз в неделю. Но редко диетические блины разрешены даже тяжело больным диабетикам, которые сомневаются, можно ли есть мучное в их состоянии.

Какая выпечка для диабетика наиболее полезна расскажет эксперт в видео в этой статье.

Блины для диабетиков из разных круп – полезное лакомство

Полакомиться блинами в качестве основного блюда или десерта входит в традицию нашей кухни. Поэтому даже при заболеваниях, требующих диетотерапии, предлагается широкий выбор в приготовлении этого вкусного блюда из разрешенных продуктов. Обычно ограничения касаются главного ингредиента – муки, поэтому оладьи, блины для диабетиков, когда пшеничная мука в блюдах нежелательна, пекут из ингредиентов на основе других зерновых культур. Дополнить диетические рецепты можно заменителями сахара и полезными овощными начинками для блинов.

Общие правила приготовления блинов при диабете

При приготовлении блинов и оладий для диабетиков 2 типа в рецептах обычно выбирают муку с минимальным ГИ. Несмотря на то что энергетическая ценность муки различных сортов приблизительно схожа и составляет около 300 кКал на 100 г продукта, одни виды муки способны вызвать скачок сахара в крови, другие же усваиваются более медленно за счет высокого содержания растительных волокон.

Традиционные рецепты, по которым принято готовить блинчики и оладьи, включают пшеничную муку высшего сорта, молоко, яйца, сахар, масло – то есть те продукты, которые имеют высокий ГИ, высококалорийны, содержат немало холестерина, поэтому при диабете 2 типа могут стать причиной нарушения гликемического равновесия и обострения сопутствующих заболеваний. Для приготовления блинов при диабете рекомендуют обратить внимание на другие виды пшеничной муки. Чем крупнее ее помол, тем ниже ГИ. Хорошей альтернативой пшеничной выпечке станут блины из овсяной, ржаной, гречневой и других видов муки.

ГИ различных видов муки

Рисовая	95
Пшеничная высшего сорта	85
Пшеничная второго сорта	70
Кукурузная	70
Пшеничная грубого помола	60
Гречневая	50
Овсяная	45
Ржаная	40
Льняная	35
Гороховая	35
Соевая	15

Общими правилами приготовления блинов и оладий при сахарном диабете, помимо альтернативных видов муки считаются следующие:

для теста берутся только яичные белки;
вместо сахара используются его заменители;
блины готовятся не на молоке, а на воде;
разрешено добавлять в тесто чайную ложку растительного масла;
блины и оладьи готовятся на сковороде с антипригарным покрытием, не требующим смазки жиром.

Если нет возможности купить желаемую муку, можно приготовить ее самостоятельно из крупы, перемолов зерна в кофемолке.

Блины из ржаной муки для диабетиков

Особенность ржаной муки состоит в очень высоком содержании клетчатки при низком ГИ. Блины из ржаной муки получаются непривычно темного цвета и специфично кисловатого вкуса. При диабете ржаная выпечка идеальна с точки зрения того, что такие блинчики практически не влияют на вес и не повышают уровень сахара в крови.

Читать еще: Пересадка клубники виктория весной: необходимость, частота, оптимальные сроки, технология, уход после пересадки, рекомендации

Для приготовления ржаных блинов понадобится 200 г ржаной муки, 500 мл теплой воды, 1 яичный белок, 1 чайная ложка подсолнечного масла, по щепотке соды и соли, сахарозаменитель в эквиваленте столовой ложки. Вместо воды допускается использовать обезжиренный кефир.

Просеянную муку перемешать в большой миске с солью, содой и сахаром, влить половину воды, яичный белок взбить миксером и ввести в тесто. Аккуратно перемешать и добавить оставшуюся воду с растительным маслом. Тесто в миске накрыть полотенцем и отставить на 20 минут.

Сковороду с антипригарным покрытием хорошо разогреть, тесто выливать на середину большой ложкой, выпекать с двух сторон до золотистого цвета.

Ржаные блины очень хороши для фаршировки мясными, рыбными или овощными несладкими начинками:

запеченная семга 200 г и творог 100 г – рыбу освободить от костей и разобрать на кусочки, сбрызнуть лимонным соком, на каждый блин выкладывать по 1 чайной ложке творога и рыбы, сворачивать блинчик конвертиком;

1 морковь, 1 болгарский перец, 1 помидор, четверть капустного кочана – все мелко нарезать и протушить до мягкости в столовой ложке оливкового масла. На каждый блин выкладывать по столовой ложке овощей и сворачивать любой формы.

