Td-te.ru

Дом и Быт — Журнал TD-TE.Ru
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Икра из баклажанов через мясорубку

Икра из баклажанов через мясорубку

На сегодняшний день баклажаны очень востребованы в России, поскольку в регионе присутствуют оптимальные условия для выращивания теплолюбивого овоща. Заготовки из этой овощной культуры пользуются популярностью, особенно в осенний период. Баклажанная икра через мясорубку – один из наиболее удачных вариантов консервации, который часто используется заботливыми хозяйками.

  1. Особенности приготовления икры баклажанной на мясорубке на зиму
  2. Ингредиенты
  3. Рецепт баклажанной икры через мясорубку на зиму
  4. Сроки и условия хранения
  5. Заключение

Особенности приготовления икры баклажанной на мясорубке на зиму

Для насыщения вкуса и запаха будущей закуски можно использовать различные пряности и специи. Многие экспериментаторы добавляют в баклажанную икру на мясорубке корень пастернака, сельдерей, тыкву и даже яблоки с грецкими орехами.

Существует один очень важный критерий, на который нужно опираться во время приготовления. Баклажаны достаточно хорошо впитывают в себя растительные жиры, потому рекомендуется либо вовсе не добавлять их в рецепт, либо использовать, но по минимуму. Чтобы сделать вкус закуски изысканным, можно попробовать вместо обычного обжаривания всех ингредиентов простое запекание их в духовке.

Чтобы из баклажанов убрать свойственную им горечь, их необходимо нарезать в виде кубиков, присыпать солью и отставить на 30 минут для выделения жидкости, которую потом нужно слить. Еще следует учесть, что семена овощей являются источником горечи, поэтому желательно использовать только молодые плоды.

Ингредиенты

В кулинарии можно использовать как собственноручно выращенные баклажаны, так и покупные. В последнем случае главное – приобретать их в летний период, когда овощи созревают естественным образом и доступны по стоимости.

Покупая баклажаны, необходимо останавливать свой выбор на молодых плодах, имеющих темно-синий или почти черный цвет. Такие экземпляры отличаются тонкой кожурой, минимальным количеством семян и практически не обладают горечью. Также в молодых зрелых баклажанах содержится больше полезных веществ, которые улучшают работу сердечной мышцы, стабилизируют пищеварительный процесс, уменьшают показатель сахара в крови, а также вредного холестерина.

В период активного роста баклажанов хозяйки пытаются найти большое количество уникальных и разнообразных рецептов их заготовки. Овощ можно мариновать, солить, квасить, фаршировать. Разрешается экспериментировать как со способами приготовления, так и с добавлением специй и приправ, которые входят в состав рецепта.

Заготовка через мясорубку незамысловата. В базовом варианте рецепта баклажанной икры содержатся всего 4-5 ингредиента, но при желании хозяйка может поэкспериментировать и получить различные интересные закуски.

Для приготовления баклажанной икры через мясорубку по традиционному рецепту, который на протяжении долгого времени пользуется популярностью, нужно запастись такими ингредиентами:

  • 5 кг баклажанов;
  • 2 кг томатов;
  • 2 кг перца;
  • соль, чеснок, растительное масло по вкусу.

Основной ингредиент необходимо тщательно промыть от грязи, оставить в холодной воде на несколько минут. Затем очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками желаемого размера. Отварить в воде, которую необходимо предварительно посолить, и оставить овощи в ней, пока они не размякнут.

Помидоры нарезать небольшими кусочками, а перец – соломкой, заранее очистив от плодоножки и семян. Томаты с помощью бланшировки избавить от кожуры и недолго потушить в собственном соку для мягкости. Способ измельчения не так уж и важен, главное, чтобы кусочки овощей было удобно вносить в мясорубку.

Соли в рецепт желательно добавлять больше, поскольку именно она убирает ту горечь, которой характеризуется сырой овощ. Если правильно избавиться от горького вкуса, то в итоге можно получить нежное и сочное блюдо.

Также можно дополнить баклажанную икру через мясорубку зеленью, идеальным ингредиентом для блюда будет кинза, она сделает вкус более насыщенным, а аромат необычным. Помимо данных ингредиентов, можно использовать различные приправы и специи, в зависимости от собственного желания и вкусовых предпочтений членов семьи.

Все ингредиенты рецепта должны быть сезонными, только тогда можно получить по-настоящему вкусную и полезную баклажанную икру.

Рецепт баклажанной икры через мясорубку на зиму

Баклажанная икра на зиму через мясорубку готовится просто и быстро. Этапы приготовления:

  1. Отдельно перекрутить через мясорубку все заранее подготовленные овощи. Затем соединить томаты и перец в одной емкости, добавить растительное масло, соль и специи по вкусу, обжарить на слабом огне 5 минут.
  2. Соединить все с отваренными и перетертыми баклажанами. Добавить чеснок, продавленный сквозь пресс, тщательно перемешать.
  3. Варить на медленном огне полученную смесь продуктов, вскипятить и держать еще 40 минут, систематически помешивая.
  4. Не давая остыть, сразу после приготовления баклажанную икру разлить в банки и отправить на стерилизацию. Длительность этой процедуры будет зависеть от объема емкостей: 1 л – полчаса, 0,5 л – 20 минут.
  5. Банки закрыть крышками, дать полностью остыть и убрать на хранение.

Сроки и условия хранения

Приготовление баклажанной икры на зиму через мясорубку – это только половина хлопот по созданию прекрасной закуски. Очень важно обеспечить правильные условия для хранения, поскольку именно от этого зависит качество продукции при употреблении зимой.

После приготовления следует дождаться, пока заготовка полностью остынет. Затем обеспечить для нее оптимальные условия хранения. Температурный режим в таком помещении должен варьироваться от + 5 °С до + 15 °С, влажность необходима низкая, а солнечные лучи не должны попадать на консервацию.

В качестве помещения отлично подойдет погреб, подвал, а также любая другая темная комната, например, кладовая.

После открытия банки можно держать в холодильнике не больше недели.

Заключение

Баклажанная икра через мясорубку – это отличная версия заготовки на зиму. Такая консервация пригодится во время праздников или семейного ужина, для дополнения многих изысканных блюд или как самостоятельный продукт в качестве закуски.

Икра из кабачков и баклажанов — рецепты «Пальчики оближешь»

Два любимых овоща – очень удачное сочетание, если приготовить их вместе, и икра из кабачков с баклажанами не исключение. Получится вкусное ассорти, в которое каждый из овощей привнесет свою изюминку. Делать заготовку можно на разный лад. Кто-то предпочтет готовить кусочками, кому-то по нраву икра, пропущенная через мясорубку.

Баклажаны с кабачками консервируют, обжаривая на сковороде, тушат в кастрюле и казане, или предварительно запекают в духовке. Но какой бы вы не выбрали рецепт, о таких закусках правду говорят, что они – пальчики оближешь! Предлагаю несколько простых вариантов, вам останется только выбрать и засучить рукава.

Икра из кабачков и баклажанов – простой рецепт на зиму Пальчики оближешь

Несмотря на простоту, считаю данный вариант самым лучшим, поскольку здесь очень удачно подобраны не только пропорции овощей, но и приправ. Делается, просто, без стерилизации и уксуса,

  • Баклажаны – 2 кг.
  • Кабачки – 1 кг.
  • Сладкий перец – 1 кг.
  • Морковь – 0,5 кг.
  • Лук – 1 кг.
  • Соль – 2 маленькие ложки.
  • Сахарный песок – 4 маленькие ложки.
  • Томат-паста – 3 большие ложки.
  • Масло для обжарки овощей.
  • Петрушка – пучок.