Овсяные блинчики и оладьи при диабете

Овсяная мука, которую можно найти в магазине, бывает двух видов: толокно готовится из пропаренных и высушенных зерен и годится для приготовления киселя или пудинга, а в выпечку используется мука тонкого помола. Однако такую муку можно сделать и дома, измельчив геркулес в кофемолке до нужного состояния. Овсяная мука и изделия из нее помогают контролировать вес, потому что компоненты овса участвуют в регулировании жирового обмена.

Классические овсяные блины при диабете готовятся из 180 мл воды, 130 г овсяной муки, чайной ложки подсолнечного масла, белков от 2-х яиц. Взбить миксером яичные белки, добавить к ним подсолнечное масло, щепотку соли и, при желании, сахарозаменитель по вкусу. Всыпать во взбитую смесь муку и перемешать, влить воду и снова перемешать до однородности. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием, выливать тесто тонким слоем и жарить с двух сторон до золотистости. Овсяную муку в рецепте можно наполовину смешать с ржаной.

Вместо воды допускается взять такое же количество теплого обезжиренного молока. В этом случае готовому тесту перед выпечкой нужно дать выстояться при комнатной температуре полчаса. Из такого теста хорошо получаются оладьи. Особенно вкусными они будут, если в тесто перед выпеканием покрошить очищенное от кожуры яблоко.

В дополнение к овсяным блинам или оладьям годится домашний йогурт или взбитый нежирный творог, если позволяет диета – можно добавить ложечку меда, яблочного или грушевого повидла.

Гречневые блины – лакомство для диабетиков

Гречневую муку при диабете второго типа рекомендуют не покупать, а готовить самостоятельно. Дело в том, что при промышленном производстве гречневой муки сырье для нее тщательно очищается. Если же брать для приготовления блинов обычную гречневую крупу и измельчать в кофемолке, то в муку попадут и частички зерновых оболочек, в которых содержится больше всего полезной диабетикам растительной клетчатки.

Гречневая мука – одна из наиболее калорийных, поэтому диабетические блинчики из нее желательно готовить с начинкой, содержащей белки и жиры, для компенсации гликемических колебаний: например, с творогом или рыбой.

Гречневые блины не рекомендованы при синдроме раздраженного кишечника и язвенной болезни, потому что гречневая мука может спровоцировать метеоризм и спазмы кишечника.

Для приготовления блинов берут 250 г гречки и перемалывают в муку, смешивают ее со 100 мл теплой воды, 1 чайной ложкой растительного масла и щепоткой соды. Готовое тесто должно постоять четверть часа в теплом месте. На раскаленную сковороду с антипригарным покрытием выливают примерно столовую ложку теста и жарят с двух сторон до золотистого цвета. В рецепте могут быть и 1-2 яичных белка – их нужно взбить миксером и аккуратно ввести в тесто.

В качестве начинки для гречневых блинов можно использовать:

творог – протертый и перемешанный с йогуртом;
яблоки и груши – очищенные, порезанные кусочками и посыпанные корицей;
рагу из любых овощей – тушеных баклажанов, кабачков, болгарского перца, цуккини, репчатого лука, моркови;
постную ветчину и сыр;
отварную говядину, курятину;
запеченную или отварную рыбу.

Свежевыпеченные гречневые блинчики можно есть с нежирной сметаной, если диета не запрещает.

Подробнее о приготовлении блинов, разрешенных и полезных при сахарном диабете, смотрите в видео ниже.

Блины для больных сахарным диабетом второго типа

Любой человек хочет полакомиться вкусными блинами, но иногда некоторые заболевания не дают возможности испробовать наравне с другими стандартные рецепты. К примеру, диабетикам нельзя употреблять пшеничную муку, яйца, сладкое и жирное, а все эти компоненты являются составляющими блина. Но можно найти выход из любой ситуации. Благодаря предложенным рецептам и некоторым рекомендациям все диабетики смогут побаловать и себя таким лакомством. Найти рецепты вкусных блинов для диабетиков 2 типа можно в данной статье.