Не стану утомлять вас рассказом о нарезке, сделаю все по ходу. Морковку потрите на терке с крупными ячейками. Луковицы порежьте кубиком. Налейте масло (щедро, не жалея) в казан или кастрюлю.

Выложите лук, спустя несколько минут морковь. Тушите минут 5-8.

Очистите болгарский перец от семян с перегородками, поделите кусочками, вложите в кастрюлю. Продолжайте тушение.

Параллельно нарежьте кубиками баклажаны, быстро обжарьте на сковороде и переложите к овощам в кастрюлю.

Посолите, засыпьте сахар.

Покрошите петрушку, отправьте в икру томатную пасту. Перемешайте, продолжайте медленно тушить на малом огне. Отсчитайте 30 минут с момента закипания, затем выключите газ. В процессе непременно попробуйте икру на соль, при необходимости отрегулируйте вкус.

Разложите закуску по баночкам. Осталось сделать, завершающие приготовление, закатку банок крышками и унести их в подвал или неотапливаемую кладовку. Приятного аппетита!

Рецепт икры из кабачков, баклажанов и помидоров

Нежная и одновременно острая закуска, можно и на бутерброд положить, и к мясу предложить.

  • Баклажаны – 1,5 кг.
  • Кабачки – 1,5 кг.
  • Болгарский перец – 1 кг.
  • Томаты – 1 кг.
  • Крупная морковка – 3 шт.
  • Лук – 4 головки.
  • Чеснок – ½ головки.
  • Соль – по вкусу.
  1. Помойте овощи, чуть обсушите. Нарежьте синенькие кружочками, поместите в миску, посыпав солью. Таким образом, мы удалим ненужную горечь.
  2. Удалите из перцев семенную часть, нарежьте кусочками. Помидоры поделите на 4 части. Лук покрошите кубиками.
  3. У кабачков вырежьте семена, крупно потрите. С морковкой поступите аналогично.
  4. Нарезанный перец, части помидоров и баклажаны пропустите через мясорубку.
  5. Сложите все овощи в большую кастрюлю, на умеренном огне варите, пока масса не закипит.
  6. Понизьте мощность огня, тушите при тихом «бульканье» приблизительно 2 часа, дожидаясь, пока содержимое не уварится до необходимой консистенции.
  7. Когда поймете, что скоро выключать, добавьте измельченный чеснок, поварите еще четверть часа. Тогда же посолите заготовку, и отрегулируйте вкус до желаемого.
  8. Икра раскладывается в горячем виде, сразу закатывается и остывает в перевернутом виде. Укутайте банки, чтобы процесс проходил медленно – это дополнительная термическая обработка закуски.

Икра из кабачков и баклажанов на сковороде

Икра, из обжаренных предварительно овощей получится в разы вкуснее, чем просто прошедшая тушение. Это мое мнение, если не верите, сделайте небольшую порцию, попробуйте, а затем заготавливайте на зиму. Блюдо можно приготовить просто на ужин или закатать на длительное хранение.

  • Кабачки – 700 гр.
  • Баклажаны – 400 гр.
  • Лук – 200 гр.
  • Морковка – 150 гр.
  • Томатная паста – 80 гр.
  • Зубчики чеснока – 10 гр.
  • Масло – 80 мл.
  • Перец, соль.
  1. Очистите баклажаны от кожуры, поделите мелким кубиком, присыпьте солью, размешайте, оставьте на столе на полчаса -так мы удалим горечь.
  2. Овощи необходимо порезать не слишком крупно и быстро обжарить. Начните с лука, покрошите кубиком и выложите в раскаленное на сковороде масло.
  3. Спустя несколько минут, когда кубики начнут зарумяниваться, добавьте кубики кабачков. Следом отправьте крупно натертую морковку. Продолжайте жарку, периодически перемешивая содержимое. На это уйдет около 20 минут, овощи должны приобрести красивый золотистый цвет. Жидкость, выделенная из кабачка, почти выпарится.
  4. Параллельно, слейте из баклажанов жидкость, переложите к кабачкам.
  5. Пожарьте несколько минут, затем прикройте крышкой. Тушите до готовности примерно 40 минут.
  6. Измельчите в крошку чеснок, добавьте на сковородку. Поперчите закуску, посолите, старательно размешайте.
  7. Введите томатную пасту, вновь перемешайте икру, продолжайте тушение в течение 10-15 минут.
  8. Осталось хорошенько поработать блендером, чтобы превратить массу в икру.
  9. Отложите часть закуски на еду, остальное распределите по банкам и закатайте.

Как приготовить кабачковую икру с баклажанами в мультиварке

Держите хороший вариант заготовки закуски, приготовленной в, ставшем привычным для многих хозяек, современном гаджете.

  • Баклажаны – 3 шт.
  • Кабачки – парочка.
  • Лук – 2 головки.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Масло – 2 большие ложки.
  • Столовый уксус – 2 ложки.
  • Сахарный песок – столько же.

Как сделать вкусную икру:

  1. Нашинкуйте луковицы мелкими кубиками, аналогично покрошите баклажаны и кабачки. С этих овощей непременно снимите кожуру и уберите семенную часть, если они не слишком молоды.
  2. Налейте в чашу мультиварки масло. Поставьте режим «Жарка», настроив таймер на 15 минут.
  3. Засыпьте сначала луковую нарезку. Спустя несколько минут выложите баклажаны.
  4. Когда заданное время закончится, отправьте жариться кабачки, томаты, порезанные небольшими кусочками.
  5. Насыпьте соль с сахаром, старательно и аккуратно перемешайте содержимое.
  6. Настройте гаджет на функцию «Тушение», установив время 30 минут. После проверьте овощи на готовность, плесните уксус.
  7. Проварите еще 5 минут и выключите. Раскладывайте закуску еще горячей. Герметично закупорьте банки, остудите, поставив на крышку. Хранение в прохладном помещении.

Овощная икра из кабачков перцев, баклажанов через мясорубку

Еще одна простенькая вариация зимней заготовки, считающаяся классической.

  • Баклажаны, кабачки – по 3 крупных экземпляра.
  • Болгарский перец – парочка.
  • Морковь – 3 шт.
  • Луковица.
  • Томатный соус – ½ стакана.
  • Перец молотый – по вкусу.
  • Уксус 9%, соль – по большой ложке.
  • Вода – ½ стакана.
  • Сахар, подсолнечное масло – по ¼ большой ложки.
  1. Ополосните, обсушите овощи. Крупно порежьте и измельчите через мясорубку в пюре. Советую, хотя в оригинале рецепта этого нет, морковку просто потереть и обжарить, тогда икры получится вкуснее.
  2. Влейте воду, поставьте тушиться. Настройте таймер на 40 минут.
  3. Введите томатный соус, посолите, посахарите, сдобрите перчиком, иными специями, если решите их добавить (в начале статьи я об этом писала).
  4. Проварите массу еще 5-10 минут, влейте масло, уксус. Размешав содержимое, потушите последние пять минут и наполните банки. Храните икру в прохладном помещении.
Читать еще:  Груша елена: описание сорта, преимущества, характеристика плодов, выбор участка под посадку, требования к почве, сроки и схема, отзывы

Вкусная икра из баклажанов, запеченных в духовке с кабачками

Запеченные баклажаны значительно улучшат вкус закуски. Не пробовали? Рекомендую, хотя и придется затратить несколько больше времени.

  • Кабачки 2 кг.
  • Морковка – 800 гр.
  • Баклажаны – 2 кг.
  • Лук – 800 гр.
  • Чеснок – головка.
  • Паста-томат – ½ стакана.
  • Перец, куркума, сладкая паприка – по маленькой ложке.
  • Кориандр – ½ чайной ложечки.
  1. Выложите синенькие на противень, запеките в духовом шкафу в течение 30 минут при 200 о С. Не забудьте перевернуть их на другой бок, чтобы запеклись равномерно и не обгорели. Оставьте остывать в духовке.
  2. Подготовьте к работе остальные овощи. Кабачки нарежьте кольцами или полукольцами, в зависимости от размера овоща. Обжарьте без масла на сухой сковороде, чуток присолите.
  3. Крупно порежьте морковь и лук. Присыпьте паприкой, так же отправьте на сковороду и обжарьте, отдельно от кабачков.
  4. Пропустите обжаренные овощи через мясорубку. Верните на сковороду, добавьте томат, соль.
  5. Почистите остывшие синенькие, измельчите мякоть в мясорубке (блендером).
  6. Сложите овощное пюре в казан тушиться. После закипания засыпьте приправы и специи из рецептурного списка.
  7. Проварите при тихом кипении примерно с полчаса, введите чеснок, мелко его покрошив.
  8. Спустя 10 минут выключите плиту, распределите икру по ёмкостям.

Видео-рецепт очень вкусной овощной икры

Признаюсь честно, сама не готовила, но прочла перечень ингредиентов и поняла – сделаю обязательно. Список впечатляющий, уверена, что эта закуска – пальчики оближешь! Успешных вам заготовок на зиму! Пусть в каждой вашей баночке будет шедевр, на радость родным и близким.

Икра баклажанная: 5 самых вкусных рецептов приготовления на зиму

Икра баклажанная у меня лично ассоциируется с ярким эпизодом из легендарной киноленты «Иван Васильевич меняет профессию», где над маленькой горкой этого блюда глотали слюнки все дворцовые служки. Да, когда-то баклажан был редким, экзотическим овощем, подававшимся к столу только важным господам.

К счастью, сейчас такой икрой может себя побаловать каждый, особенно в летний сезон, когда эти глянцевые фиолетовые плоды с легкостью растут на наших грядках.

Пришедшая к нам из Индии культура – кладезь полезных веществ. Большая часть плода является плотной клетчаткой, которая при прохождении по пищеварительному тракту как мочалка сметает все шлаки и токсины. Также продукт богат антоцианами, калием (полезен для сердца), марганцем, медью, магнием и кальцием, содержит витамины группы В, К и С.

Благодаря этому плод способен выводить вредный холестерин, нормализовать водно-солевой баланс, облегчать состояние больного артритом, атеросклерозом, подагрой. Его употребление рекомендуют больным сахарным диабетом, сердечными недугами, пожилым людям. Среди недостатков – возможность обострения язвы или гастрита из-за наличия грубой клетчатки.

О разных рецептах блюд из этого овоща была отдельная статья, и это действительно объемная тема. Каждый хотя бы раз пробовал обжаренные кольцами плоды, вкуснейшие рулетики, «тещины языки», соте из этого продукта.

Особого внимания требуют рецепты для консервации на зиму, так как этот ингредиент просто идеально вписывается в разные салаты, является основой для пикантных закусок. Сейчас же поговорим об аналогии знакомой всем с детства кабачковой икры – пюре из баклажанов.

Рецепт самой вкусной баклажанной икры через мясорубку

Очень легкий, быстрый рецепт, не предполагающий предварительного обжаривания или запекания ингредиентов, что значительно экономит время. Блюдо получается в меру острым, пикантным, с небольшим содержанием масла.

На 2 кг готового продукта (на пробу, а для консервации смело увеличиваем объемы пропорционально списку):

  • Баклажаны – 2 кг
  • Лук – 300 г
  • Перец сладкий – 300 г
  • Морковь – 300 г
  • Чеснок – 1 головка
  • Помидоры – 600 г
  • Масло растительное – 100 мл
  • Уксус 9% — 50 мл
  • Соль – 40 г
  • Сахар – 120 г
  • Перец черный, красный – по вкусу.

1. Все овощи по необходимости очистить (лук, перец от семян, морковь), промыть, нарезать на крупные кусочки.

2. Пропускаем через мясорубку томаты в отдельную чашу.

3. В другую – лук, морковь, перец.

4. Синенькие – в третью.

5. В кастрюле разогреваем растительное масло, затем добавляем лук с морковью, дожидаемся их прогревания.

6. С баклажанов сцеживаем выделившийся сок, с ним удаляется и знаменитая горечь овощей (хотя сейчас большинство сортов абсолютно не горькие), всыпаем в кастрюлю.

7. Перемешиваем, тушим 20 минут, помешивая.

8. Затем вливаем томатную пасту, тушим еще 30 минут.

9. За 10 минут до готовности добавляем сахар, пропущенный через пресс чеснок, специи.

10. В конце вливаем уксус.

11. Горячую икру разливаем по стерильным банкам, закрываем стерильными крышками.

12. Если любите более однородную массу – можно перебить ее блендером в мягкое пюре и закатать.

13. Блюдо можно кушать сразу, после остывания, не дожидаясь зимы.

Икра из баклажанов Пальчики оближешь без стерилизации

Вкусная консервация прекрасно хранится без холодильника при условии тщательного мытья банок и их стерилизации. А благодаря отсутствию процесса стерилизации приготовление занимает меньше времени.

  • Баклажаны – 3 кг
  • Перец болгарский – 1кг
  • Лук репчатый – 1 кг
  • Морковь – 500 г
  • Томатная паста – 2-3 ст.л.
  • Соль – 2 ч.л.
  • Сахар – 4 ч.л.
  • Зелень свежая или сухая
  • Подсолнечное масло для жарки

1. Главный компонент очищаем от хвостиков, нарезаем дольками, вымачиваем в подсоленной воде.

2. Тем временем нарезаем остальное, предварительно очистив.

3. Сливаем с синеньких воду (так убирается горечь).

4. Лук и морковь пропускаем через мясорубку или комбайн, жарим на растительном масле до готовности.

5. Обжариваем все продукты в сковороде партиями, помешивая.

6. Складываем все в большую кастрюлю, добавляем соль, сахар, специи, варим 30 минут.

7. Тем временем стерилизуем банки.

8. Разливаем массу по емкостям, не выключая газ под кастрюлей, закатываем стерильными крышками.

Простой рецепт приготовления икры на сковородке в домашних условиях

Простая, полезная закуска готовится прямо в сковороде, что очень удобно – не нужно пачкать много посуды.

  • Баклажаны – 2 кг
  • Перец болгарский – 3 кг
  • Помидоры – 2 кг
  • Репчатый лук – 3 головки
  • Соль, перец по вкусу
  • Масло растительное для обжарки
  • Паста томатная – 2 ст.л.
  • Сахар – 1 ст.л.