Нюансы приготовления блинов для больных диабетом

Для больных сахарным диабетом, можно приготовить блины из:

Гречки;
овсянки;
ржи.

Гречневую, овсяную и ржаную муку можно приготовить самостоятельно или же приобрести готовую. Если выбор пал на первый вариант, то делается она самым простым способом. Крупы и овсяные хлопья перемалываются в кофемолке, просеиваются и можно использовать.
Гречка сама по себе – это диетический продукт, в ней не имеется клейковина. Поэтому гречаные блины являются полезными и безопасными даже для диабетиков.
В тесто можно добавить белки яиц, сахарозаменители, мед и фруктозу.
Очень важна начинка и то, с чем подается блюдо на стол. Для диабетиков можно делать блины с капустой, творогом, фруктами и ягодами. Творожная начинка очень полезная и вкусная. Творог найдите нежирный. Капусту, перед тем как завернуть в блин, нужно потушить с морковкой и луком. Можно приготовить начинку из свежих тертых яблок с медом или тушеных яблок.
Подают блины с медом, нежирной сметаной и кленовым сиропом. Мед замечательно заменяет сахар и никак не вредит при сахарном диабете. Сверху на блин разрешается налить обезжиренную сметану, но ни в коем случае не жирную домашнюю. Если есть желание испробовать кленовый сироп, то знайте, что им уже давно заменяют сахар в других странах. Эта полезная диетическая добавка имеет божественный вкус.

Овсяные блины (классический рецепт)

Данный рецепт очень прост в приготовлении, а само блюдо имеет нежный и незабываемый вкус. Желательно не использовать желток яйца. Возьмите только белки и тщательно взбейте их миксером.

Ингредиенты

Овсяные хлопья или овсяная мука – 130 г;
яичный белок – из двух яиц;
вода – 180 мл;
сахарозаменитель – по вкусу;
соль – на кончике ножа;
разрыхлитель – 2-3 г;
подсолнечное масло – 5-6 капель.

Шаги приготовления:

Взбиваем миксером или венчиком сахарозаменитель, подсолнечное масло, белок из двух яиц и соль.
Овсяные хлопья перемалываем при помощи кофемолки или берем готовую овсяную муку. Просеиваем.
Всыпаем муку из овсянки и разрыхлитель к взбитой смеси.
Тщательно перемешиваем.
Вливаем 180 мл воды и снова мешаем. Делаем это, пока вся масса не станет однородной, без комочков.
Берем сковороду с антипригарным покрытием и хорошо накаляем на огне.
Наливаем тесто на сковороду тонким слоем.
С каждой стороны прожариваем.

На обезжиренном молоке с овсянкой

Блины выходят мягкие, пышные и вкусные. А овсянка, из которой делается мука – это диетический продукт, который очень полезен для организма.

Ингредиенты:

Сода пищевая – 3-4 г;
мука овсяная – 300 г;
сахарозаменитель – 10 г;
нежирное молоко – 180 мл;
уксусная яблочная эссенция – 5 мл;
соль – на кончике ножа;
яйцо или только его белок – 2 шт.;
подсолнечное масло – 3 мл.

Шаги приготовления:

Обезжиренное молоко нагреваем до 40 градусов, вбиваем в него два яйца, или только их белок и взбиваем миксером.
Добавляем соль и заменитель сахара, тщательно перемешиваем.
Овсяную муку просеиваем через сито и всыпаем в состав. Взбиваем миксером.
Гасим уксусной яблочной эссенцией соду и добавляем в тесто.
Все ингредиенты перемешиваем, накрываем полотенцем и ставим на 30 минут в теплое место.
Спустя 30 минут добавляем подсолнечное масло и мешаем.
Если тесто густоватое, то вливаем немного воды.
Раскаляем сковороду и наливаем тесто половником.
Прожариваем с двух сторон и подаем их горячими.

Ржаные блины с грейпфрутом

Блины из ржаной муки имеют шоколадный цвет. Грейпфрут придает экзотический вкус.

Ингредиенты:

Нежирное молоко – 250 мл;
заменитель сахара – 10 г;
ржаная мука – 250 г;
корица – по желанию;
подсолнечное масло – несколько капель;
яйцо – 1 шт.;
грейпфрут – 1 шт.;
нежирный йогурт – 250 мл.

Шаги приготовления:

Взбиваем при помощи миксера яйцо и заменитель сахара.
Всыпаем просеянную ржаную муку и тщательно перемешиваем.
Постепенно вливаем молоко и подсолнечное масло.
Взбиваем все до однородной массы.
Жарим на хорошо нагретой сковороде.
После того, как выпечка блинов закончена, начинаем заниматься начинкой.
Снимаем кожуру, убираем перегородки и удаляем косточки в грейпфруте.
Разрезаем каждую дольку пополам.
На средину блина кладем кусочек грейпфрута, обливаем йогуртом и притрушиваем корицей.
Заворачиваем блины и ставим на стол.

Гречаные блины

В этом рецепте нет вредных продуктов. Употреблять это блюдо можно на завтрак или просто к чаю. Гречка – диетическая крупа, которая содержит в себе много железа.

Ингредиенты:

Очищенная вода в теплом виде – 100 мл;
гашеная сода – 3 г;
гречневая мука – 250 г;
подсолнечное масло – 5 мл.

Шаги приготовления:

Гречку перемалываем в кофемолке или берем готовую гречневую муку.
Просеиваем ее через сито.
В муку добавляем подсолнечное масло, гашеную соду, вливаем воду.
Все ингредиенты перемешиваем и оставляем настаиваться на 10 минут в теплом месте.
Сковороду раскаляем и жарим тонкие блинчики.

Перед подачей на стол можно полить их медом или нежирной сметаной.

Из ржаной и овсяной муки

Блины из овсяной и ржаной муки нравятся и детям и взрослым. Не только диабетики их любят, но и люди, не болеющие сахарным диабетом.

Ингредиенты:

Куриные яйца – 2 шт.;
обезжиренное молоко – 200 мл;
мука овсяная и ржаная – по 100 г;
подсолнечное масло – 5 мл;
сахарозаменитель – 10 г.

Шаги приготовления:

Взбиваем сахарозаменитель и яйца миксером до пены.
Добавляем ржаную и овсяную муку. Муку можно получить путем перемалывания круп.
Вливаем нежирное молоко в количестве 200 мл и 5 мл подсолнечного масла.
Перемешиваем до однородной массы.
Греем сковороду и жарим блины.

Для начинки лучше всего подойдет творог.

Как приготовить вкусные оладьи для диабетиков (видео)

Блины для диабетиков (видео)

Каждый рецепт можно использовать людям, больным сахарным диабетом и ожирением. Это блюдо будет вкусным без начинки и с ней. Приятного аппетита.

Рецепты приготовления блинов для диабетиков

Блины – это далеко не праздничное блюдо. Употребляться они могут буквально каждый день. Однако для диабетиков обычные блинчики (приготовленные из традиционного теста), безусловно, находятся под запретом. Это объясняется не только высокими показателями калорийности, но и ничуть не менее значительным гликемическим индексом. В то же время диабетический рацион вполне может дополняться специальными диетическими блинами; рецептов приготовления существует достаточно много.

Почему диабетику нельзя обычные блины?

Прежде всего, хотелось бы обратить внимание на то, что рекомендуется воздерживаться от употребления магазинных блинов (в особенности замороженных) даже людям без сахарного диабета. Дело в том, что они включают в себя значительное количество химических добавок, усилителей вкуса, ведь именно поэтому срок их годности настолько значителен. Говоря же о нежелательности употребления таких блинов, которые были приготовлены самостоятельно, диетологи обращают внимание на следующие моменты:

для приготовления блинчиков в значительном количестве применяется молоко, причем чаще всего для этого используют максимально жирные разновидности, что, безусловно, нежелательно для пациентов с сахарным диабетом;

еще одним вредным компонентом можно назвать обычную муку, которая также является достаточно калорийной. Как известно, диабетику рекомендуется заменять пшеничное наименование на ржаное;

необходимо очень внимательно подходить к выбору начинки, поскольку любые продукты, подвергшиеся термической обработке, автоматически оказываются еще более калорийными. Именно поэтому диабетикам правильнее всего будет употреблять такие наименования, которые вовсе не содержат начинки или она представлена какими-либо несладкими фруктами.