1. Главный компонент промыть, очистить от кожуры, нарезать средним кубиком.

2. Сложить в миске, посолить достаточно щедро, залить холодной водой.

3. Перемешать, оставить на 15 минут до выделения горечи.

4. Помидоры очистить от кожуры, натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку.

5. Перец очистить от семян, нарезать соломкой.

6. Лук очистить, нарезать полукольцами.

7. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить в нем лук до золотистого цвета.

8. Добавить отжатые от воды баклажаны, томатное пюре, перец, все размешать, тушить 30-40 минут до испарения жидкости, помешивая.

9. Влить томатную пасту, посолить, поперчить, подсахарить по своему вкусу.

10. Тушить еще 5 минут.

11. Можно кушать такое блюдо в холодном и горячем виде.

Баклажанная икра по-грузински на зиму – лучший рецепт

Грузинская кухня покоряет своей сытностью, пикантностью, умением использования интересных специй для получения оригинального вкуса.

  • Баклажаны – 3 шт.
  • Помидор – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Перец сладкий – 1 шт.
  • Перец острый – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зубка
  • Масло – 10 ч.л.
  • Петрушка свежая – 25 г
  • Специи и соль по вкусу
  • Синенькие очистить, нарезать кольцами толщиной около 1,5 см.
  • Положить в сковороду с разогретым маслом, посыпать солью и жарить 15 минут на среднем огне.
  • В это время очистить морковь, лук, измельчить их и обжарить до готовности.
  • Обжаренные баклажаны перекрутить в мясорубку вместе с очищенным перцем и чесноком.
  • К луку добавить мелко резаные помидоры, соль, специи.
  • Измельчить массу в пюре.
  • В сковороде смешать овощи с перемолотыми синенькими и мелкорубленой зеленью, прогреть 3-4 минуты на среднем огне.
  • Подавать к столу в горячем виде, к примеру, намазав на ломти хлеба.

Видео – как приготовить быстро и вкусно икру в мультиварке

Очень удобно готовить блюдо при помощи умной помощницы мультиварки. Она помогает ускорить процесс и предотвратить подгорание, то есть не придется постоянно колдовать над плитой, помешивая коварную икру. Просто, удобно, неизменно вкусно!

Баклажанная икра – действительно чудесная закуска для летнего стола или удачная консервация на долгую зиму. Рецепты блюда разнообразные, от самых простых до достаточно хлопотных, со стерилизацией и без, на зиму или покушать сейчас, а также отличаются по вкусу, консистенции, остроте. Пробуйте, выбирайте по своему вкусу и по максимуму используйте летнюю пору с ее дарами.

5 простых рецептов икры из баклажанов

Вкуснейшая закуска, которую можно заготовить на зиму или съесть сразу.

1. Икра из жареных баклажанов с помидорами, морковью и перцем

Классический рецепт баклажанной икры. Если вы хотите придать ей более яркий вкус и аромат, при тушении добавьте к овощам измельчённый чеснок.

Ингредиенты

  • 1 кг помидоров;
  • 4–5 столовых ложек растительного масла;
  • 1 кг баклажанов;
  • ½ кг репчатого лука;
  • ½ кг болгарского перца;
  • 200 г моркови;
  • 3–4 пучка петрушки;
  • 1–2 столовые ложки соли;
  • ½ чайной ложки уксусной эссенции — опционально.

Приготовление

Полейте помидоры кипятком, охладите и снимите с них шкурки. В сковороде разогрейте масло на сильном огне. Большие кусочки неочищенных баклажанов подрумяньте с двух сторон. Переложите их в миску.

Крупно нарежьте лук, очищенный от семян перец и морковь. Обжарьте со всех сторон до золотистого цвета .

Измельчите в блендере все овощи и нарезанную зелень. Лучше не добиваться однородной консистенции. С небольшими кусочками овощей икра будет смотреться интереснее. Хотя это зависит от ваших предпочтений.

Переложите овощную массу в кастрюлю и тушите, периодически помешивая, на слабом огне около 40 минут. Если хотите, чтобы икра стала ещё мягче, готовьте около часа.

За 10 минут до окончания варки добавьте соль и тщательно перемешайте. Если планируете закатать икру на зиму, вместе с солью добавьте в кастрюлю уксусную эссенцию.

2. Икра из запечённых баклажанов с помидорами

Икра получается невероятно ароматной. При подаче её можно украсить любой рубленой зеленью.

Ингредиенты

  • 1½ кг баклажанов;
  • 1–2 столовые ложки соли;
  • 3–4 столовые ложки растительного масла;
  • 400 г репчатого лука;
  • 300 г помидоров;
  • ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 1 столовая ложка уксуса 9% — опционально.

Приготовление

Сделайте на баклажанах несколько надколов зубочисткой, положите на противень и запекайте около 45 минут при температуре 180 °C.

Очистите готовые баклажаны от шкурки. Ножом измельчите мякоть и переложите в сито, подставив под него какую-нибудь ёмкость. Слегка подсолите овощи, прижмите их сверху тарелкой и оставьте, чтобы стёк сок.

Разогрейте в сковороде масло на сильном огне и обжарьте нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. Пропустите помидоры через мясорубку или натрите на тёрке и добавьте к луку. Хорошо перемешайте и готовьте, пока не выпарится часть жидкости.

Выложите в сковороду баклажаны и тщательно всё соедините. Немного убавьте огонь и тушите 5 минут. Добавьте соль, перец и измельчённый чеснок. Если вы хотите закатать икру на зиму, добавьте уксус и перемешайте.

3. Икра из жареных баклажанов с кабачками и томатной пастой

В этом рецепте нет уксуса. Но такую икру можно смело закатывать в стерилизованные банки на зиму. Овощи для этой закуски нарезаются кубиками. Если же вы хотите икру однородной консистенции, просто измельчите её блендером после варки.

Ингредиенты

  • 2–3 столовые ложки растительного масла;
  • ½ кг репчатого лука;
  • 250 г моркови;
  • ½ кг болгарского перца;
  • 1 кг баклажанов;
  • ½ кг кабачков;
  • 1–2 чайные ложки соли;
  • 2 чайные ложки сахара;
  • 1½ столовой ложки томатной пасты;
  • 1 пучок петрушки.

Приготовление

В сковороде с разогретым маслом обжарьте мелко нарезанный лук и тёртую морковь до золотистого цвета. Добавьте кубики перца и готовьте ещё несколько минут.

На другой сковороде до полуготовности обжарьте баклажаны и кабачки, нарезанные небольшими кубиками. Затем соедините все овощи в одной кастрюле.

Добавьте соль, сахар, томатную пасту и рубленую петрушку. Перемешайте, доведите до кипения на среднем огне и готовьте ещё 30 минут. При необходимости подсолите икру.

Читать еще:  Обрезка спиреи осенью: назначение, виды, стимулирующая, омолаживающая, после пересадки, схемы для живой изгороди, укрытие растения на зиму

4. Икра из запечённых баклажанов с майонезом

Очень быстрый и простой рецепт вкусной закуски. Такую икру не закатывают на зиму, а едят сразу. Она идеально подойдёт для приготовления бутербродов.