Учитывая все это, можно с уверенностью говорить о том, что приготовление блинов для диабетиков 2 типа вполне может оказаться полезным. Но для этого необходимо использовать лишь определенные ингредиенты, соблюдать рецептуру и периодически консультироваться с диетологом, чтобы корректировать количество продукта по мере надобности.

Как приготовить блинчики при диабете?

Наиболее полезными для пациентов с сахарным диабетом являются такие разновидности блинов, которые были приготовлены из ржаной и гречневой муки. В качестве начинки рекомендуется использовать ягоды, нежирный творог и другие продукты с низким содержанием калорий. Для того, чтобы знать все о рецептуре, необходимо более внимательно подойти к процессу их приготовления.

Читать еще: Огурцы весной: подготовка почвы в теплице, предпосадочная обработка семян, уход за рассадой, посадка в парник, открытый грунт, правила агротехники

Блины из гречневой муки

Итак, диабет и блины вполне можно считать совместимыми понятиями, если в перечне их компонентов не находится цельное молоко, сахар и пшеничная мука. Именно поэтому вниманию диабетиков хотелось бы предложить такие блины, которые были приготовлены из гречневой муки. Так, для того, чтобы продукт получился в максимальной степени полезным, необходимо будет соблюсти следующую последовательность действий: один стакан гречневой крупы перемалывают в кофемолке (можно использовать миксер) и просеивают.

Получившуюся муку перемешивают с половиной стакана воды – это примерно 100 мл, 1/4 ч. л. гашеной соды и 30 гр. растительного масла (лучше всего использовать нерафинированное наименование). Представленная смесь должна настояться на протяжении 20 минут в достаточно теплом, но не жарком месте. Исключительно после этого блинчики уже можно будет выпекать. Для этого сковороду прогревают, но не смазывают ее жиром, потому что он уже присутствует в составе теста. Такие очень вкусные блины из гречки при диабете окажутся по-настоящему незаменимыми с добавлением меда (гречишного или цветочного), а также с ягодами.

Блины из ржаной муки с добавлением стевии

На сегодняшний день стевия при сахарном диабете применяется все чаще. Речь идет о траве, относящейся к семейству астровых. Она была привезена в Россию из Латинской Америки и применяется она как заменитель сахара при необходимости введения диетического питания. Ингредиенты, которые являются необходимыми для приготовления теста, следующие:

две ст. л. растительного масла;
1/2 ч. л. соды;
одно куриное яйцо;
рассыпчатый творог (около 70 гр.);
соль по вкусу;
один стакан ржаной муки.

В качестве ягодного наполнителя правильнее всего будет применить такие составляющие, как черника, смородина, жимолость и ирга. Два фильтр-пакетика стевии заливают 300 мл кипятка, настаивают на протяжении 20 минут, а после этого остужают. Подобная сладкая вода должна впоследствии использоваться непосредственно для приготовления блинов. Отдельно потребуется перемешать стевию, а также творог и одно яйцо. В другой посудине нужно будет смешать муку и соль, добавить туда еще одну смесь, которую перемешивают и только после этого добавляют соду.

Растительное масло непосредственно в блины всегда добавляют в последнюю очередь, потому что в противном случае оно просто задавит разрыхлитель.

Выкладывают ягоды и тщательно перемешивают. Также блины из ржаной муки разрешается выпекать. Как уже отмечалось в предыдущем рецепте, сковородку не нужно намазывать жиром.

Отдельного внимания заслуживает то, как именно должно происходить приготовление овсяных блинов, которые также являются допустимыми к употреблению диабетиками.

Овсяные блины

Для приготовления овсяных блинчиков нужно будет использовать следующие компоненты: 300 мл. теплого молока, половину ч. л. пищевой соды, одну ст. л. яблочного уксуса. Помимо этого, должен быть использован один стакан овсяной муки, две ст. л. заменителя сахара, а также два яйца и щепотка соли. Кроме того, в овсяные блины добавляют две ст. л. растительного масла для теста и, по желанию, сливочное масло, что является не совсем желательным для диабетиков.