Ингредиенты

  • 1 кг баклажанов;
  • 1–2 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки майонеза;
  • 1–2 зубчика чеснока.

Приготовление

Разрежьте баклажаны пополам. На срезах сделайте глубокие надрезы, не затрагивая кожуру. Натрите 1 ложкой соли каждую половинку баклажана с внутренней стороны и оставьте на 20 минут.

Смойте с овощей выступившую жидкость и выложите их на противень в один слой. Посыпьте солью и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 30–40 минут. Баклажаны должны стать мягкими.

Очистите запечённые овощи от шкурки. Добавьте к мякоти майонез, мелко нарезанный чеснок и измельчите блендером до однородной консистенции.

5. Икра из запечённых баклажанов с грецкими орехами

Ещё одна интересная закуска, которую можно приготовить и в будни, и на праздник. Для закатки такая икра не годится.

Ингредиенты

  • 400 г баклажанов;
  • 100 г грецких орехов;
  • 2 зубчика чеснока;
  • ¼ пучка кинзы;
  • ¼ пучка петрушки;
  • 1 столовая ложка хмели-сунели;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 3 столовые ложки лимонного сока;
  • ½–1 чайная ложка соли.

Приготовление

Выложите баклажаны на противень и запекайте при температуре 180 °C 30–40 минут до мягкости. Остудите, снимите шкурку и разомните ножом.

В блендере порубите орехи. В отдельной ёмкости соедините измельчённый чеснок, мелко нарезанную зелень, хмели-сунели, масло, лимонный сок и соль. Оставьте соус на 10–15 минут, чтобы он настоялся.

Добавьте к баклажанам орехи. Полейте соусом и ещё раз тщательно перемешайте. Перед подачей можно немного охладить икру в холодильнике.

Рецепты икры из баклажанов на зиму: 6 восхитительных вариантов приготовления

Баклажанная икра – это исконно русское блюдо. Его можно подавать как сразу после окончания процесса приготовления, так и закатывать в банки, чтобы радовать близких круглый год любимой заготовкой. У каждой хозяйки просто обязаны быть свои рецепты икры из баклажанов на зиму, тем более что каждый из них особенный, а закуска получается необыкновенно вкусной.

Икра из баклажанов на зиму: самый вкусный рецепт

Естественно, что самая вкусная икра из баклажанов – это домашняя, приготовленная из отборных продуктов. Ее даже сравнить невозможно с магазинной. Да и готовится она быстро и просто, справиться с этой задачей сможет даже тот, кто ранее не заготавливал ничего на зиму.

Необходимые для икры продукты:

  • 2,5 кг мелких баклажанов;
  • 1,6 кг зрелых томатов;
  • 1 кг салатного лука;
  • 1 кг молодой моркови;
  • 1 кг сладкого перца;
  • 15 гр. жгучего перца;
  • 50 гр. соли;
  • 15 гр. сахара;
  • 400 мл масла.
  1. Баклажаны тщательно вымыть и сразу же порезать их кубиками, выложить в глубокую миску, обильно посыпать солью и залить водой, настоять в ней 40 минут.
  2. Этим временем необходимо очистить и мелко нашинковать лук.
  3. Сладкий и жгучий перец следует почистить и промыть, кубиками их нарезать.
  4. Морковку же необходимо очистить и натереть.
  5. Небольшими кубиками требуется нарезать промытые томаты.
  6. С баклажанов слить всю воду, промыть их и отжать, выложить на сковороду с разогретым маслом и немного обжарить, переложить потом в кастрюлю.
  7. На этой же сковородке поочередно прожарить все остальные овощи и высыпать их в кастрюлю к баклажанам.
  8. Теперь уже следует все овощи перемешать, посолить, добавить сахар и перец.
  9. Тушить овощи 40 минут, после чего сразу разложить их в банки.
  10. Наполненную тару необходимо стерилизовать как минимум 15 минут и только потом уже закатать.

Студить банки перевернутыми и укутанными.

Икра из баклажанов: очень вкусно (видео)

Простой рецепт икры из баклажанов в домашних условиях

Приготовление баклажанов и в частности икры из них может показаться сложным процессом, но лишь на первый взгляд. Существуют рецептуры, благодаря которым приготовить ароматную и вкусную закуску оказывается невероятно просто. Овощи даже не нужно измельчать до получения пюре, их достаточно всего лишь нарезать кусочками, чтобы получить отличную заготовку на зиму.

Для приготовления икры понадобятся:

  • 1,6 кг баклажанов;
  • 300 гр. сладкого перца;
  • 150 гр. салатного лука;
  • 200 гр. зрелых помидоров;
  • 15 гр. чеснока;
  • 150 гр. моркови;
  • 70 мл растительного масла;
  • 10 гр. перца;
  • 40 гр. соли.

  1. Баклажаны требуется сначала очистить, а потом порезать кубиками, присыпать солью и 20 минут настоять.
  2. Только потом их следует обжарить на сковороде с маслом.
  3. Лук и морковь нужно нарезать кубиками и тоже обжарить.
  4. Перец нарезать таким же образом и высыпать на сковороду к луку и моркови, прожарить на протяжении 5 минут.
  5. Помидор тоже необходимо измельчить и спустя 5 минут всыпать уже сковороду, продолжать тушить 7 минут.
  6. Затем уже всыпать к овощам баклажаны и заранее измельченный чеснок, добавить сразу и соль, тушить все овощи 5 минут.

Готовую икру переложить в банки, оперативно закатать их.

Как приготовить икру из баклажанов через мясорубку

Овощи, измельченные с помощью мясорубки, получаются нежнее и сочнее, чем просто нарезанные кусочками. Именно поэтому в процессе приготовления икры их и рекомендуется измельчать этим способом. При этом и тушить овощи при этом нужно намного меньше, отсутствует необходимость предварительно обжаривать каждый компонент.

  • 6 кг баклажанов;
  • 6 кг зрелых помидоров;
  • 2 кг моркови;
  • 2,5 кг сладкого перца;
  • 1 кг салатного лука;
  • 50 гр. соли.

  1. Все овощи следует промыть, тщательно почистить и превратить в пюре на мясорубке.
  2. Затем нужно все овощи переложить в кастрюлю, всыпать соль и тушить их 40 минут.
  3. Горячей икру разложить в банки и герметично закатать.

Тару рекомендуется не только перевернуть, но дополнительно еще и укутать, остывшей переставить в погреб.

Баклажанная икра с яблоками на зиму

Изюминкой этой удивительной закуски являются яблоки. Именно они добавляют заготовке необычный вкусовой оттенок, помогают раскрыть овощам все вкусовые нотки и придают приятный кисловатый вкусовой оттенок.

  • 1 кг молодых баклажанов;
  • 200 гр. яблок;
  • 40 мл масла;
  • 25 мл уксуса;
  • 150 гр. салатного лука;
  • 15 гр. сахара;
  • 20 гр. соли;
  • 15 гр. перца.

  1. Баклажаны необходимо промыть и разрезать пополам, места срезов обязательно смазать маслом и выложить потом на противень, запечь.
  2. После этого снять с них кожицу, измельчить и переложить на сковороду, прожарить и потом остудить.
  3. Лук очистить, половину мелкими пластинами нашинковать и прожарить на сковороде, оставшуюся часть натереть.
  4. Овощи пересыпать в кастрюлю, добавить к ним натертые яблоки, сахар и соль, а также масло, тушить полчаса. Перед снятием с огня влить в икру уксус.
  5. Горячую икру разложить в банки и сразу укупорить.