Говоря непосредственно о процессе приготовления, следует отметить такие этапы: в теплое молоко вбивают два яйца и старательно взбалтывают венчиком. После этого добавляют щепотку соли и небольшое количество заменителя сахара (количество последнего из компонентов рекомендуется уменьшить примерно в два раза). Составляющие размешивают ровно до тех пор, пока они не растворятся. Затем всыпают один стакан овсяной муки и взбивают, добавляя просеянную пшеничную муку. Далее необходимо будет размешать все это до формирования максимально однородной массы. Отмечая остальные особенности алгоритма приготовления, хотелось бы обратить внимание на такие детали, как:

соду, которая была погашена уксусом, добавляют в подготовленное тесто, размешивают, накрывают крышкой и оставляют примерно на 30 минут;
вначале оно будет казаться немного жидким, но именно спустя полчаса овсянка за счет теплого молока должна будет набухнуть, а тесто окажется еще более густым;
до того, как приступить непосредственно к выпеканию блинов, настоятельно рекомендуется добавить небольшое количество растительного масла, а тесто хорошенько взбить при помощи венчика.

Если тесто окажется излишне густым (что зависит, прежде всего, от качества муки), рекомендуется добавлять воду или молоко, чтобы блины для диабетиков 2 типа и рецепты оказались в максимальной степени корректными.

После этого тесто набирают в половник небольшого размера и выливают на разогретую сковороду. Затем, когда на поверхности теста уже не останется каких-либо мокрых пятен, блинчики можно будет перевернуть. Именно после поджарки второй стороны блинов их можно считать полностью подготовленными и допустимыми к употреблению при диабете 2 типа.

Таким образом, классические блины, безусловно, являются недопустимыми к употреблению при сахарном диабете. Однако в случае использования других ингредиентов для приготовления муки – например, овсяной или гречневой – они автоматически окажутся гораздо более полезными. Именно поэтому диетологи рекомендуют диабетикам не слишком часто употреблять блины и готовить их исключительно из низкокалорийных составляющих.

Разрешенные рецепты блинов при сахарном диабете

Состав

Способ приготовления	Калории	Белки	Углеводы	Жиры	Гликемический индекс
На молоке	225	5,5	25	7,5	80
На кефире	195	5,2	24	7	77
На воде	130	3	23	3	60

Продукт	Ржаная мука	Овсяная мука	Гречневая мука
Гликемический индекс	45	55	50

Письма от наших читателей

Диабетом моя бабушка болеет давно (2 тип), но в последнее время пошли осложнения на ноги и внутренние органы.

Случайно нашла статью в интернете, которая в прямом смысле спасла жизнь. Меня там бесплатно проконсультировали по телефону и ответили на все вопросы, рассказали как лечить диабет.

Через 2 недели после прохождения курса лечения у бабули даже настроение поменялось. Сказала, что ноги уже не болят и язвы не прогрессируют, на следующей неделе пойдем на прием к врачу. Скидываю ссылку на статью

Сколько можно съесть

Рецепты блинчиков

Из ржаной муки

ржаная мука 250 г;
молоко низкой жирности или вода 1 стакан;
2 яйца;
сахарозаменитель.

Из гречневой муки

гречневая мука 250 г;
вода 150 г;
сода ½ ч.л;
уксус, для гашения соды;
сахарозаменитель.

Фруктовая начинка прекрасно сочетается с блинами из гречневой муки.

Из овсяной муки

Подойдут для диабетиков 1 типа.

овсяная мука 250 г
нежирное молоко 200г
1 яйцо
соль по вкусу
сахарозаменитель
разрыхлитель ½ ч.л.

Печь блины на растительном масле.

Овощные блины

Из этих овощей можно приготовить очень вкусные блины для диабетиков 2 типа.

кабачок 1 шт;
морковь 1 шт;
ржаная мука 200 г;
1 яйцо;
соль по вкусу.

Овощные блинчики выпекают на сковороде. Допускается добавить немного нежирной сметаны.

Капустные блины

капуста белокочанная 1 кг;
овсяная или ржаная мука 50 г;
2 яйца;
зелень;
соль;
масло для жарки;
щепотка карри.

Противопоказания

Диета для больных диабетом 1 типа и 2 типа отличается.

Диабетики должны придерживаться строгой диеты. Не рекомендуется употреблять в пищу продукты с одновременным содержанием жиров и углеводов.

Блины для диабетиков 1 и 2 типа: рецепты приготовления, начинка