Как приготовить икру из баклажанов и кабачков

Совместив в одной заготовке два овоща, удается создать неповторимое блюдо с контрастным, насыщенным вкусом. Нежность кабачков отлично сочетается с пикантным оттенком баклажанов. Такая заготовка непременно станет одной из самых любимых.

  • 1,5 кг баклажанов;
  • 0,6 кг кабачков;
  • 350 гр. моркови;
  • 150 гр. свежей капусты;
  • 100 гр. салатного лука;
  • 50 гр. зеленых луковых перьев;
  • 20 гр. томатной пасты;
  • 50 мл масла;
  • 10 мл уксуса;
  • 50 гр. петрушки;
  • 50 гр. укропа;
  • 20 гр. соли;
  • 15 гр. перца.

  1. Изначально нужно вымыть и очистить кабачки, порезать их полосами.
  2. Затем уже промыть баклажаны, немного их обсушить и запечь в духовке.
  3. Запеченные овощи очистить и мелко нарезать.
  4. Очистить и мелко нарезать лук.
  5. Зелень промыть и мелко порубить.
  6. Морковь нужно натереть.
  7. Капусту тонко нашинковать.
  8. Все овощи пересыпать в кастрюлю, посолить и поперчить, влить минимальное количество воды и масло, добавить и томатную пасту.
  9. Овощи требуется тушить 30 минут.

В завершение долить уксус и сразу выложить в банки, закатать.

Как приготовить баклажанную икру в мультиварке на зиму

Мультиварки появились достаточно недавно, но за счет того, что они практичны и многофункциональны, в них готовят не только блюда на обед или ужин, но и различные заготовки на всю зиму. Баклажанная икра в них получается еще более ароматной, чем та, которую готовят на плите, в обычной кастрюле.

  • 20 гр. чеснока;
  • 1 кг небольших баклажанов;
  • 100 гр. салатного лука;
  • 100 гр. моркови;
  • 150 гр. помидоров;
  • 100 гр. болгарского перца;
  • 30 мл масла;
  • 40 гр. томатной пасты;
  • 10 гр. перца;
  • 15 гр. соли.
  1. Морковь следует очистить и мелко натереть.
  2. Очистить и мелко нарезать следует баклажаны, лук и перец.
  3. Помидоры промыть и кубиками нарезать.
  4. В чашу мультиварки требуется залить масло и всыпать лук, в режиме «Жарка» обжарить его.
  5. После этого добавить перец и морковь, немного обжарить и их.
  6. Только после этого в чашу нужно выложить баклажаны и томаты, включить режим «Тушение» и установить таймер на 15 минут.
  7. После того, как прозвучит звуковой сигнал, крышку необходимо открыть и в этом же режиме тушить овощи еще 1 час.
  8. За 20 минут до завершения этого процесса, следует в состав добавить только что измельченный чеснок, томатную пасту, засыпать соль и перец.
  9. Горячую икру нужно выложить в банки, укупорить.

Жареная икра из баклажанов (видео)

Одним из наиболее популярных блюд из баклажанов считается именно икра. Ее поклонников можно найти в каждом доме. Она обладает отменным вкусом и превосходно хранится в герметически укупоренных банках. Именно поэтому ее так часто и заготавливают на зиму.

Рецепты приготовления икры из баклажанов на зиму

Икра из баклажанов станет не только отличным вариантом закуски на зиму, но и гарниром ко вторым блюдам. Еще одним ее преимуществом является то, что она легко готовится из доступных и недорогих ингредиентов. Существует множество рецептов баклажанной икры, различающихся между собой набором ингредиентов и способом приготовления.

Икра из баклажанов станет не только отличным вариантом закуски на зиму, но и гарниром ко вторым блюдам

Рецепт самой вкусной заготовки

Этот рецепт требует наличия минимума ингредиентов, из которых получается самая нежная и вкусная закуска:

  • 5 кг баклажанов;
  • 3 литра протертых томатов;
  • 2 стручка чили;
  • 3 чесночные головки;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 пучок укропа;
  • немного соли;
  • 1 десертная ложка уксусной эссенции.

Пошаговый способ приготовления:

  1. Баклажаны моются, нарезаются кружками толщиной в половину сантиметра, присаливаются и оставляются на пару часов. Этот шаг ни в коем случае нельзя пропускать, так как в противном случае овощ будет горчить.
  2. Затем баклажанные кружки отжимаются, моются, пропускаются через мясорубку, смешиваются с протертыми томатами.
  3. Смесь переливается в кастрюлю, ставится на огонь и варится на протяжении 20 минут.
  4. В это время чили нарезаются мелкими кусочками, очищенный чеснок пропускается через пресс, зелень мелко нарезается. Полученная масса пересыпается в овощную смесь, все перемешивается и варится еще 7 минут.
  5. Затем в икру добавляется уксус, все перемешивается, варится 3 минуты и в горячем виде разливается по стерилизованным стеклянным емкостям.
  6. Заготовки укутываются в теплую ткань, оставляются при комнатной температуре до полного остывания.

Для того чтобы закуска по этому рецепту получилась нежной, помидоры следует брать спелые или переспелые.

Икра из баклажанов (видео)

Острый вариант на зиму

Приготовленное блюдо по этому рецепту получается достаточно острым из-за наличия в нем большого количества чеснока и чили.

Для приготовления острой икры из баклажанов понадобятся:

  • 3 кг баклажанов;
  • 2 чесночные головки;
  • граненый стакан сахарного песка;
  • 1.5 кг томатов;
  • 2 стручка чили;
  • 1.5 обеденные ложки соли;
  • граненый стакан уксуса 6%;
  • 500 миллилитров масла оливы;
  • 15 лавровых листков.

Приготовленное блюдо по этому рецепту получается достаточно острым

  1. Баклажаны моются, нарезаются кубиками, присаливаются и настаиваются в течение 2 часов.
  2. Томаты ошпариваются, очищаются от кожицы, измельчаются с помощью мясорубки.
  3. Чеснок чистится от шелухи, проводится через пресс.
  4. В отдельной емкости смешивается томатно-чесночная масса со всеми остальными ингредиентами за исключением баклажанных кубиков.
  5. Полученная икра варится в течение 15 минут. При этом овощи следует постоянно мешать.
  6. Затем в массу перекладываются баклажанные кубики, все перемешивается и варится еще 15 минут.
  7. Банки моются содой, а затем стерилизуются.
  8. Горячая икра перекладывается в подготовленную тару и закатывается.
  9. Заготовки укутываются теплым полотенцем и оставляются на сутки или двое для остывания.

Этот простой рецепт позволяет получить вкусную закуску, которая станет не только ароматным дополнением стола, но и начинкой для бутербродов, соусом для вторых блюд.

Приготовление с помощью мясорубки

Заготовка, приготовленная по этому рецепту, отличается нежностью. Стоит учесть, что такая икра – вариант сладкой закуски, так как в ней отсутствуют острые ингредиенты.

Читать еще:  Выращивание груши: выбор сорта для подмосковья, черноземья, сроки и правила посадки, особенности ухода весной, осенью

Для приготовления необходимо:

  • 3 кг молодых баклажанов;
  • 3 кг томатов;
  • 1.5 кг болгарского перца;
  • 1 кг лука;
  • пара обеденных ложек масла оливы;
  • немного соли и перца.

Заготовка, приготовленная по этому рецепту, отличается нежностью

Готовить баклажанную икру необходимо по следующей пошаговой технологии:

  1. Все овощи моются, лук чистится.
  2. Баклажаны перемещаются в кастрюлю с кипящей водой и отвариваются до мягкости.
  3. Лук прокручивается через мясорубку, а затем полученная масса перекладывается на сковороду и обжаривается в небольшом количестве масла.
  4. Отваренные баклажаны проводятся через мясорубку, перекладываются в луковую массу.
  5. Томаты ошпариваются, очищаются от кожицы, измельчаются на мясорубке, а потом перекладываются к остальным овощам.
  6. Сладкий перец моется, чистится от плодоножки и семян, измельчается и перекладывается к остальным овощам тушиться.
  7. Масса перемешивается и тушится до выпаривания жидкости. После это все солится, перчится, перемешивается.
  8. В горячем виде икра распределяется по стерилизованным стеклянным емкостям и закатывается.

Приготовленная по этому рецепту закуска низкокалорийная, так как она требует наличия небольшого количества масла, в котором будет обжариваться только лук. А все остальные овощи проходят термическую обработку без использования масла.

Дополнительные ингредиенты

Многие хозяйки предпочитают дополнять баклажанный вкус икры иными ингредиентами. Чаще всего ими выступает морковь, болгарский перец, чили, томаты. Но некоторые из них готовят такую закуску на зиму с использованием иных ингредиентов. Так, самые вкусные рецепты включают в список необходимых ингредиентов грибы или кабачки.

Баклажанная икра с грибами

Такая икра станет прекрасным гарниром ко вторым блюдам, а также будет отлично смотреться на праздничном столе в качестве закуски.

Для ее приготовления потребуется:

  • 3 больших баклажана;
  • 4 томата;
  • 2 морковки;
  • 10 шампиньонов;
  • 2 болгарских перца;
  • 50 миллилитров масла оливы;
  • немного зелени, например, петрушки, базилика или мяты;
  • небольшое количество соли и перца;
  • чесночная головка;
  • 1.5 десертной ложки уксусной эссенции.

Такая икра станет прекрасным гарниром ко вторым блюдам

Как варить в домашних условиях:

  1. Все овощи моются и чистятся от лишних элементов.
  2. Баклажаны с паприкой разрезаются вдоль на 2 половины, перекладываются на противень, сбрызгиваются небольшим количеством масла и запекаются в течение получаса при температурном режиме в 250 градусов.
  3. Морковка натирается на терке.
  4. Лук режется брусками.
  5. Морковь и лук перекладываются в сковороду и обжариваются в масле.
  6. Томаты ошпариваются, чистятся от кожицы, нарезаются мелкими кубиками и перекладываются к моркови. Лук, помидоры и морковь перемешиваются и тушатся в течение 5 минут.
  7. Грибы моются, нарезаются меленькими кусочками, обжариваются на чистой сковороде до приобретения золотистого оттенка.
  8. Баклажаны и перцы чистятся от кожицы, мелко нарезаются.
  9. Все тушено-запеченые ингредиенты смешиваются в кастрюле и тушатся в 30 минут.
  10. В конце варки икра подсаливается, приправляется измельченной зеленью, перчится.
  11. За 1 минуту до готовности в массу перекладывается чеснок, пропущенный через пресс.
  12. Горячая смесь выкладывается по банкам, в емкости заливается уксус.
  13. Заготовки прикрываются крышкой и ставятся стерилизоваться на 20 минут.
  14. Икра закатывается, укутывается в теплое полотенце и остывает.

Приготовленная по этому рецепту икра требует обязательной стерилизации, в противном случае срок ее хранения будет минимальным.

Кабачково-баклажанная закуска

Это блюдо имеет тонкий овощной аромат, а также нежные вкусовые качества, благодаря которым оно станет отличным дополнением каш, вторых блюд, бутербродов.

Такая баклажанная икра готовится из следующих ингредиентов:

  • 550 грамм кабачков;
  • 250 грамм томатной пасты;
  • 400 грамм лука;
  • 6 стручков болгарского перца;
  • 150 миллилитров масла;
  • 300 грамм моркови;
  • 450 грамм баклажанов;
  • 3 обеденных ложек уксуса 9%;
  • небольшого количества соли.

Это блюдо имеет тонкий овощной аромат

Домашняя икра готовится по следующей пошаговой технологии:

  1. Баклажаны и кабачки моются, чистятся, нарезаются кубиками, присаливаются.
  2. Паприка, морковь и лук чистятся. Морковь натирается на терке, лук шинкуется брусками, овощи смешиваются и перекладываются в глубокую сковороду для жарки. После того как овощи станут мягкими, в них добавляется мелко нарезанный перец.
  3. Кабачковые и баклажанные кубики отжимаются, перекладываются к овощной жарящейся смеси, все перемешивается и тушится 40 минут.
  4. Затем в икру добавляется томатная паста, соль, уксус и сахарный песок.
  5. Посуда закрывается крышкой и оставляется на плите еще на 20 минут.
  6. Заготовка распределяется по стерилизованным стеклянным емкостям, закатывается, укутывается теплой материей и оставляется до остывания.

Супер-вкусная икра из баклажанов (видео)

Представленные рецепты позволяют приготовить закуски с разными вкусовыми и ароматными качествами. Поэтому каждая хозяйка без труда найдет тот, который придется по душе не только ей, но и всей ее родне, гостям.

Рецепты икры из баклажанов на зиму: 6 восхитительных вариантов приготовления

Баклажанная икра – это исконно русское блюдо. Его можно подавать как сразу после окончания процесса приготовления, так и закатывать в банки, чтобы радовать близких круглый год любимой заготовкой. У каждой хозяйки просто обязаны быть свои рецепты икры из баклажанов на зиму, тем более что каждый из них особенный, а закуска получается необыкновенно вкусной.

Икра из баклажанов на зиму: самый вкусный рецепт

Естественно, что самая вкусная икра из баклажанов – это домашняя, приготовленная из отборных продуктов. Ее даже сравнить невозможно с магазинной. Да и готовится она быстро и просто, справиться с этой задачей сможет даже тот, кто ранее не заготавливал ничего на зиму.

Необходимые для икры продукты:

  • 2,5 кг мелких баклажанов;
  • 1,6 кг зрелых томатов;
  • 1 кг салатного лука;
  • 1 кг молодой моркови;
  • 1 кг сладкого перца;
  • 15 гр. жгучего перца;
  • 50 гр. соли;
  • 15 гр. сахара;
  • 400 мл масла.
  1. Баклажаны тщательно вымыть и сразу же порезать их кубиками, выложить в глубокую миску, обильно посыпать солью и залить водой, настоять в ней 40 минут.
  2. Этим временем необходимо очистить и мелко нашинковать лук.
  3. Сладкий и жгучий перец следует почистить и промыть, кубиками их нарезать.
  4. Морковку же необходимо очистить и натереть.
  5. Небольшими кубиками требуется нарезать промытые томаты.
  6. С баклажанов слить всю воду, промыть их и отжать, выложить на сковороду с разогретым маслом и немного обжарить, переложить потом в кастрюлю.
  7. На этой же сковородке поочередно прожарить все остальные овощи и высыпать их в кастрюлю к баклажанам.
  8. Теперь уже следует все овощи перемешать, посолить, добавить сахар и перец.
  9. Тушить овощи 40 минут, после чего сразу разложить их в банки.
  10. Наполненную тару необходимо стерилизовать как минимум 15 минут и только потом уже закатать.

Студить банки перевернутыми и укутанными.

Икра из баклажанов: очень вкусно (видео)

Простой рецепт икры из баклажанов в домашних условиях

Приготовление баклажанов и в частности икры из них может показаться сложным процессом, но лишь на первый взгляд. Существуют рецептуры, благодаря которым приготовить ароматную и вкусную закуску оказывается невероятно просто. Овощи даже не нужно измельчать до получения пюре, их достаточно всего лишь нарезать кусочками, чтобы получить отличную заготовку на зиму.

Для приготовления икры понадобятся:

  • 1,6 кг баклажанов;
  • 300 гр. сладкого перца;
  • 150 гр. салатного лука;
  • 200 гр. зрелых помидоров;
  • 15 гр. чеснока;
  • 150 гр. моркови;
  • 70 мл растительного масла;
  • 10 гр. перца;
  • 40 гр. соли.

  1. Баклажаны требуется сначала очистить, а потом порезать кубиками, присыпать солью и 20 минут настоять.
  2. Только потом их следует обжарить на сковороде с маслом.
  3. Лук и морковь нужно нарезать кубиками и тоже обжарить.
  4. Перец нарезать таким же образом и высыпать на сковороду к луку и моркови, прожарить на протяжении 5 минут.
  5. Помидор тоже необходимо измельчить и спустя 5 минут всыпать уже сковороду, продолжать тушить 7 минут.
  6. Затем уже всыпать к овощам баклажаны и заранее измельченный чеснок, добавить сразу и соль, тушить все овощи 5 минут.

Готовую икру переложить в банки, оперативно закатать их.

Как приготовить икру из баклажанов через мясорубку

Овощи, измельченные с помощью мясорубки, получаются нежнее и сочнее, чем просто нарезанные кусочками. Именно поэтому в процессе приготовления икры их и рекомендуется измельчать этим способом. При этом и тушить овощи при этом нужно намного меньше, отсутствует необходимость предварительно обжаривать каждый компонент.

  • 6 кг баклажанов;
  • 6 кг зрелых помидоров;
  • 2 кг моркови;
  • 2,5 кг сладкого перца;
  • 1 кг салатного лука;
  • 50 гр. соли.

  1. Все овощи следует промыть, тщательно почистить и превратить в пюре на мясорубке.
  2. Затем нужно все овощи переложить в кастрюлю, всыпать соль и тушить их 40 минут.
  3. Горячей икру разложить в банки и герметично закатать.

Тару рекомендуется не только перевернуть, но дополнительно еще и укутать, остывшей переставить в погреб.

Баклажанная икра с яблоками на зиму

Изюминкой этой удивительной закуски являются яблоки. Именно они добавляют заготовке необычный вкусовой оттенок, помогают раскрыть овощам все вкусовые нотки и придают приятный кисловатый вкусовой оттенок.

  • 1 кг молодых баклажанов;
  • 200 гр. яблок;
  • 40 мл масла;
  • 25 мл уксуса;
  • 150 гр. салатного лука;
  • 15 гр. сахара;
  • 20 гр. соли;
  • 15 гр. перца.

  1. Баклажаны необходимо промыть и разрезать пополам, места срезов обязательно смазать маслом и выложить потом на противень, запечь.
  2. После этого снять с них кожицу, измельчить и переложить на сковороду, прожарить и потом остудить.
  3. Лук очистить, половину мелкими пластинами нашинковать и прожарить на сковороде, оставшуюся часть натереть.
  4. Овощи пересыпать в кастрюлю, добавить к ним натертые яблоки, сахар и соль, а также масло, тушить полчаса. Перед снятием с огня влить в икру уксус.
  5. Горячую икру разложить в банки и сразу укупорить.

Как приготовить икру из баклажанов и кабачков

Совместив в одной заготовке два овоща, удается создать неповторимое блюдо с контрастным, насыщенным вкусом. Нежность кабачков отлично сочетается с пикантным оттенком баклажанов. Такая заготовка непременно станет одной из самых любимых.

  • 1,5 кг баклажанов;
  • 0,6 кг кабачков;
  • 350 гр. моркови;
  • 150 гр. свежей капусты;
  • 100 гр. салатного лука;
  • 50 гр. зеленых луковых перьев;
  • 20 гр. томатной пасты;
  • 50 мл масла;
  • 10 мл уксуса;
  • 50 гр. петрушки;
  • 50 гр. укропа;
  • 20 гр. соли;
  • 15 гр. перца.

  1. Изначально нужно вымыть и очистить кабачки, порезать их полосами.
  2. Затем уже промыть баклажаны, немного их обсушить и запечь в духовке.
  3. Запеченные овощи очистить и мелко нарезать.
  4. Очистить и мелко нарезать лук.
  5. Зелень промыть и мелко порубить.
  6. Морковь нужно натереть.
  7. Капусту тонко нашинковать.
  8. Все овощи пересыпать в кастрюлю, посолить и поперчить, влить минимальное количество воды и масло, добавить и томатную пасту.
  9. Овощи требуется тушить 30 минут.

В завершение долить уксус и сразу выложить в банки, закатать.

Как приготовить баклажанную икру в мультиварке на зиму

Мультиварки появились достаточно недавно, но за счет того, что они практичны и многофункциональны, в них готовят не только блюда на обед или ужин, но и различные заготовки на всю зиму. Баклажанная икра в них получается еще более ароматной, чем та, которую готовят на плите, в обычной кастрюле.

  • 20 гр. чеснока;
  • 1 кг небольших баклажанов;
  • 100 гр. салатного лука;
  • 100 гр. моркови;
  • 150 гр. помидоров;
  • 100 гр. болгарского перца;
  • 30 мл масла;
  • 40 гр. томатной пасты;
  • 10 гр. перца;
  • 15 гр. соли.
  1. Морковь следует очистить и мелко натереть.
  2. Очистить и мелко нарезать следует баклажаны, лук и перец.
  3. Помидоры промыть и кубиками нарезать.
  4. В чашу мультиварки требуется залить масло и всыпать лук, в режиме «Жарка» обжарить его.
  5. После этого добавить перец и морковь, немного обжарить и их.
  6. Только после этого в чашу нужно выложить баклажаны и томаты, включить режим «Тушение» и установить таймер на 15 минут.
  7. После того, как прозвучит звуковой сигнал, крышку необходимо открыть и в этом же режиме тушить овощи еще 1 час.
  8. За 20 минут до завершения этого процесса, следует в состав добавить только что измельченный чеснок, томатную пасту, засыпать соль и перец.
  9. Горячую икру нужно выложить в банки, укупорить.

Жареная икра из баклажанов (видео)

Одним из наиболее популярных блюд из баклажанов считается именно икра. Ее поклонников можно найти в каждом доме. Она обладает отменным вкусом и превосходно хранится в герметически укупоренных банках. Именно поэтому ее так часто и заготавливают на зиму.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector